泡发粉条，“开水烫”还是“冷水泡”？牢记3点，粉条筋道口感好

夏天来了，有许多人喜欢凉拌一些菜品来吃，既做得轻松，吃得也舒服，于是身边的许多朋友问我，想用粉条拌一些凉拌菜吃，但对粉条需要怎么样泡发不太清楚，想问一下粉条是用冷水还是热水进行泡发呢？其实呢这得看你做什么菜有什么需要。如果想做东北的炖菜，你能掌握好时间、汤量的多少，那么在开炖时直接加入锅中与菜同炖就可以了。如果想做炝炒类、凉拌类菜品时，那就得进行泡发了。

泡发前我们要选好粉条，那么我们到超市要怎样选好呢？

市面上的粉条有多种原料加工而成，有红薯粉条、玉米粉条、木薯粉条、马铃薯粉条、豆粉粉条（丝）或几种原料加工合成，其中豆类粉条大都洁白光润、半透明，韧性足，以绿豆粉丝质量最好。通常我们家庭里食用最多的是红薯粉条，以红薯粉条来说选购时注意以下3点：

1、颜色发白、透亮光滑的不选，选颜色稍黄、微淡、表面凹凸不平，但光滑的。

2、粗细均匀、整齐平直的不选，选一根粉条粗细不一致的。

3、用手掰折粉条韧性十足的不选，选一根粉条一折就断的。

4、闻有异味的不选，选有纯红薯淡香的粉条。

5、火烧烟大、异味、火苗大的不选，选烟少、火苗小、无异味的。

其它原料的粉条，选购时主要的是味道上鉴别，选无霉味、酸味等其它异味的，同时选正规的生产厂家，注意保质期、配料的标注。

那么泡发粉条要用冷水还是热水呢？其实还是那句话，看你有哪种需要，牢记3点 ，粉条筋道口感好！（以下全都以大于1MM圆粉条为例）

1、水煮粉条，凉水粉条下锅，水开煮10-15分钟，捞出投凉，这种办法特点，粉条不需泡发，熟透不夹生，粉条吸收水分的膨胀程度自己可以在时间上进行掌握，适合有经验的美食制作人，可用于凉拌、炝炒。

2、温开水泡发，45度左右的温开水泡发20分钟，这种粉条口感较好，泡发时间稍长，粉条吸水程度合适，适合大多数美食制作者，可用于再烹制。

3、70-80度温开水泡发，加盐一小勺，加盖焖5分钟左右，口感偏硬，泡发时间短，水分吸收稍差，适合着急做餐的人，可用于再烹制。

泡发粉条方法还有多种，也有凉水泡两三个小时的，但不管选用哪种办法，凉拌吃的粉条在泡发好了后，最好要煮五分钟左右再进行凉拌。掌握了上面三种泡发方法，相信你也会泡发得很好。