辣椒的功效与作用(辣椒的功效与作用与主治)

细说日常使用的八种常用辣椒的特点、区别、辣度、香度和用途总结

今天又是涨知识的一天,我们来细分一下辣椒的种类和功效。你还傻傻的只了解几种辣椒吗,不同的美食搭配不同的辣椒可以使味道做到事半功倍。

1.新一代 微辣 适合于家庭炒菜,火锅,干蘸料

属于朝天椒新品种,颜色正红微微发暗,具有皮厚、耐煮,颜色油亮等特点,价格偏低,性价比比较高。在农贸市场分布很广,购买时要注意干度,干度不够回家放置时间长容易发霉,辣椒局部有花皮和整体发黄则不可购买。

2.天鹰小椒

主要产地山东临颍和山东两个地区,临颍货最好, 个头大,颜色红润,皮质饱满,椒型较为统一。因其椒皮油亮,微辣,饱满,颜色好的特点,多用于火锅拉油打锅。

3.二荆条 香辣型,一般常用于火锅,主要是增色提香

二荆条主要产于贵州遵义,全国其他地区也有产出。但是贵州二荆条和其他地区的二荆条有很大的区别,贵州二荆条和其他地区的二荆条颜色相比,不那么红,整体呈暗红色,扁平状,宽度比较宽,四川二荆条和贵州二荆条很像,但是没有贵州二荆条这么宽,宽度只有一半左右。 贵州二荆条籽少有辣椒帽,长度非常长。所以好分辨。辣度也属于微辣,但是香味是其他地区的二荆条无法媲美的,贵州二荆条是所有条形辣椒里香味最香的,如果想增香就选择贵州二荆条,搭配贵州二荆条做红油会非常的香。是不能吃辣但是独爱辣椒香味的人群的最好选择。

4.子弹头 香辣型 水煮菜、炝炒菜、火锅、麻辣烫、米线

因短小粗壮形似子弹而得名,主要产自四川、贵州、河南,因为种植地域性质不同,所以在大小、形状和味道上都不同。以贵州子弹头为例,贵州子弹头表面光滑圆润有光泽,微微凹陷没有褶皱,有带把和不带把的,带把的价格要相对便宜一点,辣度属于中辣偏上,香味也属于中香,它的辣度和香味均衡,香辣俱全,所以就属于万能辣椒了,因此价格比较高一些,家常用可以,饭店用的话成本会略高,多选用其他辣椒代替。

5.满天星 香辣型 火锅、麻辣烫

产自贵州遵义,属于小米辣的一种,辣度很高,香味也是中等偏上,核心特点就是猛辣,同时也比云南小米椒,印度魔鬼椒要辣味厚重。闻着辣味不是很重,但是入嘴辣度会迅速蔓延,如何挑选贵州满天星呢?要选择带辣椒帽的,贵州满天星辣椒把都是剪掉的,挑选表皮圆润光滑有光泽,整体微鼓,颜色为正红色的三到五厘米长度的满天星,不要选择表皮带有黄色和黑色的劣质满天星。

6.福建椒 香辣型 适用于卤制和麻辣鸭货

产自于福建古田,辣度比较高,自带一种独特的卤香味,香味也属于高香,福建辣椒王皮厚耐煮,长时间煮制不会烂,很适用于卤制,麻辣鸭货。福建辣椒王有辣椒把,底端很尖,外观来看福建辣椒王内部真空微鼓,表面有不规则凹陷没有褶皱,颜色呈暗红色。

7.新疆板椒 微辣型 提色增香作用

板椒也叫羊角椒,因为它酷似羊角而得名,产于新疆库尔勒地区,新疆昼夜温差大,日照时间长,所以非常适合板椒生长,从而板椒产量很高而且稳定,新疆地区地广人稀,非常适合晾晒和粗加工保存,所以板椒价格相对于其他辣椒品种价格更低廉,是一款高性价比的基础型辣椒,板椒尝起来有点甜,辣度属于微微辣,但是板椒中的红色素含量非常高,比其他辣椒品种都高,所以也叫色素辣椒,非常适合制作红油,油泼辣子,它的缺点就是香味比较差,辣味也不高,所以只适合搭配其他辣椒使用,板椒挑选的时候要选择表皮厚实,外表光滑圆润,无褶皱,有微微凹陷的,颜色红中带紫,整体属于暗红色。

8.灯笼椒

产自贵州遵义,河南,新疆。贵州产的香度最好,新疆灯笼椒个头是贵州的三分之一,颜色红艳,香度和辣度都很好,河南灯笼椒个头最小,颜色不红,整体饱满,干度很好。辣度比其他两个地区要高。市面上贵州生产的灯笼椒质量最好。一般适合做麻辣烫、冒菜、火锅底料。


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