来山东必点的6道鲁菜，可谓“鲁菜之魂”，老板都以为你是当地人

鲁菜是四大菜系之首，是汗青最久长、技法最娴熟、最见功力的菜系，鲁菜由“济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜”协同构成，雍容华贵，中正大气，是黄河流域烹调文明的代表，从古至今，遭到食客一律好评。

在明清时期，多量的山东厨子进京营生，此中一局部进入了宫廷御膳房，单独为皇家办事，依靠着本身的上风，踏实肯干，研究创新，鲁菜渐渐小出名望，最巅峰时提高到上百家鲁菜馆子，一度风行都城，构成了把持场面，鲁菜成为了都城的代表菜。

北京的八大楼，依次为“东兴楼（萃华楼）、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、庆云楼、新丰楼和春华楼”，单从汗青来说，秒杀大局部饭店，清一色的山东菜，桌椅古香古色，一派华丽堂皇，装修奢华，层次很高，是八旌旗弟常常光临的场合。

山东的蔬菜、水果和水产，都极度地丰厚，比如“山东大葱、胶东海参、青岛大虾、微山麻鸭、小尾寒羊、小黄鱼”等等，丰厚的物产，为鲁菜的提高，提供了精良的食材资源，山东地大物博，物产丰厚，履历了两千多年的发展，终成鲁菜系的洋洋大观。

来山东嬉戏，必点的6道鲁菜，满是“鲁菜之魂”，老板都以为你是当地人

一、葱烧海参

葱烧海参在山东菜内里，属于大菜系列，很多菜系中都有这道菜的显现，要抡起味道来，照旧胶东的正宗，海参是“八大珍之一”，养心润燥，天然的滋补品。

海参和大葱搭配，不仅养分恰到利益，味道也被遮掩了，海参天分味浓，大葱的鲜甜味，恰好可以遮掩煮腥膻味，“以浓攻浓”，成菜柔软香滑，葱香浓厚，食完不余汁。

黄河大鲤鱼的共同之处，就在于鱼是野生的，野生鲤鱼生存在黄河深处，头尾金黄，浑身鳞亮，肉嫩味鲜，腥味比寻常鲤鱼要少很多，为宴会佳品。

糖醋黄河大鲤鱼是济南的传统名菜，厨师在制造的时分，伎俩颇有考究，把鱼身处理干净，打上花刀，裹上浆糊，下油锅炸，要坚持头尾翘起的姿势，炸好再淋入糖醋汁，外脆里嫩，甜中带酸，颇得食客喜爱。

鲁菜不仅注意精密、中和，对甜品菜也情有独钟，有一系列的拔丝菜，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉等等，拔丝山药，颜色柿黄，你拔我拽，金丝满布。

用筷子夹起来，丝能拔出长一丈，绵柔不休，需蘸水吃，入口脆甜香酥，为压桌甜菜，吃这道菜不克不及发急，要先蘸水再入嘴。

孔府烤鸭来自鲁菜分支中的孔府菜，慈禧过六十大寿的时分，就曾献上过“孔府烤鸭”，色泽滋润，肉质细嫩，入口酥香，肥而不腻，慈禧品味之后，特别兴奋，重赏了献菜者。

孔府烤鸭选用的微山湖麻鸭，也是举国四学名鸭之一，麻鸭体型稍大，肉质柔滑，是湖区情况培养出的优质鸭类，是烤鸭的上等质料。

油焖大虾，是鲁菜中的一道特征菜，选用渤海湾的大对虾，再用油焖技法，举行加工烹调，共有四种味道，鲜、香、甜、咸，成菜色泽红亮，鲜香味美。

大虾要选用晶莹丰满，体型硕大的大对虾，头部虾黄多，体长凌驾了15厘米，包含“髯毛的长度”，鲜嫩易熟，味道最佳。

在鲁菜中，九转大肠的名望不休很大，很多人了解鲁菜，也是从它开头的，一根猪大肠，要常常焯水、油炸、微火炮制等十几道工序，成菜色泽红亮，酸甜香辣，质地软嫩，常常作为压轴菜显现。

九转大肠由济南九华楼旅店所创，是在红烧大肠的基本上，举行了一系列的改良，肥而不腻，鲜香味美，没有腥味，久食不厌。

山东人除了对美食的寻求高，对琼浆的寻求也绝不逊色，有成熟的酒文明，盛行“情感深，一口闷”，山东是孔孟礼仪之乡，最注意礼仪和情感，熟知待客之道。

这款纯粮酒“国康1935”，我常常和伙伴一同喝，价格便宜，不辣喉、不上头，醇香馥郁、幽雅精致、入口柔绵、清冽甘爽，酒香而不艳，不影响第二天去公司。

酒香主要来自两个方面，一是发酵时间长，反复发酵，一年的酿造周期，成酒之后，还要颠末三年窖藏，与15年、20年的老酒勾调，使酒体愈加醇厚，全部消费历程近五年。

二是接纳了“红缨子”高粱，粒小皮薄，支链淀粉高达88%，并富含2%－2.5%的单宁，在酿造的历程中，会构成特别的芬芳化合物，也是酒香醇厚，回味悠长的紧张要素。

“食不厌精，脍不厌细”，纪录了鲁菜的饮食看法，切片薄如蝉翼，切丝细可穿针，尤其是鲁菜伎俩中引以为傲的大翻勺，是翻炒难度的巅峰，很多熟手厨师，第一个先练习的就是翻勺，也是鲁菜的最基本功。

除了以上六道菜以外，另有多种多样的咀嚼，供你选择，比如“胶东四大拌”，用海参、鲜贝、海螺、海蜇比力稀有的海鲜，创造出风味多变的凉菜，口感鲜美养分丰厚。

再好比这道“油爆双脆”，属于鲁菜中难度较高的菜系，主要食材有猪肚和猪腰子，把猪肚、猪腰子洗净，剔除油膜，改成十字花刀，用花椒水浸泡一个小时，滚油爆炒，加佐料起锅，以口感极脆为佳，成菜一白一红，交相辉映，口感脆嫩，清鲜爽口。

天然会分开山东，一定要尝尝正宗的鲁菜，相对可以让五湖四海的伙伴都满意，津津乐道，乐不思蜀，你对鲁菜有什么看法呢？