霜降过后，多吃4种“水生菜”，营养降秋燥，应季而食、平安入冬

#秋日生活打卡季#

霜降是秋天的最后一个节气，也是一年中温差波动最大的时间段，早晚寒凉、中午燥热，一寒一燥人很容易着凉感冒，这个时候一定要多吃时令菜，增强抵抗力，防止换季生病。

正所谓“不时不食、应季而食”，对应的节气吃相应的食材，才是对身体最大的保养。霜降过后，建议大家：多吃这4种“水生菜”，营养降秋燥，应季而食、平安入冬。

一、马蹄

马蹄外皮呈黑褐色，果肉洁白、清脆多汁，大多生长于水田中，口感和梨子非常相似，一年四季之后深秋时节才有，时令性很强，既能生吃当水果、又能入菜，具有预防秋季咳嗽、清热润燥的效果。

推荐做法：【马蹄肉丸】

1.准备一斤肉馅，三分肥、七分瘦刚刚好，吃起来香而不腻、感而不柴。

2.马蹄300克，去皮后切成碎丁，像这样带点颗粒感，比较有嚼头。

3.然后把马蹄和肉馅放在一起，放入葱花、姜末，加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油调味，打入两个鸡蛋增加滑嫩感，，顺着一个方向搅拌5分钟，把肉馅打出胶质；抓入适量的淀粉增加抱合力，持续摔打5分钟把肉馅打成团，这样做出来的丸子才Q弹、有嚼劲。

4.锅里烧宽油，抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子，油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中，高油温下锅，肉丸能快速定型，省得开裂。保持小火把丸子炸至金黄后捞出，最后一块下锅复炸一遍，逼出多余的油脂。

5.锅内留底油，放入葱姜爆香，加入桂皮、八角、香叶、小茴香，开小火把香味炒出来，然后倒入小半锅清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，大火烧开以后把丸子放进去，中小火焖煮15分钟。

6.15分钟以后把丸子捞出来摆放在盘中，锅里的汤汁沥出料渣后收浓，浇在丸子上面、美味即成。

二、莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最养人”，生长在泥里面的莲藕，吸收了水地之精华，味甘性凉、药膳同源，在中医上被誉为“灵根”，生吃凉血除烦、生津止渴；熟吃健脾开胃、益气补血，是入冬前最不能错过的好食材。

推荐做法：【煎焖莲藕】

1.莲藕去皮后切成条，用清水洗干净，然后撒上盐拌匀腌制10分钟，杀出里面的水分，防止煎的时候出水。

2.另外准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入面粉30克、淀粉10克搅拌均匀，再分次加入清水调成稠一点的面糊，淋上植物油拌匀，方便起酥。10分钟以后把腌好的藕条取出来，放入面糊中裹匀备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅，把藕条倒进去用勺子摊平，中小火慢慢煎，经常摇晃锅让其均匀受热，大约煎3分钟，藕条两面金黄焦酥后倒出备用。

4.锅内再烧油，放入葱姜、干辣椒炒香，沿锅边加入适量的清水，倒入藕条，加入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、老抽2克调味，大火烧开以后转小火煨3分钟，让藕条入味。

5.3分钟以后转大火收汁，最后淋上香醋10克，搅匀后美味即成。

三、茭瓜

茭瓜是大多生长于长江湖地一带，适合在淡水里生长，口感清脆清香，享有“水中参”的美誉，含有大量的蛋白质、维生素和胡萝卜素，秋冬季节吃能补充营养、强壮机体、增强抵抗力，换季少生病。

推荐做法：【茭瓜炒肉片】

1.准备两根茭瓜，清洗干净后切成菱形片；红椒去籽切成片用来配色；五花肉去皮、也切成片；另外切点葱花、姜片、蒜片备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入茭瓜和红椒汆煮一下去除里面的草酸，大约1分钟后捞出，沥水备用。

3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止肉片粘锅，把肉片倒进去煸炒1分钟，肉片炒香、炒出猪油以后加入葱姜蒜一起炒出葱香味。

4.然后加入老抽、生抽把颜色炒均匀，淋点料酒去腥，加入少许白糖提鲜、胡椒粉2克、食盐2克，大火翻炒至香味融合、美味即成。

5.清香营养的茭瓜炒肉片，喜欢的朋友赶紧试试吧。

四、雍菜

蕹菜其实就是我们常说的空心菜，鲜美清脆，含有丰富的维生素C、胡萝卜素，有助于增强体质、防病抗病，上火的时候连着吃几天，能很好的清火降噪。

推荐做法：【爆炒雍菜】

1.新鲜的空心菜一把，去除硬茎后清洗干净、切成段；大蒜拍扁、切成蒜末，再抓入几个干辣椒备用。

2.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，入底味的同时保持青翠，大火烧开以后放入空心菜，快速焯烫20秒钟，空心菜返青以后立即倒出，饼用情书冲洗过凉、控水备用。

3.锅内烧油，倒入蒜末、干辣椒爆香，倒入空心菜快速翻炒几下，加入食盐2克、鸡粉2克、少许白糖，继续大火爆炒10秒钟。

4.最后淋点水淀粉和芝麻香油，大火翻炒至香味融合、美味即成。炒空心菜一定要全程大火，火小了容易出水，影响卖相和口感。

霜降过后天气寒凉，尤其中老年人要忌嘴，少吃萝卜和白菜，多吃以上4样，为秋冬打基础。

第一美食编辑：小雅