桂林啤酒鱼(广西漓江阳朔“啤酒鱼”，是十足的下饭菜，一个细节决定味道)--go百科网

广西漓江阳朔“啤酒鱼”，是十足的下饭菜，一个细节决定味道

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大家上初中时一定背过这样一句话，桂林山水甲天下，这句话说的就是广西桂林的风光，但是大家不知道的是，这句俗语后面还有一句话，它就是——桂林山水甲天下、阳朔山水甲桂林。阳朔是广西漓江的一个地方，这个地方风景秀美、怪石嶙峋，如果说桂林的山水在全世界出名的话，那么阳朔的山水就是桂林的第一。有美景的地方也一定会有美食，广西阳朔的“啤酒鱼”在全国都很有名，如果去了桂林不去阳朔的话，那一定会是一种遗憾。如果去了阳朔，而没有品尝一下“啤酒鱼”那一定会是一场不完美的旅行。

“啤酒鱼是由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成的。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶尔把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜”。做这道菜有一样食材是一定要放得，不仅能够去腥增味，还可以使鱼肉颜色艳丽更加好看。

【原材料】姜米、蒜子、葱花适量、小米辣3个、小西红柿2个、香芹适量、鲈鱼一条。

【腌鱼调料】食盐5克、糖8克、鸡精10克、蚝油8克、料酒5克、胡椒面适量。

【所用调料】啤酒1罐、料酒少量、食盐5克、胡椒粉3克、糖适量、香油适量。

【详细制作过程】

1、漓江阳朔啤酒鱼用的是漓江鱼，没有漓江鱼，现在我们用的是鲈鱼，将鲈鱼清洗干净，去头去骨剩下鱼肉，然后将鱼肉切片即可。

2、将切好的鱼肉再次清洗一遍，然后控干水分放入碗中开始腌制。碗中放入大葱、姜、蒜，食盐、糖、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉搅拌几次，静置15分钟。

3、热锅，放入少许热油，放入豆瓣酱炒出红油，然后放几个红辣椒炒香，辣椒变色。

4、接下来放入葱姜蒜和香芹炒香，然后放小西红柿炒至变软。没有小西红柿可以放大的，西红柿中的酸可以抑制鱼肉的腥味。

5、找一个小煲，煲中放入刚才炒好的底料抹平。

6、鱼肉中再次放入一些香油搅拌一下，然后有规律地把鱼肉抹入锅中。

7、没有漓江鱼，但是不能买没有漓江的啤酒，用漓江啤酒炖鱼，才是啤酒鱼的最高境界。漓泉啤酒甄选全球好料，只选用头道麦汁精粹，外加清澈漓江水，ph值和所含微量元素非常适合酿造啤酒。桂林的漓泉啤酒就是漓江的啤酒。

8、盖上盖子，小火焖煮15分钟，15分钟后大部分汤汁都会烤干。最后关掉火，再焖1分钟即可。