【科普】解读全谷物之“燕麦”--go百科网

【科普】解读全谷物之“燕麦”

喜好瘦身的女孩子的食谱中常常显现燕麦片。而燕麦片则是由燕麦精密加工而成的作为一种低糖、高养分的、高能的食品。那么为什么燕麦具有如此的成效，本期中日病院养分科为您先容燕麦。

燕麦为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。有较高的养分代价，在我国事主要的高寒作物之一，为上等杂粮。

1997年美国食品药品监督办理局（FDA）认定燕麦为功效性食品，具有低落胆固醇、安稳血糖的功效，得出结论，摄入最少3g泉源于燕麦的β-葡聚糖将有助于低落罹患心脏病的风险。这不仅提升了膳食在全体康健中的紧张性，还重申了食品的疾病防备作用。

2016版《中国住民膳食指南》保举的第一条就是食品多样，谷类为主，并重申逐日全谷物和杂豆类50~150g。而燕麦、小米、玉米、全麦粉等正是全谷物的精良泉源。

粘性纤维特别是燕麦纤维和β-葡聚糖的降胆固醇作用以前取得广泛研讨。逐日摄入≥3g燕麦β-葡聚糖可以使TC及LDL-C水平低落，每克燕麦β-葡聚糖可以使TC及LDL-C水平低落1.3%-1.8%。燕麦籽粒的膳食纤维分为可溶和不成溶两类。

不成溶纤维可用于缓解便秘，可溶性纤维含量十分高，并且富含β-葡聚糖，是全小麦含量的5倍，可低落血脂及餐后血糖和胰岛素水平。

燕麦除了含有较高数目标卵白质。其卵白质的质量也由于别的谷物，由于燕麦中球卵白的浓度较高，以是紧张的必需氨基酸在燕麦中的含量就高，特别是小麦及别的谷物籽粒中含量较少的赖氨酸，在燕麦中的浓度很高，使其具有较好的必需氨基酸均衡，使得燕麦在全体卵白质方面优于全谷物小麦及玉米等。

燕麦含有丰厚的维生素。此中维生素B1、B2含量比大米高；维生素E含量高于面粉；同时，燕麦的矿物质含量也很丰厚，包含钙、铁、磷、镁、锌、铜、硒等。特别是钙的含量分明高于小麦粉、稻米、小米、荞麦面等。

燕麦与其他谷物比拟具有更高的抗氧化性。燕麦中的抗氧化因素包含生养酚、生养三烯酚、植酸以及其他酚类化合物，它们是燕麦所特有的一类可溶性酚类化合物，包含燕麦生物碱。

这些燕麦多酚类物质可以在体外及体内发扬抗炎症及抗增殖作用，关于血管细胞，可以变小炎症因子及黏附分子的产生，克制动脉粥样硬化的构成。别的，燕麦生物碱还可以克制数种结肠癌细胞系的增殖，对正常的结肠上皮细胞不产生细胞毒效应。在体外，可以增长细胞的内源性抗氧化才能，有分明的抗瘙痒后果。

变小饥饿感或加强饱食感及饱腹感，有助于人们减小体重，大概避免体重增长。

饮食战略之一就是增长全谷物高纤维食品的进食量。燕麦作为一种富含膳食纤维（燕麦β-葡聚糖）的全谷物食品，并含有可溶性黏性纤维，可以延长胃的排空，因胰岛素是一种脂源性激素，经过饮食中多次掺入燕麦β-葡聚糖，使全天的胰岛素水平低落，并变小脂肪的构成/储存以及加强脂肪的氧化，进而使体重的增长质变小。

总之，燕麦是一种具有共同化学性状和养分因素的谷物，在低落浩繁慢性疾病风险以及改良皮肤、肠道和免疫体系康健中起偏紧张作用。美国《年代》杂志将燕麦列为“举世十大康健食品”之一，是唯一上榜的谷类。我国更是燕麦的原产地之一，让我们器重全谷物（包含燕麦）的摄入，尤其是燕麦的养分代价，搭配出更多的养分均衡的燕麦食品。

本文引自中日病院养分科微信订阅号

作者：李晓雯

图片引自giphy.com

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