炒芽菜，要记牢2次放醋的时间，芽菜酸爽适口，香脆味道香

醋溜芽菜，一道再平凡不外的家常下饭菜，喜好吃的人却很多。

菜价上增了，花一块钱买上一大兜绿芽菜，炒上一盘醋溜芽菜，省钱又省事，又大概大鱼大肉吃腻了，炒上一盘响亮爽口，开胃解腻。醋溜芽菜这道菜虽不像鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋这些经典家常菜的名望大，可如果一段时间不吃也会思念得很。

醋溜芽菜的烹调步调简便，各位都市炒，但会炒和炒得好吃是两码事。有很多人都以为本人做的醋溜芽菜没有饭店的好吃，芽菜吃起来不够爽利，也不够酸香。

但是，在炒醋溜芽菜时也是有一些小秘诀的，放醋的时间、办法，以及火候的把握都很紧张。通常醋要放2遍，使用锅的热度引发射醋的香味和酸味，全程用大火快炒。

如此炒出的醋溜芽菜，芽菜的口感酸香适口，还不会出汤，分享一下我做醋溜芽菜的办法，学会后可以在家试试看。

醋溜芽菜

所需食材：芽菜、大蒜、花椒、干辣椒、白醋、香醋、盐、生抽、鸡精。

1、绿芽菜比力脆，洗濯时易折断，放盆里接得当净水浸泡两三分钟，将坏的芽菜须掐掉，再用净水简便冲洗即可。

2、取两三瓣大蒜，去皮后切成蒜块，小葱洗净切段，另准备少许的花椒和干辣椒。

3、炒锅里倒入过量的食用油，先放入花椒粒炸香，再倒入蒜、葱段、干辣椒煸炒出香味，直接到场一勺白醋烹出香味。

4、立刻将洗净的绿芽菜倒入锅中，开大火略微翻炒，放半勺生抽，得当的盐和鸡精，翻炒匀称，然后沿着锅边淋上两勺香醋，醋遇热后引发射醋香味，翻炒半分钟即可关火出锅。

在炒醋溜绿芽菜的时分，芽菜几乎没有豆腥味无需焯水，假如用黄芽菜来炒，发起在炒之前，过水略微焯一下，去除豆子的豆腥味。

在醋溜时，用花椒炸油，会让芽菜的味道更香，假如不克不及吃辣的，可以不必放辣椒。白醋事先烹入油锅可以引发射醋香味，炒芽菜的时分重新到场醋增长酸香味，加两次醋味道才更适口。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。