臭鳜鱼是山西省晋中地区的一道传统地方特色小吃，它融合了晋中的地方特色文化与烹饪技艺。当地历史悠久，几乎所有的家常菜里都有调味的臭鳜鱼，近年来更是受到晋中各地游客的追捧。

准备臭鳜鱼的原料，一般是晋中的臭宝种鱼。经过浸泡、清洗、抓毛等工序，烹制出来的臭鳜鱼呈金褐色，光滑细腻，有即时切片，味道独特，看似一般鱼肉，可咸甜可辣，是传统菜肴里的佳选。

烹饪出的臭鳜鱼软糯美味，有激发食欲的色泽，肥而不腻，臭而不坏，由于它独特的鲜味和可口的烹饪工艺、历史久远的文化底蕴，使得它被任何年龄段、职业分类、菜肴考究者骨子里都有一份情谊。

与其他晋中地区小吃风味不同的是，晶莹剔透的臭鳜鱼有着芬芳柔和的醇厚口感，搭配上不同的调料，可以出来一份口感丰富、营养均衡的臭鳜鱼菜品，令人垂涎欲滴。

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