说起湖头米粉，可谓家喻户晓，而福寿村号称为湖头米粉第一村则当之无愧。因它得天独厚的地理优势，村民引山泉水制作出来的米粉，更是白如晶冰、韧如胶簧、滑如凝玉、松如花絮。

历经600多年的传承，湖头米粉已然成为国家地理标志产品，而如今正在建设、途经福寿村的湖头环城路项目，将打通福寿村周边的交通枢纽，让福寿村广迎天下宾客，皆来品尝福寿米粉。

福寿村航拍图

福寿村取名李氏始祖父子名字

福寿村，位于安溪县湖头镇南偏东部，它的原名为虎岫。相传，李氏始祖李尔华（号福海）由湖头南庄来此定居，生一子取名寿山，后人为缅怀祖先之功德，取其父子号名各一字，雅化为福寿村。

福寿村党支部书记李有仁介绍，福寿村共有8个自然村，全村人口3800多人，村中有300多户人家生产制作福寿米粉。他记得自己小时候，常常能在福寿溪畔，看到河床上晾晒整齐的米粉。村民们从山上引进山泉水制作米粉，做好的米粉铺在竹匾上，晾晒在溪边的河床上，上面是太阳直射照耀，下面是河床石头散发出的热量，让米粉充分吸收日照，晒出的米粉品质极优，远近闻名，畅销闽南及东南亚。

清澈的福寿溪穿村而过

福寿村中的小学

福寿村党支部书记李有仁

湖头米粉有一个美丽传说

而关于湖头米粉，也有一个美丽传说，他介绍，相传康熙平定“三藩之乱”时适逢生日，决定办宴会庆祝。消息传至安溪，李光地和家人商量要为“升平嘉宴”赠予什么礼物。

当时，湖头百姓生活艰难，实在拿不出什么好物上贺，于是李光地便将湖头山泉水制作出来的湖头米粉变成了贡品，带到朝上。

如此，湖头米粉竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的泉州地方特色美味。

村民在制作米粉（福寿村供图）

村民在晾晒米粉（福寿村供图）

晾晒在屋顶上的米粉

“米粉王” 曾上过《舌尖上的中国》

湖头米粉成为安溪特产，至今已有600多年的历史。

在福寿村， 75岁的李天赐老人曾被国内多家媒体采访报道，并参与录制《舌尖上的中国》栏目，大家尊称他为“米粉王”，他听后连连摆手说“不敢当不敢当。”

说到制作米粉，李天赐从小耳濡目染，之所以能够把米粉做到大家都认可，几十年来他坚持自己的原则，“一是要保证原材料好，二是气候佳，三是靠个人技术”，他坚持传统手工制作，不偷工减料，不求量只保质。

“他做的米粉摔在地上也不会碎，韧性非常好。”福寿村妇女主任兼文书李秋冰连连夸赞。李天赐一边演示，一边说，米粉好不好，听声音就能听出来，一整沓叠在一起的米粉，压下去没有声音才过关。

每天凌晨1点起床，浸泡大米，夏天经过6—8小时，冬天经过10—12小时的浸泡，再将米磨成浆。选择好的原材料是做好米粉的第一步，几十年来他对这个首要因素严格把关，通过压干、水煮、搅拌、碾压、制粉……十几个步骤下来，要赶在太阳出来时将米粉制作好，晾晒到竹匾上。往往，80斤大米只能制作出60斤米粉。

“做米粉，早上的时间最宝贵，所以都要起早摸黑，很苦。”在不足10平方米的作坊里，摆放着水桶、漏勺、锅铲等各种工具，一鼎大锅上架着一台出粉的机器，旁边是一堆叠起的干柴。

随着时代进步，如今很多人家制作米粉，都不用这些烧柴火的工具和技艺了，而李天赐一直保留着这种原汁原味的做法。他指着那鼎锅告诉记者，他小时候，帮忙大人做米粉，就是负责烧柴火，常常困得打瞌睡。

“几十年前，村里没有像样的路，做好的米粉，要挑着担子走半个小时的路程到镇上去卖，如今，骑着摩托车几分钟就到镇上了。”李天赐感慨虽然日子越来越好了，但这门手艺将面临失传，年轻人嫌苦都不做了。

福寿村进村的水泥路并不宽敞，村中房屋密集，肖泉漳铁路穿村而过，几乎每天，都可以听到远处传来火车的汽笛声。

赶上好天气，就能见到村中晾晒米粉的场景，现在，村民们大多把米粉晾晒在楼顶上，并使用电风扇辅助吹干，竹匾上的米粉，在太阳的照射下，发出耀眼的白光，一片白茫茫，散发着一股烟火气。

风吹日晒的米粉

李天赐被尊称为“米粉王”

李天赐介绍米粉制作

环城路建设 打通福寿村发展之路

站在村中最高点的荣东庙，村庄面貌尽收眼底。位于福寿村的铁路上，架起了一座高架桥，这就是目前正在建设的安溪重点项目湖头环城路。

这条路建好后，将大大方便福寿村及周边村庄的村民，打通邻近几个村庄的交通节点，多了一条通往镇区的大道。村委会也正在进行升级改造，一楼建设医疗一体化，还有便民服务中心，方便来办事的村民。

李有仁从小生活在福寿村，也曾做过米粉，他希望将来能够在村部建一个展览馆，专门展示福寿米粉的历史渊源、制作过程等，让下一代人铭记，也让外来宾客更好地了解福寿村。

他常说，在福寿村，吃一碗妈妈炒的福寿米粉，加上一碗肉炕蛋汤，是世界上最幸福的事。

正在建设的湖头环城路，从村中经过