蕨菜是一种什么样的植物？

在我国南北各地的山地阳坡和丛林边沿阳光富裕的中央生长着一种蕨类植物，其特点是嫩叶在未睁开时拳头状，嫩茎外表有细毛，人们常叫蕨菜或拳头菜，具有食用和药用代价。今天我就谈谈这莳植物的一些情况。

一，蕨菜的植物学特点

1，称呼和分类位置

蕨菜是这莳植物的嫩叶，它的正式中名叫蕨，是欧洲蕨的一个变种；别号另有龙头菜、拳头菜、快意菜、短命菜、猴腿等等；在植物分类学中属于蕨类植物门蕨科蕨属大型陆生蕨类植物。

2，分布和生长情况

蕨菜在我国南北各地都有分布，但主要产自长江流域及以北地区；通常生长在海拔1000米以下的山地阳坡和丛林边沿阳光富裕的中央。

3，外形特点

一是植株高达1米，根状茎长而横走，外表密生锈黄色柔毛，后渐渐寥落。

二是叶远生，叶柄长20-80公分，基部粗3毫米支配，褐棕色，平滑，外表有1条浅沟；叶片表面宽三角形或长圆状三角形，三回羽状，羽片4-6对，对生或近对生，二回羽状；小羽片10对支配，互生，一回羽状；裂片10-15对，平展，互相毗连，长圆形；叶干后近革质或革质，暗绿色，外表无毛，反面脉上几多有毛。

三是孢子囊群沿叶边成线形分布，生长在叶边内的一条毗连脉上。

二，蕨菜的主要用处

第一，食用。

它的未睁开的幼嫩叶芽可作蔬菜食用，其养分丰厚，被称为山菜之王，口感幽香滑润，味道共同，具有较高食用代价；吃法多样，可以作凉拌菜、

腌渍蕨菜、蕨菜干或做面食；依据有关测定，蕨菜主要含有水分、多种微量元素、维生素、卵白质、脂肪、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、氨基酸等养分因素；因此食用蕨菜对人体无益。

第二，蕨菜的成熟全株可药用，具有祛风湿、利尿、解热等成效。药用时请遵医嘱。

第三，蕨菜的根状茎可提取淀粉叫蕨粉，可以食用；根状茎的纤维可制绳索用。

必要注意的是，蕨类植物很多，外形相似，不是一切蕨类植物都能食用，因此食用时一定要仔细识别，以免误食，影响健康。