“举世最low中餐厅”，一年净赚3个亿

在中餐界，有如此一家神奇的餐厅，它是学生党的天国、打工人的心仪之地、情侣约会的平价圣地。

一家三口坐在店里，点齐牛排、鸡翅、沙拉，再加一份主食意式肉酱面，一顿下去不外100元。无论男女老小，提到它，脑海中都市冒出便宜这个词。

它就是有着超高性价比之称、被称为中餐界“蜜雪冰城”的萨莉亚。

群众点评上，萨莉亚的人均消耗为50元上下，比吃比格比萨自助还划算，同为意式快餐的必胜客，人均消耗也要七八十元，但凡上点层次的中餐厅，好比西堤，价格是萨莉亚的三倍多。

这还不是最忧伤的。已往多年来，萨莉亚不仅味道没变，就连价格也几乎没涨，仿佛餐饮界的一股清流。

萨莉亚的低价法门是什么？为什么消耗者一边将其定位为“举世最low中餐厅”，一边又对它趋附者众？

各位都爱“意式沙县”

4月23日，「市界」分开位于北京丰台的一家商超内的萨莉亚餐厅。以前是快中午一点的时间，餐厅门口还在列队。有主顾拉着行李箱等叫号，被问道时，对方称从外地慕名而来，专程到此体验一把“中餐自在”。

这位主顾口中的中餐自在，乍一听来有些不成思议。在群众印象中，中餐屡屡意味着动辄两三百元的牛排，论片卖的入口火腿，按年份标价几千元的法国红酒。

而萨莉亚的价格，一改中餐的低价标签，人均50元就能吃饱吃好，网友亲密地称它为“意大利县小吃”。

▲（萨莉亚北京门店列队现场，图/市界摄）

“没有人能抵住萨莉亚的低价勾引。”90后男生夏至称。“我最早交往萨莉亚，是在大学时期，学校在北京郊区，每次和同砚进市里玩，总要到萨莉亚‘搓一顿’。两三一局部200块出头吃得撑撑的，饮料按位收钱，冷热痛饮，无穷续杯，谁也不怕请不起客。”他边说边笑道。

直到如今，吃过很多山珍海味的他，也会时不时来萨莉亚寻觅影象中的味道。“10元的蘑菇汤、16元的肉酱面、22元的香烤鸡腿都是必点。最爱的是香烤蜗牛，Q弹入味，居然只需18元，正常中餐厅，一只蜗牛都不止这个价。”

对此，广州的杨梅深有同感。几年前，她是月薪五千的打工人，舍不得踏进高等中餐厅半步，只能来萨莉亚尝尝平价中餐。时隔几年，再来萨莉亚用饭的她已为人母，带着丈夫和孩子。“一家三口200元充足，偌大的广州，这种平价很难找到。它的品类比肯德基、麦当劳多，紧张味道还不错，大人小孩都能吃。”

萨莉亚的粉丝可谓老小咸宜，他们还给本人挂了个称呼——“萨门弟子”。「市界」察看发觉，店内就餐群体各异，有只身者、情侣、学生，也有带小孩的一家三口。

据上海萨莉亚前员工田茜追念，人均50元支配的萨莉亚在中餐界是唯一份，加上无穷续杯的自助饮料，十分容易吸引学生党、打工人前来，每人点一份意面、一杯饮料的情况也不是没碰到过，别的，上海店肆还常常有他国人光临。

抖音上，有多位顶流探店博主打卡萨莉亚，言语中，他们泄漏对菜品风雅度、专业度、咀嚼等方面的吐槽，好比牛排是调治牛肉、披萨制造太搪塞等，转而话锋一转，“如此的价格你还要什么自行车呢？”——一切挑剔严苛都在萨莉亚的低价眼前败下阵来。

《萨莉亚反动：天下唯一无二的餐饮连锁诞生秘话》一书，曾具体形貌了创始人正垣泰彦关于低价的思索，他讲道，“连锁的实质并不是要做出买卖何等兴旺的店肆，而是要做出贩卖额平平、但仍可以产出充足多利润的店肆”，正垣泰彦也不必要各位以为有多好吃，只需让主顾以为“有再去的代价”就好了。

▲（萨莉亚最贵的主菜价格。图/市界摄）

「市界」拿到的萨莉亚最新菜单上，除8元痛饮外，内里最便宜的汤类一致售价10元，最贵的是鲜嫩牛排和烧烤羊排，售价均为49元，最贵的红酒是140元，其他像披萨、烤饭、意面、沙拉等，大多是十几二十元。

在如此便宜的条件下，萨莉亚乃至还实验降过价。据媒体报道，上个世纪90年代，萨莉亚的焗饭和意大利火腿，分散卖30元和36元，而2020年这两个单品都降到了18元。

“本钱，本钱，照旧本钱”

常常有人会猎奇发问，“云云低价的萨莉亚，毕竟是怎样活下去的？”

萨莉亚固然不会做亏本的买卖。一切研讨萨莉亚低价奥密的笔墨，都聚焦在一件事上，本钱，本钱，照旧本钱。

餐饮操持人王鑫报告「市界」，萨莉亚的打法就是浪费营销、人工、房租等统统开支。不知各位有没有发觉，与必胜客签流量明星代言人比拟，萨莉亚向来没有打过倾销。

萨莉亚对外号称本人“厨房里没有一把菜刀”。田茜向「市界」证实，萨莉亚的后厨的确没有炉灶，也没有厨师，一切食品全部都是冷冻半制品，包含蔬菜都是冷冻的，员工只必要恢复今后直接放盘子里，然后放烤箱或电磁炉里热一下，出来简便撒上调料摆摆盘就是制品。

日本电视报道如此形貌萨莉亚的上菜时间，“完成15道菜品只必要9分58秒。”

“他们把中央厨房玩得很透了，每个都市都有很大的冷冻货仓，专门卖力往门店配送半制品。”田茜婉言，近两年爆火的预制菜看法早就不是新颖玩意了，萨莉亚才是预制菜的鼻祖。

▲（萨莉亚后厨。图/市界摄）

做半制品的利益不但是出餐快，从利润角度上看，它能起到不让正中商赚差价的作用。

据公开材料，萨莉亚创建了一套十分完备的垂直采买体系，原质料的采买、制造、贩卖均由公司卖力完成。公司在日本、澳大利亚都有本人的农场和加工场，生菜是日本当地直采，肉类来自于自有的澳大利亚牧场，红酒来自意大利的自有酒庄。

几乎每一个萨莉亚兼职贴底下，都市涌进一堆问货源的网友，好比“香肠是哪个厂商的？”“蜗牛在哪能买到”“蘑菇汤的配料是什么？”而兼职职员的回复永久仅有一句，“这些都是萨莉亚本人消费的，外表买不到”。这统统都分析萨莉亚已为本身构建起了需求链壁垒。

田茜说，萨莉亚另有别的一个办理特点，他们极度重申小时人效，想尽统统办法在人效上做文章，说白了就是让仅限的员工在仅限的时间将办事听从最大化。

“公司办理很严厉，每隔几个月就有上司向导过去稽核一次巅峰时间的反响才能。”田茜泄漏。

据田茜先容，“萨莉亚安稳办事员不是很多，他们十分喜好招便宜的大学生当兼职。”广州萨莉亚官网的一组数据也能佐证，其正式员工仅有1300人，小时工有2000人。

田茜说，在萨莉亚当上菜办事员，要求每次端好几盘，特别特别重。上完菜回厨房也不克不及空动手，要端一些空盘回去，宾客餐桌上不克不及有空盘。

网上有大学生哭诉，本人去公司第一天就由于不克不及一次性端三个盘子被坚决开除。多位有过萨莉亚打工履历的人埋怨，萨莉亚办事员不是平凡人无能的，一天下去微信步数能达两三万步。他们提示各位入职前万万自备笨重柔软的平底鞋，以免脚上磨出泡。另有更多的年轻人吃不了萨莉亚的苦，选择逃离。

关于任何一家餐饮企业，原质料开支、员工开支以外，另一项严重开支是房租。

萨莉亚在中国的门店主要会合在一线都市北上广，这意味着房租价格都不菲。但萨莉亚却不像肯德基、麦当劳一样，专选黄金地段。他们把店开在抢手商超的冷门地区，靠口碑转达。比拟于其他餐厅寻求一致的装修作风，门店也屡屡会相沿之前门店留下的硬件办法，能省则省。

有消耗者在群众点评上吐槽称，2022年11月开业的杭州下沙龙湖金沙天街萨莉亚店，店肆难找得要死，要围着三楼绕上一圈又一圈。

北京社科院研讨员王鹏向「市界」分析，萨莉亚上述做法很智慧，不仅能节流房租，还可以一举多得。起首它能和一线都市的中高端餐饮品牌，构成光显的价格比力，给主顾构成超预期的低价打击；其次，多数会生齿多，高收群体之外也有很多群众消耗者，如此就确保了获客；再次，多数会交通便宜，关于本人的冷链运输有很大协助。

萨莉亚会永久受宠吗？

“萨莉亚没有外卖，要想回家吃只能从店里打包带走。”北京一位伙计表现，“外卖事变太多，顾不外来。”「市界」搜刮发觉，萨莉亚仅有一局部都市的一局部餐厅灵识过外卖办事。

即使已往三年最难的时分，萨莉亚也没有开放过外卖。这使得它也没能躲过丧失，2020财年，萨莉亚营收1268亿日元，按如今汇率盘算折合人民币为65.14亿元，同比下滑19%，净丧失34.5亿日元，折合人民币约为1.77亿元。

但这是暂且的，萨莉亚拥有被消耗者思念的底气。2021财年，萨莉亚红利才能全愈，营收小幅下滑，为1265亿日元，折合人民币65亿元，业务利润为17亿日元，折合人民币0.87亿元，扭亏为盈。

2022财年（2021年9月1日～2022年8月31日），各多数会重新开放线下就餐，萨莉亚营收敏捷回血至1442.75亿日元，折合人民币74.12亿元，同比增长14%，净利润56.6亿日元，折合人民币2.91亿元，是客岁同期的3.3倍。

此中，中国市场奉献最大。

现在，萨莉亚在日本有1069家门店，中国有444家，新加坡29家。而2022财年，日老实部业务丧失21.01亿日元，折合人民币1.08亿元，以中国为主力的亚洲其他地区则完成了22.34亿日元的业务利润，折合人民币1.14亿元。

依照萨莉亚官方表述，其目标是将来在中国开3000家店肆，亚洲算计6000家店肆。

▲（萨莉亚举世及北京地区范围。图源/萨莉亚北京群众号）

鉴于萨莉亚不开放加盟，多数餐饮创业者向王鑫扣问怎样复制萨莉亚形式，他回复称很难，但也不是没有约莫。有声响以为，萨莉亚之以是这两年经常出圈，契机是群众舍不得像前几年一样大笔费钱了，布衣化的萨莉亚遭到追捧。

对此，王鑫表现赞同。他以为，人们关于新、奇、特以及高端美食的寻求从未中止，餐饮行业自古以来就是抢手赛道，竞争层出不穷，低价不成能是萨莉亚永久的杀手锏。

以上海为例，萨莉亚在2003年开出首店时一度十分火爆，到2016年以前开出120家店，但2016年到2020年，上海仅新增了23家店，北京的开店速率也回到2017年的水平，这使得萨莉亚在中国扩张的野心变得困难。

大概熟悉到危急性，萨莉亚实验在广州开出晋级版萨莉亚甄选，试图与原有的门店构成差别化，但甄选店好评度远不及平价萨莉亚高。网友到店体验后点评一头雾水，“以为就多了几样菜品，logo变成了黑金，除此之外另有什么不一样的场合吗？”

不管怎样，比拟同为日本餐企的味千拉面、吉野家，萨莉亚在中国的活着情况远远好过它们。它于1973年在日本开业，2003年进入中国建立上海萨莉亚餐饮仅限公司，使用20年的时间劳绩了一众“萨门弟子”，躺在继往的告捷上风上，它有充足的时间和试错本钱去策划将来。

（文中夏至、杨梅、田茜、王鑫均为化名）

作者 | 陈畅

编纂 | 陈芳

运营 | 刘珊