巧克力在您的舌尖上慢慢融化，那叫一个享受
巧克力不仅让孩子垂涎欲滴，也令大人们流连忘返。那么，巧克力的质量到底如何呢？Stiftung Warentest测试了25款热销的巧克力，其中4款为有机产品，包括知名品牌Hachez、Lindt（瑞士莲）、Milka（妙卡）、Merci（蜜思）和Ritter Sport（瑞特运动），以及连锁超市Aldi（奥乐齐）和Lidl的自有品牌巧克力。测试结果显示：15款巧克力达到良好质量水平，但最贵的却最差（富含镍），最好的几乎最便宜，而且还是公平贸易（Fair trade）产品。
15款良好、9款中等、1款及格
测试结果德中文对照图例
25款所测巧克力除1款是奶油巧克力外，其余24款全部是牛奶巧克力。测试人员检查了其中的有害物质和微生物质量，测定了它们的牛奶和可可含量，审查了包装及标称——当然还品尝了它们，以评价其稠度、气味、味道和口感。综合这些因素得出的测评结果为：15款获评良好，9款中等，1款及格，没有优秀或不及格产品。
第1-5名的综合质量达到良好等级
第6-10名的综合质量达到良好等级
第11-15名的综合质量达到良好等级
第16-20名的综合质量达到中等水平
第20-24名处于中等，第25名及格但最贵
价格相差10倍：最贵的最差
测试优胜者Die gute Schokolade
在15款获评良好的巧克力中，Die gute Schokolade（直译为好的巧克力）险胜：其气味和口味特别丰富，具有奶油、焦糖和香草的味道；作为标明为公平贸易的产品，每百克1欧元的价格是所测25款巧克力中最便宜的之一。紧随其后的是厚实、坚韧、香脆的Marabou（1.12欧元），以及甜而滑腻的Merci蜜思（1.30欧元）和Milka妙卡（1欧元）。
每百克3欧元以上的巧克力并不总是比1欧元左右的竞品更好，而廉价巧克力中不乏带有可持续发展标志的产品。
最重要的发现是：测试样品中最贵的Godiva（每100克6.95欧元）受污染最严重，这主要由重金属镍从土壤进入可可植物所致。但是，即使巧克力瘾君子有时候吃掉一整块79克重的Godiva巧克力，他也不必担心会对健康产生不良影响。
几乎没有污染物
除了受镍污染的Godiva之外，其余24款巧克力均未因有害物质而令人望而却步：在所测的25款巧克力中，农药残留和镉含量都很低，污染不足挂齿；2012年测试时发现的矿物油问题已经得到了解决。
Lindt瑞士莲为什么错失登顶
Lindt背面虽印有香草花和豆荚，但使用的却是香兰素
只有两款巧克力在口味方面完美：Die gute Schokolade和Lindt（瑞士莲）牛奶巧克力。接受过巧克力鉴赏培训的7名测试人员表示，这两款巧克力的气味和味道特别丰富：奶油味很强烈，香草味很浓郁，甜味很重。
但是，Lindt的综合质量未达到良好等级，其原因在于包装标识：这家瑞士巧克力工厂Lindt＆Sprüngli在包装背面印有香草花和豆荚，但实验室没有检测到香草成分，他们使用的是香兰素香精。
与此相反，Die gute Schokolade超越知名品牌Marabou、Milka（妙卡）、Merci（蜜思）、Rausch和Ritter Sport（瑞特运动）以及连锁超市Aldi（奥乐齐）和Lidl的自有品牌巧克力，位居第一。
虚假宣传
Hachez承诺“纯正波旁香草精制”，但却几乎没有香草
除了糖、可可脂、可可粉和牛奶，许多巧克力还含有调味品。Hachez在包装的正面承诺“用真正的波旁香草精制”。但实验室只测到香草的痕迹。这是明显的虚假宣传。
MyChoco在成分列表中说有“天然香草”，但实验室只测到不存在于天然香草中的乙基香兰素。
还有另外11款巧克力的成分列表中列有香草豆荚、波旁香草提取物或天然香草味。然而，即便采用灵敏的分析方法，实验室也只能测到香草的痕迹而已。只有Naturata和Leysieffer的香草含量明显。
适于不同喜好的巧克力
吃巧克力，缓解压力
适于咀嚼：Marabou、Rausch和Ritter Sport（瑞特运动）
适于含化：Die gute Schokolade、Merci（蜜思）、Milka（妙卡）和Aldi（奥乐齐）
最强可可味：Naturata、Prinzessin Feodora、Rausch和Ritter Sport（瑞特运动）
带有可持续发展标志的：Die gute Schokolade、Aldi（奥乐齐）、Reichardt、Lidl、Naturata、Hussel和Sarotti
如何保存巧克力？
避免温度冲击：如果巧克力从非常冷的环境进入非常热的环境，水分会凝结在巧克力表面上，同时糖分析出。水分蒸发后，巧克力表面上则形成一层薄薄的糖。这种所谓的糖霜会在舌头上留下粗糙的感觉。
夏天要保持巧克力凉爽：环境温度过高时，脂肪会从巧克力中析出，留下白斑，称之为脂肪霜。它虽然影响美观，但并不破坏巧克力的味道。最佳食用温度为12至18摄氏度。
让巧克力呼吸：鉴赏家们认为巧克力就像葡萄酒，在享受它之前，应打开包装让其能够散发出香气。
正确储存巧克力：将巧克力存放在干燥的地方，并远离诸如咖啡和茶叶等有浓烈气味的食物，否则它容易被感染异味。
关于COTEST
质量安全欧洲测试协会COTEST的宗旨为：独立测试商品和服务，为发展中国家以及全球各地的消费者提供客观真实的质量测评信息，促进安全可信市场的形成和发展。为此，对消费者个人或组织在其所在市场匿名购买的样品进行全面科学测评。接下来，我们将陆续发布几千款产品的科学测评结果，涵盖数码电子、食品饮料、母婴育儿、家居日用、美容健康等各类与生活息息相关的商品。如果您关注“COTEST”，我们将及时向您通告测评结果，以便您获知详细测评数据，挑选最适合您的产品。
