炒菜锅怎么开锅(刚买的炒菜锅怎么开锅)

新锅先别用,教你“开锅”,学会“养锅”,炒菜不粘锅,久用不坏

新锅先别用,教你“开锅”,学会“养锅”,炒菜不粘锅,久用不坏

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『新锅先别用,教你“开锅”,学会“养锅”,炒菜不粘锅,久用不坏!』

中国人做饭炒菜,必不可少的厨具就是“锅”,所以有“无锅不成美食”的说法。

很多人都发现,厨师们用的炒锅才几十块钱,但不管炒什么都不粘锅。而自家买的不粘锅几百块钱,炒个肉丝都粘锅。厨师长大伯说,别看大厨们的铁锅便宜,但个个都特别光滑,甚至能造出人影,不用油煎鸡蛋都不会粘锅。

其实,炒锅好不好用,会不会粘锅,和使用的方法有很大关系。饭店的铁锅为什么不粘锅?厨师长说出了原因。

⑴自家的锅一天炒不了10个菜,而饭店的炒锅一天至少要炒几十个菜,摩擦多锅就比较光滑。

⑵饭店的火力比较猛,锅的温度比较高,能达到200℃以上,所以经常能看到“锅着火”的现象。而这个温度会引起“莱顿弗洛斯特效应”,就是液体不会润湿特别炙热的表面,所以无论下什么食材都不会粘锅。

不过,自己家的火力没有饭店那么猛,温度达不到,也不敢烧那么热(担心着火),所以很多人都喜欢用不粘锅。不粘锅和铁锅有啥区别呢?

不粘锅

不粘锅之所以不粘,是因为有一层防粘涂层,不光食材不粘,连油都不粘,深受人们的喜爱。

由于有涂层,不粘锅可以做得很轻,用起来不费劲。但它也有缺点,只能用木铲、胶铲,导热比较慢,涂层容易脱落等。一旦没有了涂层,不粘锅就开始粘锅了,一般只能保证2~3年不粘,寿命短。

铁锅

铁锅已经有几千年的历史,手感厚重,导热快,可以用金属锅铲,一口锅能用一辈子,但容易粘锅。

饭店里的铁锅为什么不粘锅?

除了上面说的2个原因,厨师们用的铁锅不粘锅,还有个重要原因,就是用之前要“开锅”。

铁锅如果不开锅,直接炒菜,除非烧到200℃以上,否则肯定是要粘锅的,那铁锅如何“开锅”呢?下面把方法教给大家。

铁锅开锅的方法

第一步、将新铁锅倒入一些热水,加入一些洗洁精,用锅刷仔细地洗刷2遍,除掉表面的油污和杂质。

第二步、洗干净后上灶,开大火,把铁锅干烧5分钟,转动铁锅把每个地方都烧一遍,锅的温度比较高,建议带上防烫手套。

第三步、干烧五分钟后,立刻用冷水冲洗一遍,让锅体迅速降温。然后再放到灶上干烧,转小火,准备一块带油的猪皮,放进锅里擦拭,把每个地方都擦上猪油,擦好后再烧一会儿,锅里冒青烟后关火。

第四步、重新用冷水冲洗,用柔软的抹布擦干,再干烧、擦猪油,关火后晾一晚上即可。

经过这4步,铁锅就“开锅”了,次日用软布将铁锅刷子干净后就可以炒菜了,保证不会粘锅。很多人的铁锅开锅了,但用一用还是会粘锅,就是没注意保养,开锅后要注意下面2点:

?刷锅时不要用钢丝球擦洗,会破坏开锅形成的涂层。就算是粘锅了,倒一些水浸泡一段时间,用软布就能洗掉。

?不要让铁锅生锈,每次洗完锅后应该把锅烧干,再抹上一些猪油,这样就不会粘锅了。

【厨师长有话说】

一口铁锅百八十块钱,如果保养地好,能用上几十年都不会坏。记住这个开锅技巧,能让你的铁锅和大厨一样不粘锅,炒什么都好吃。相比不粘锅,铁锅还有个优势,就是能补铁。大家喜欢用铁锅还是不粘锅呢?

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