原本京酱肉丝是如此做的，厨师长教你小本事，肉丝滑嫩，酱香浓厚

今天和各位分享一道“京酱肉丝”的家常做法，肉质滑嫩，酱香浓厚十足，豆腐皮裹上肉丝咸香适口，有喜好的赶忙学一下。

食材：猪里脊肉

辅料：豆腐皮，大蒜、葱白、生姜、大葱、青椒、红椒、鸡蛋、干淀粉

调料：食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱、蚝油。

【京酱肉丝】—— 酱香浓厚

1.底下开头准备食材

准备猪里脊肉一块，先切成匀称薄片，再切成细丝放入盆中。

2.底下把肉丝腌制一下

盆中到场食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色搅拌几下，让肉丝把调料全部吸取。

打入一个蛋清搅拌匀称，蛋清能使肉丝的口感愈加滑嫩，并且便于淀粉粘在肉丝外表，再放入一勺淀粉，锁住肉丝中的水分，最初淋一点植物油，抓拌匀称腌制10分钟，植物油能使肉丝主动散开，滑油的时分不会粘连。

3.底下开头准备辅料

准备大蒜几粒，切成蒜末。

准备葱白一段，切成葱花。

准备生姜一小块，也切成蒜末。

再准备一根大葱，破开切成细丝。

准备青红椒各半个，切成细丝给菜品出色。

准备几张豆腐皮，切成正方块备用。

4.底下把肉丝滑一下油

锅内多放一些油，油温升至四成热，油面宁静无烟，温度在120度支配，把肉丝倒入锅中，油面没有剧烈的翻泡，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。

5.底下开头烹调

锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点净水，把酱料浓缩一下。

喜好吃酱的伙伴，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要变小。

酱料烧开今后，我们把肉丝放入锅中，假如颜色不够滋润，再加一点老抽提色，开头调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，再少放一点料酒去腥，把调料翻炒匀称。

肉丝是事先腌制过的，这个时分调味品不必要放太多。

再到场一点水淀粉，让酱料吸附在肉丝外表，淋入少许明油提亮色泽，翻炒匀称今后即可出锅。

盘底铺两片生菜叶，把肉丝放在外表备用。

6.底下把豆腐皮焯一下水

起锅烧水，放入少许食盐入底味，水烧开今后把豆腐皮放入锅中。

焯水30秒钟豆腐皮变软今后捞出，快速用净水冲洗几下，把水分控干。

豆腐食用之前先焯一下水，不然会有很浓的豆腥味。

然后折成匀称小块，摆放在盘中再放上葱丝、青红椒丝遮掩一下即可上桌。

好了，一道十分好吃的京酱肉丝就做好了。