现在已然入冬，北方很多地区都下雪了。一到冬天，万物凋零，以前的人们为了安全越冬会做粮食储存，比如北方就有冬储大白菜的习俗，但是现在随着农业技术的进步，大棚蔬菜的普及，人们一年四季都可以吃到各种时令蔬菜了。尽管如此，但还是有一种蔬菜，只有在冬天的时候才最嫩、最香、口感最佳，这种蔬菜就是韭黄。

韭黄也叫做韭芽、黄韭芽、黄韭、韭菜白，其实是黄化的韭菜，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质钙、维生素、糖、尼克酸等物质，其中含有的大量粗纤维食用可以帮助肠道蠕动，预防便秘。含有大量的矿物质钙，有益于强健骨骼与牙齿，预防缺钙。含有的挥发性精油和硫化物特殊成分，会散发特殊香气能有效增强食欲。

但大家也请注意韭黄虽好，还是有其食用禁忌，比如一般隔夜的熟韭黄不宜吃，因为不利于身体健康。还有阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人群也不宜多食。

韭黄真的是一种颜值高，口感佳，营养丰富的蔬菜，平时小盐也特别喜欢用韭黄炒蛋，真的是特别香。另外韭黄除了炒蛋外，还可以用来包饺子、炒腊肉、炒香肠、炒香干等，口感都一绝棒。

大家都知道韭黄韭菜区别很大，除了价格高一倍外，它的口感还更加的嫩。因此很多人就好奇它是怎么种出来的?为什么叶杆是黄色而不是绿色?其实韭黄是从韭菜演变而来，首先种的韭菜长出来后，把第一茬割掉，然后用罩子罩起来使它完全不透光，这样就能让韭菜叶子不受光合作用，呈现出黄色，且摸起来格外鲜嫩。

韭黄的具体价格跟产地、上市时间、品质、品种等有关，一般平均价格在5-8元/斤，但若是到春节的话，蔬菜价格会上涨，根据往年数据可知价格可达18-20元/斤。

韭黄是日常生活中经常食用的蔬菜之一，质嫩味香、色味俱佳、是很有种植前景的蔬菜，具体主要体现在这几个方面：

1、韭黄含有丰富的蛋白质、糖、钙、铁、磷、维生素A、维生素B2、维生素c、尼克酸、甙类和苦味质等，食用可以增强体力、增进食欲，备受消费者欢迎。

2、韭黄大棚种植，材料易得，投资少，栽培技术易掌握，栽培时间短，高产优质、可全年生产上市，前景可观。

3、韭黄市场价格低时价格在4元/斤，高时可以达到20元/斤，价格波动很大，因此只要把握好市场方向，种植市场前景可观。

韭黄种植的方法技术

选地：韭黄种植用地选择土壤肥沃、土层深厚、有机质含量高、排灌条件便利的地块。

整畦：种前深翻土层30厘米左右后，精心整地作畦，施肥浇水。

浸种：用50℃左右的温水浸种去秕杂，多菌灵干湿粉剂拌种，种子露白时播种覆膜。

收割：韭黄在拱棚内完全无光照条件下生长20天左右，在叶片长度达30-35厘米时就可以进行收割。第一次收割后施入尿素和腐熟人粪尿补充养分，并盖上覆膜，20天后既可进行第二次收割。

养苗：第二次收割后，去掉覆膜，加强肥水管理，进行壮棵养根，以保证第二年韭菜或韭黄的高产。

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