喵～这是与您分享三菜一汤的
第90期
花雕酒蒸鸭块 | 荷兰豆炒广东腊肠
炒空心菜 | 西红柿蛋汤
中华美食博大精深，学做美食难不难，其实说难也不难，关键在于掌握一些技巧，而酒的使用，是我们老祖宗流传至今的做菜秘诀之一。
世界三大古酒之一
黄酒是中国独有的酒，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。你以为古人经常喝的是白酒？早在三千多年前的商周时代，老祖宗就独创出酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在古代很长一段时间内，上至王公贵族，下至黎民百姓，黄酒一直是人们餐桌上的主流，地位绝对不在白酒之下。酒可以去腥的秘密
我们都知道黄酒可以给肉类食材去腥增味，10-15酒精度数的黄酒效果最佳。
为什么呢？烹饪食材下锅后炒至8成熟后加入，酒精和食材接触后，其中的腥味物质会快速被酒精溶解，同时打开锅盖，加热使得酒精快速挥发，直接就带走了腥味。随着烹饪佐料的丰富，市面上还出现了以黄酒为基础原料，添加了不同香料的“料酒”，成为了真正的烹饪酒。
白酒和啤酒如何用
很多人要问了，好多菜肴烹饪加入的是白酒或者是啤酒，这有什么区别么？
如果单纯给食材去腥，黄酒一定是最佳选择。白酒酒精度数高，侵略性太强，容易改变食材的本味和口感，啤酒酒精度数太低，去腥的效果不太明显。但在不同的传统菜肴中，加入白酒或者啤酒的用处可不仅仅是去腥，得依据食材的特性选择合适的烹饪酒。天下黄酒源绍兴，越酒曾经天下行
黄酒产地较广，品种很多，最有名的要数绍兴的花雕酒，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养，作为集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品，堪称中国文化酒的始祖。花雕酒的菜肴
花雕酒中含有多种对人体有益的氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、至几十年陈等，越陈越贵。
花雕酒不仅可以直接饮用，还是不少名菜的经典组成部分，比如花雕鸡、花雕酒蒸鸭块、花雕烩蟹肉等。特别是吃蟹搭配花雕酒最为合适，因为蟹的属性偏凉，而花雕酒暖胃，正好互补。花雕酒蒸鸭块 | 荷兰豆炒广东腊肠
炒空心菜 | 西红柿蛋汤
（营养素含量/100g）
#美食分享#
热量：173.3大卡
碳水化合物：5.5克
脂肪：12.9克
蛋白质：9.3克
主要微量元素：维生素A、胆固醇、胡萝卜素、
磷、钾、钠、硒、镁、钙
发表评论