「美食」东日本的乌冬面

东日本的乌冬面

“乌冬面”可以说是日本面食界的一大台柱。在不同的城市，面的粗细、浇头、做法和吃法都不尽相同，衍生出了很多种各具地方特色的乌冬面。形成了多姿多彩的日本乌冬文化。本馆微博和微信将在这一周推出“乌冬面特辑”，每天都会介绍不一样的乌冬面，今天就为大家带来乌冬面特辑的第一期。

【水泽乌冬】群马县

传统的水泽乌冬是使用水泽山清澈的涌水制作，外观通透雪白，吃起来很有黏性。通常是作为冷面蘸着酱汁食用，常见的酱汁有酱油和芝麻两种口味。

【纽革乌冬】群马县

“纽革”的意思就是皮带。面如其名，纽革乌冬就是比皮带还要宽的宽面条。不过人家虽然宽，但是人家薄啊，所以还是吸溜起来也不费劲的。而且因为足够宽，不管是做成蘸面还是汤面，都能够携带足够的酱汁，保证入味。

【耳乌冬】栃木县

谁说乌冬面必须是一条一条的？栃木县的“耳乌冬”也是面如其名，长得像一个个小耳朵。所以不管你看起来像什么，只要你的原材料和做法符合乌冬面的要求，那你就是乌冬面没错了！耳乌冬是当地人喜爱的乡土料理，常见的吃法是和鱼糕、 海带一起煮成汤面。

【冰见乌冬】富山县

冰见乌冬的面条属于细面，形状扁平，晶莹白亮。最受欢迎的吃法是作为冷面蘸着凉的酱汁吃，口感非常滑爽。

【稻庭乌冬】秋田县

稻庭乌冬面条细而有光泽，略呈黄色，形状扁平，入口滑爽，曾被农林水产省选入“农山渔村的乡土料理百选”。

【武蔵野乌冬】埼玉县 / 东京都

武蔵野乌冬是起源于古代“武蔵国”，所以在现在的东京和埼玉都可以吃到。武蔵野乌冬的特点是面条很粗，吃起来相当筋道。一般是蘸着汤料吃，汤料中会放蘑菇、茄子等配菜，和面条一起吃的时候口感更加丰富。

【冷汁乌冬】埼玉县

除了武蔵野乌冬，埼玉县还有这个冷汁乌冬。原本是叫“加须乌冬”，因为要蘸着用糖、白味噌和芝麻制作的冷酱汁食用，就被叫成了“冷汁乌冬”。冷汁乌冬的特点在于“黏糯”，还有一个特点就是“长”，夹起一根就可以一直吃啊吃~

【小松乌冬】石川县

正宗的 “小松乌冬”的面条和汤汁都是使用白山的伏流水制作，汤汁颜色透明，能很好地引出浇头和面条本来的味道。从江户时代起就被当作名品赠送给将军和大名，至今已有300多年的历史。小松乌冬冷热皆宜，几乎所有的店铺一年四季都会提供乌冬汤面和乌冬冷面。

【馎饦】山梨县

“馎饦”类似于面片汤。把一块一块宽厚的面片放进加了很多南瓜和蔬菜的锅里煮。可以根据自己的喜好加各种不同的蔬菜，煮好之后连汤带面吃一口，暖心又暖胃。

【吉田乌冬】山梨县

“吉田乌冬”也是来自山梨县。吉田乌冬的面条属于粗面里的“硬派”，横截面几乎是个正方形，制作方法和煮法都是朝着口感偏硬的方向奔，别想吸溜几下就下肚，必须好好地细嚼慢咽，就是这么有嚼劲。

（图片来自网络）

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