“欧包”到底与普通面包有啥区别？哪个好？

文/李园园 （中国注册营养师）

一位外国朋友跟我抱怨，说在我们这儿居然买不到面包！我立刻反驳：“我们的面包多着呢！”而且，多得是颜值高、口感软糯的“欧包”店，怎么能说买不到面包？

而他的解释是：“这里的面包很甜腻，不像是我在家常吃的主食，而是更像甜点。”

也是，表皮硬或脆，内部有韧性有嚼劲，吃的时候有撕扯的感觉，麦香浓厚，这样的才是很经典的“欧包”。

一、主食欧包是硬汉派

传统的欧包像是硬汉。个头大，份量重，颜色深，表皮硬脆，而内部组织比较柔软而有韧性。

这种硬派欧包属于比较天然健康的“主食”类面包，成分中一般都会有粗粮，无糖和油（或含量少），口味偏咸，或微酸。硬汉欧包种类也非常多，例如：

1、法国长棍面包 -----------

长条棍状，摸起来硬邦邦的，所以也叫法棍面包，是最传统的法式面包。

一般都是斜切。具体根据其长度，重量，裂口不一样，还有不一样的称呼。

配方简单，面粉、水、盐、酵母；无糖、无乳粉、无油。麦香味浓郁，越吃越香。

2、德国黑麦面包-------------

黑麦面包之所以“黑”，主要是用黑麦粗面粉制作而成的，无糖、无油，还会在里面加入各种谷物和坚果来锦上添花。膳食纤维含量丰富，所以黑得健康又营养。

3、德国碱水面包--------------

也叫巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结等，样子小巧可爱，在德国、奥地利经常被当作下午茶来吃。

配方很基础，面粉、水、盐、酵母。特点是，面包在烤制前，要在碱水中浸泡一下。

这样虽然可能会破坏面包中的一些B族维生素，但是口感上会加分不少，成为一大特色。

4、奥地利考恩杂粮面包 ---------------------

杂粮面包，听起来就营养十足了，而且风味独特，不仅是奥地利杂粮面包的代表，也可谓之欧洲杂粮面包的代表。

5、意大利夏巴塔面包-------------------

外形有点像一双大拖鞋，是意大利的代表之一。面包组织有着大小不一的光泽孔洞，外脆内软，口感微酸却越嚼越香。

传统的吃法是沾橄榄油和意大利香脂醋，也可以加入芝士、肉制品、蔬菜等制成美味的三明治。

二、网红欧包大都是软妹子

我们一直流行的口味是口感软糯，高油、高糖、高热量的亚式面包，像传统欧包那样硬邦邦的大面包，不太符合国人口味。

跟硬汉欧包比起来，现在流行的软欧包像是软妹子。它有硬欧包的外表，软面包的心，它的外皮和内里都比硬欧面包要软一些，更能抓住国人的胃。从购买时常要大排长龙的热闹场景，可见一斑。

除了外形，也保持欧包杂粮含量高的特点，会添加全麦、黑麦、裸麦等粗粮成分，同时还会镶嵌坚果、大颗粒谷物以及果干等。

但是，内里会添加一部分糖、油、蛋等来达到柔软的口感。

所以，从营养健康方面来做个排名就是：硬欧面包＞软欧面包＞亚式面包。我们常来当点心的亚式面包，还真不能多吃。

其实，咱们也有健康的面包，那就是哈尔滨的特产大列巴，它最早是从俄罗斯传来的，类似于硬欧包，具有欧洲风味。

咱们在哈尔滨的街头常能看见大列巴，每次都会为它驻足，可每次都碍于体积大，不便携带而作罢。下次碰见，您一定要买来尝尝。

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李园园：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士，国家高级营养讲师。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养健康相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。