空气炸锅不闲置攻略—5道空气炸美食手把手教学

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人｜作者：艾路艾鲁

空气炸锅不闲置指南来到第四弹啦！

最近看到一个报导，说大部分中国人都有“油脂摄入过多”的问题存在，这其实与中餐制作步骤是有关系的。中餐里有很多菜在制作的时候都需要高温油炸定型或者拉油增香，虽然如果菜做得好，油腻感会减轻不少，但油脂的摄入还是一个大问题。

▼王师傅在做饭的时候，就以时常要用到“宽油”而出名

在传统观念里，很多菜必须都要“猛火厚朥”，油脂的用量直接决定了一道菜是否好吃。在家庭厨房里我们能做的小动作就比较多啦，为了平日在保持美味不减分的同时能更加健康，比如以煎代炸，而如果追求更低油的话，还可以使用空气炸来帮助我们完成“油炸”。

今天这份菜谱总体偏中式，艾路就来给大家展示几个我们餐桌上常见菜品的“空气炸低油版”。本次用到的厨具是海氏K7食光机！它创新光波速热技术能够快速升温，在空炸肉类时很好的逼出油脂并锁住汁水，接下来艾路将用几道料理来给大家充分展示这台食光机~

蒜香骨

相信没有人能拒绝炸得酥脆的排骨吧！别看艾路成天安利牛肉还有发牛肉好价，但实际上我日常吃猪肉的数量也完全不比牛肉少~记得在不闲置攻略的第二篇艾路就写过烧排骨的制作指南，这次就来做一个蒜香骨！

广式酒楼里的常青树蒜香骨和陈皮骨，大家应该都不陌生吧？炸得酥脆的外壳，内里是软糯肥美的排骨肉，腌料的香气渗透进肉里，轻轻一扯就能轻松脱骨~一般制作炸肋排总要用到比较多油，今天用K7食光机的空炸功能来制作，下面就来看看这个空气炸版的蒜香骨~

食材：肋排、蒜

调料：叉烧酱、蚝油、腐乳、生抽、生粉、糯米粉

开始制作：

1.如果是市场买的排骨，洗净泡去血水后，水里再放一点点小苏打浸泡半小时。我这里用的是伊比利亚黑猪的肋排，对他的嫩度我有绝对信心~所以我是直接腌制的；

2.大蒜做成蒜泥，配合叉烧酱、蚝油、腐乳（南乳会更好）、生抽腌制入味（可以隔夜）。加入1:1的生粉和糯米粉，配合一点水抓均匀；

蒜在高温下容易焦糊发苦，我们这里用蒜泥来腌制。摆盘进锅的时候把肉上的蒜泥和酱料捋掉，可以有效保持卖相和口感。

3.垫好油纸，码在烤盘上，空气炸模式150度20分钟；

因为空气炸利用的是食材本身的油脂，所以这次我选择了相对偏肥一点的排骨来制作。偏肥的食材不仅可以让成品来得更香脆，炸制的过程中也可以将油脂逼出，低脂更健康。

得益于K7食光机光波速热和穿透力的优势，我们在制作肉类的时候能轻松达到外酥里嫩的效果，不容易变得干巴。而像排骨这种肉偏厚实的部位，进炉20分钟就能做到外表焦脆，肉质也是轻松脱骨的软嫩。

▼吃排骨把阿花馋到~

空气炸茄盒

大家在料理茄子的时候总会有“这东西太吃油了吧！”这种感叹。茄子多孔蓬松的结构注定了它是会很吃油的，所以制作各种茄子料理的时候我们总会想方设法做预处理，让它在下油锅的时候少吃点油~

茄盒相信大家都吃过，这是艾路大学的时候非常喜欢的一道菜~把茄子切成不断开的厚片之后，往里面塞肉，而后裹上面衣油炸，外酥里嫩非常美味。好吃归好吃，因为茄子“吃油”的属性，在家复刻这道菜其实不太容易，费油也费劲，所以我就想到了用空气炸来代替油炸的做法，做一个简致少油版的茄盒，也以此来测试下K7食光机在空炸蔬菜类效果如何。

食材：茄子、肉沫、蒜、马蹄、鸡蛋、面粉

调料：酱油、蚝油、胡椒、糖、鸡粉、料酒、生粉

制作开始：

1.茄子选用粗壮大个的紫茄，洗净切成不断开的厚片片，包肉需要用到；

2.肉沫进行预腌制，加入上述调料，一点马蹄碎和蒜末还有一个蛋清搅打至起胶，塞入茄盒里；

3.调制面糊用于挂浆。打一个鸡蛋，面粉淀粉1:1，再加入少量油搅匀，注意面糊不要太稀，方便给茄盒上浆；

4.炸网刷一层油防沾。茄盒均匀上浆，可以用刷子把各个面都抹匀；

5.空气炸模式，160度炸20分钟，外酥里嫩的空气炸版茄盒就出炉啦！

肉这么厚会不会夹生？答案是：完全不会。K7的光波管+大风扇设计能够360°循环受热，不仅不用中途翻面，还能让食物受热均匀。

相比油炸的茄盒，空气炸的茄盒绝对是极致少油的，挂了糊糊的表皮焦香微酥，内里则是超级软嫩多汁，一口咬下去立马会爆汁的程度，口感非常赞~喜欢茄盒又惧怕油腻的朋友一定要试试！

空气炸豆腐

豆腐可以说是中餐里面使用非常广泛的一个食材了，无论什么做法都非常美味~在豆腐这么多的做法里面，油炸绝对称得上是我最喜欢的一种做法，老家那边非常出名的“凤凰炸豆干”和“普宁炸豆腐”都是我们隔三差五会往家里买的日常小吃。

而除了直接吃之外，油炸过的豆腐拿来做菜也是一个非常棒的主意，比如豆腐焖肉、火腩豆腐等等。

▼上次艾路做的火腩豆腐煲，这个菜在广东一般会会在各种快餐店作为碟头饭出售，非常热销

那么食光机能不能做炸豆腐呢~答案是能！做出来的成品口感完全不输油炸的。

材料：老豆腐

开始制作：

1.将老豆腐切块，洗净后泡泡水，大概5-10分钟。这一步是去除豆腐上的豆腥味和卤水味，老豆腐由于制作工艺，味道会比嫩豆腐重一些，如果不泡水或过水容易吃出苦涩味；

2.将豆腐块擦干，放在炸篮上晾晾。着急的可以用纸巾擦干水分，或者放在风扇前吹吹；

3.刷上一层薄薄的油，将豆腐放进食光机，180度20分钟即可完成。

这个豆腐做出来是比较“肉感”的，吃起来不会有“泡水/夹生”的感觉。期间我们没有翻面，可以看到豆腐的反面上色效果也不错。

▼正面

▼反面

刚出炉的时候能做到与油炸一样表皮酥脆，内里则更多汁扎实，吃起来不腻口。不过空气炸的豆腐建议趁热吃，和油炸不同的是它冷了会发硬，刚出炉时酥脆的表皮会变得干巴，影响口感。

再来调一个潮州老家常用的豆腐醋~需要用到蒜泥、白米醋、辣椒粉、一点糖和盐中和酸味。

这个醋用来蘸炸豆腐一级棒~无论是油炸的还是空气炸出品的，都可以用，如果有一点薄荷苗就更好了（可惜我种的薄荷早夭折了……）。

干锅花菜

无论是做香锅还是干锅，花菜永远是我心目中的配菜NO.1！脆脆的微甜口感的菜梗，细密的花花又能吃足料汁，咸香可口~但是干锅又往往是重油重辣的，不下重口不仅难做好也难吃，所以我突发奇想，要不试试来个空气炸版干锅菜花？这样就满足了减肥人群的口福！

▼传统炉灶做的干锅

▼空气炸版干锅花菜

制作和用料同样非常简单~这里需要我们用到之前在第一篇攻略里做薯角时的方法——装保鲜袋摇之~

食材：花菜、香菜、蒜、油渣

调料：辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、蚝油、孜然

开始制作：

1.将花菜切小洗净，用淡盐水浸泡5-10分钟，这一步可以去除可能藏在花菜花上面的小虫；

2.将花菜沥干水分放入保鲜袋中，按口味依次加入上述调料，撒一点料酒能起到增香作用；

3.放入香菜段，蒜末和猪油渣，喜欢辣的可以放多点小米辣，淋上一小圈油，扎紧袋子摇匀；

4.均匀将花菜码放在炸篮上，送进食光机，空气炸功能120度炸10分钟。注意这里温度不能太高，我们的目的是用空气炸的热风将花菜烘干，做到类似干锅的效果，火太大不仅容易烤焦，还会让花菜过熟，脆感降低。

10分钟到了就可以出锅啦！实测食光机的光波火力还是非常猛的，大家要是对自己家空气炸锅的火力没底的话，我建议可以尝试调高一点点温度，多次短时间尝试直到口感和口味都达到满意的程度。这种时候选择带有可视化玻璃窗口的空气炸锅就很重要了~这也是我比较喜欢食光机的一点，可以实时观察食物的状态，而且加厚的门体还可以防止烫伤，保证安全。

成品可以看到花菜的水分被很好地烘干了，现在吃起来是有一点韧劲的脆，料汁很好地包裹在花菜身上，咸香可口；香菜的味道通过空气炸很好地融进了花菜里……

什么？拒绝香菜？看我来个致死量的小绿帽子~