品尝人间烟火气，一张图带你了解北京的传统风味小吃

北京既有诸如全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、仿膳饭庄的清宫御膳等久负盛名的大餐，也有街边里弄的风味小吃，北京传统的风味小吃也被称为北京小吃，和全国各地的风味小吃一样，具有浓郁的地域特色和悠久的餐饮民俗文化。

北京传统风味小吃

北京地区许多的风味小吃会应时应节，不同的时令有不同的小吃品种。随季节的变化更换不同的种类。春回大地的季节，年糕、艾窝窝、豌豆黄等会相继出现在市面上；在酷热难耐的夏季，冷凝脂滑的杏仁豆腐、奶酪、酸梅汤能使人们去热止渴；而到了凉爽的秋天，人们会吃江米藕、栗子糕、八宝莲子粥等一些贴秋膘养生的食物；在寒冷的冬日，热腾腾的盆儿糕、羊肉杂面、白汤杂碎可给人驱寒送暖。此外风味小吃还应节令，比如在腊八节要做腊八粥，过年吃年糕，上元节吃元宵等等。

北京风味小吃的种类

北京风味小吃有不同的分类方法，比如按照材料成分、烹饪方式、口味等方式划分。这里根据食物的呈现方式和用料可分为羹汤类、粥类、糕点类、炸制类、肉制品类、小菜类等六大类。

01 粥类

粥类主要有八宝莲子粥、荷叶粥、豌豆粥等。

八宝莲子粥

荷叶粥

02 羹汤类

羹汤类有茶汤、杏仁茶、面茶、油茶、杏干水、酸梅汤、秋梨膏、核桃酪、豆汁儿、豆腐脑儿等。知名的品牌有九龙斋的酸梅汤，恩济堂的秋梨膏，茶汤李的茶汤、杏仁茶等。

酸梅汤

核桃酪

茶汤

03 糕点类

糕点类有甑儿糕、花糕、榆钱糕、金糕（山楂糕）、果丹皮、驴打滚儿（豆面糕）、扒糕、绿豆糕、豆糕、蜂糕、太阳糕、萨其马、槽子糕、果脯（蜜饯）、糖火烧、茯苓饼、玫瑰饼、豌豆黄、艾窝窝等。北京著名的老字号糕点品牌有稻香村、义利、宫颐府、红螺、御食园、大顺斋等。

京味糕点

酥皮京八件

驴打滚

艾窝窝

04 炸制类

炸制类有炸回头、巧果儿、薄脆、炸饹馇盒等。

炸回头

炸饹馇盒

05 肉制品类

肉制品类有炒肝、白水羊头、它似蜜、苏造肉、水晶肘子、炉肉、羊蝎子、羊霜肠、灌肠、爆肚等。比较有名的老字号有天福号的肘子、天兴居的炒肝、爆肚冯的爆肚等。

水晶肘子

炒肝

06 小菜类

小菜类有甜酱瓜、甜酱八宝菜、辣菜、五香水疙瘩、桂花糖熟芥、糖蒜、芥末墩儿等。著名的小菜品牌有六必居、天源酱园等。

六必居酱菜

主要参考资料《北京的民俗》、《北京风物志》等，部分图片来源于网络，如有侵权请告知删除。

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