红网时刻新闻5月16日讯（通讯员 舒丽）生活中大多数人都曾吃过隔夜菜，尤其是老一辈人，本着不浪费的原则，都喜欢把当天吃不完的菜放进冰箱保存，等到第二天再吃。但是随着人们健康意识的提高，大家对隔夜菜能不能吃也产生了很多疑问，有的人认为吃隔夜菜对健康不利甚至会致癌，最好别吃；而有的人则认为吃隔夜菜对身体没啥影响，吃点没事。那么，隔夜菜到底能不能吃呢？

长沙东大肛肠医院胃肠医师表示，对于隔夜菜，大家往往会有这样的误区，认为放置了一晚上的饭才称之为隔夜菜，其实不然。隔夜菜其实并不单指放了一晚上的菜，如果菜肴做熟之后，放置时间超过8到10个小时，我们就可以把它称为隔夜菜。比如早上的菜等到晚上再吃，从时间上计算就已经是隔夜菜了。所以隔夜菜与隔不隔夜并没有太大的关系，只要放置时间过长，其中所含的硝酸盐在细菌的作用下都有可能会转化成亚硝酸盐。因为亚硝酸盐是一种易致癌物质，所以会有隔夜菜吃了会致癌的说法。

不过时间并非判断是否是隔夜菜的唯一标准，是否是隔夜菜还与食物的储存方式等其他属性紧密相关。如将隔夜菜放置在10摄氏度以内的冰箱里保存，细菌及亚硝酸盐的滋生量，远远小于食物中毒时亚硝酸盐的成分量，因此不用过于担心会引起食物中毒。比如一些肉类食物只要及时处理得当，正确的进行存储，是可以放心食用的。但是因为做熟的菜在放置的过程中很可能会受到细菌和病毒的感染，而且还可能会出现变质、营养物质流失等，如果经常吃隔夜菜的话，可能会对身体健康会产生不利影响，所以不宜经常吃。而且要注意尽量不吃以下几种隔夜菜：

1、绿叶菜

绿叶蔬菜硝酸盐含量高，煮熟后如果放置的时间过久，不但营养价值已破坏，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除，因此绿叶蔬菜应现做现吃，不要隔夜。

2、海鲜类

如螃蟹、鱼、虾等海鲜，这类食物隔夜后会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

3、半熟蛋

鸡蛋容易滋生细菌，如果鸡蛋没有完全做熟，既杀菌不彻底，还不容易保存，所以尽量不要隔夜。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，则可以隔夜再吃。

4、银耳、蘑菇类

银耳和蘑菇类食物当中含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放的时间过久，会形成亚硝酸盐，对身体产生不利影响。

5、卤味、凉拌菜

卤味、凉拌菜等食物即便是放到冰箱保存也很容易变质变味，所以应现买现吃或现做现吃，不要久放。

长沙东大肛肠医院提醒，隔夜菜到底能不能吃应分情况而定，有些食物保存得当可以隔夜再吃，而以上几类食物则应尽量不要吃，以免损害身体健康。建议大家在做菜时吃多少做多少，不要多做，尽量吃新鲜的食物，这样既不浪费，也有利于身体健康。