诗词里赏文物——釜

湖南道县玉蟾岩遗址出土的陶釜（不晚于公元前12000年）是中国已知最早的陶釜之一。

陶釜支 国度博物馆藏

战国双耳铜釜 泾川县博物馆藏

五熟釜 南京博物院藏

顾海丽

《七步诗》

魏·曹植

煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。

本是同根生，相煎何太急。

这首脍炙生齿的七步诗中提到的“釜”，毕竟为何物？“釜”为一种器物，圆底无足，釜口为圆形，直接用来煮、炖等，可算是“锅”的前身。

在湖南玉蟾岩遗址出土了我国现在已知最早的陶釜。陶釜可看作人类饮食史上最早的锅，人类使用陶釜烹煮食品，做成一锅烩，也叫做“羹”。

在火尚未被创造的漫常年代里，远前人类并不必要经过任何烹调历程就可以将食品质料直接送入腹中。当用火和取火武艺创造后，人类开头进入熟食阶段，烹调才得以真正完成。远前人类发觉烧烫的石头也能起到熟食的作用，石烹法便显现了。人们把一块石板放在篝火上烧，等石头烧热后，再把必要烘烤的食品放在石板上，以到达熟食的目标。当谷物成为人类赖以为生的主食时，人们便急迫地渴求一种新的烹调办法，让谷物变成真正的鲜味。陶器大概正是在人类对新烹调办法的寻觅中创造的。

先民们制造的陶器，除了少数是消费东西，如陶刀外，其他绝大局部是饮食、生存器具。最初的饮食陶器多是型制简便的敞口罐和盆，这种罐、盆在事先属于多种用处，既可供饮水、运水、贮藏谷物、盛放食品以及洗濯之用……

太古先民使用伶俐创造创造了用于烹调的一种炊食器——陶釜，它的外形大抵相似于今天的砂锅，既可以煮粥，又可以烹羹。太古先民在使用陶釜时，大多在地里挖个火塘用支脚将陶釜支持起来，在其底下引火举行加热，但是这种加热办法很贫苦，并且不佳平放。陶釜创造后，怎样把陶釜放在火上去烧的成绩也就显现了。

新石器年代的烹调武艺也在不休提高，后代常用的蒸、煮、烤、烙等伎俩连续产生，人们又创造了釜灶。在中国国度博物馆里藏有新石器仰韶文明时期的陶釜、陶灶。此釜灶由釜和灶两种器具组合而成。上部为釜，广口圜底，下部为灶，圆口平底，底部有低矮的足钉。侧壁开一个上窄下宽的方形口，直通灶的内里。釜灶兼具炊器与烧灶的功效，烹调时可以直接在灶内生火，于釜内烹煮。由于体积不大、搬运自在、使用笨重，釜灶取得人们广泛承受和广泛承认，不休得以相沿。龙山时期，显现了将釜、灶连为一体，合二为一的外型。

随后，人们相继又创造了鼎、鬲、甑、甗等品种丰厚的炊具，以满意平常生存所需。

西周时期，冶金武艺取得提高，铜釜与铁釜也徐徐显现。早前的陶釜，只能完成炖煮等功效，直到铜釜、铁釜的显现，才真正有了“炒菜”这门厨艺。到隋唐时期铜釜、铁釜的样式基本定型，圆心浅腹、薄壁、球面、有耳，这种器皿外型可以最大限制地发扬作为烹调器具的“潜力”。

釜口圆边，搁放时比力妥当；口大，便利投料、出锅；有耳，便利提放；釜底为球面，可加大受热面积，并且使其受热匀称，也便于翻炒；浅腹，便利察看锅中食品生熟情况；釜壁薄，提高加热速率且节流燃料。今后，铁釜、铜釜不休坚持这种基本外型，依靠着外型上风，渐渐演变成今天我们厨房中必不成少的锅。

釜在炊具汗青中除了单口的釜之外，在三国时期，还显现过一种被称为“五熟釜”的锅，锅内分为五个格，是一种可以同时烹煮不同食品的锅，相似于暖锅一类的炊具，功效与如今“九宫格”暖锅基本相反。

釜作为炊具的一种，在成语“釜底抽薪”“背城借一”中也见其身影。经过了解釜的汗青，方可明白釜底为什么要抽薪了。

（作者单位：泾川县博物馆）