太古饼(太谷饼,与众不同的味道让我至今难以忘怀)

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太谷饼,与众不同的味道让我至今难以忘怀

前些日子,我在山西旅游时,品尝到了当地的一道特色食品——太谷饼,其与众不同的味道让我至今难以忘怀。


太谷饼因产自风光秀丽、田野如画的山西太谷县而得名,这是一道颇具山西风味的传统小吃,也是山西的著名糕点之一。著名歌唱家郭兰英曾演唱过一首山西民歌《夸土产》,歌词的第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”,也正是这句歌词,让太谷饼的美名天下传扬。


太谷饼由面制作,用炉烘烤而成,实心、呈圆形,比月饼大一号,当地人也称其为“干饼”“烧饼”。饼的直径约有三寸半长,厚约六分,饼边与饼心的厚薄十分均匀,表皮呈类似小麦的茶黄色,并且粘了许多芝麻仁。单看太谷饼的外型,就给人一种精巧雅致的感觉,从而生出一品为快的念头。


同其他地方的饼类小吃相比,太谷饼具有酥软、绵甜、不粘牙、便于贮藏等特点。将饼掰开,轻轻摩擦,饼身会像高梁米一样均匀地洒落,一个太谷饼能落成一小堆。由于十分酥软,嚼咬太谷饼时一点也不费力。入嘴后,饼会自然融化,既香酥又绵甜,而且不腻人,吃后余香绵绵,回味无穷。


太谷饼之所以色香味俱佳,与其制作精细、工艺讲究有着很大的关系。制作这道美食,必须选用上好的精制面粉、白糖、食油、糖稀。制作过程也较为复杂。先按比例将水稀、食油、苏打、碱面打浆,再把面粉和白糖分次掺拌,直到面团发白为止。烤制前,须将面团滚圆擀成饼状,粘上炒熟去皮的芝麻,饼中可包入澄沙、枣泥等糖馅。烤制时,将饼面朝下放入吊炉,待饼呈金黄色后,再加火翻烤约10分钟,当饼身呈现红黄色后,就可以出炉食用了。


据史料记载,太谷饼距今已有300多年的历史,在明代末期,太谷县的百姓称其为“混糖饼”。相传,有一年中秋节,山西知府筵请各县县令,太谷县令带着“混糖饼”前去赴宴。筵席上,各县县令对此饼产生了浓厚的兴趣,食后赞不绝口,问及此饼的名称,县令灵机一动,为了显示地方特色,就回答此饼叫“太谷饼”。就这样慢慢流传,“太谷饼”这个名字逐渐取代了“混糖饼”,到了清末,太谷饼的行销范围已十分广泛,远销北京、天津、西安、张家口、兰州等多座城市。而现在的太谷饼,不仅继承了传统的制作技艺,而且有所创新和发展,已成为当地人民待客和国内外旅游者馈赠亲友的佳品。

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