肉夹馍的做法

不休以来，帆少对肉夹馍情有独钟，客岁五一，我们一家人专门飞去西安，探寻各种作风不一的肉夹馍。恰好今天在家没事，按本人的办法做了一回，算不上正宗，但看着帆少吃得满意，我特别开心，美食的意义，就在于此。话说肉夹馍的制造固然花的时间长一点，但守在灶台，一边闻着炖肉的香味儿，一边烙着馍馍，如此的光阴，惬意而幸福。

By 飘泊的湖

用料

• 五花肉 1块
• 前腿肉 1块
• 红烧酱油（腌肉用） 两勺
• 姜片（腌肉用） 几片
• 白胡椒粉（腌肉用） 1茶匙
• 料酒（腌肉用） 1勺
• 花椒（腌肉用） 10几粒
• 红烧酱油（炖肉用） 3勺
• 料酒（炖肉用） 1勺
• 冰糖（炖肉用） 4、5颗
• 八角（炖肉用） 4、5颗
• 桂皮（炖肉用） 1块
• 丁香（炖肉用） 7、8粒
• 草果（炖肉用） 两个
• 小茴香（炖肉用） 1小把
• 干橘皮（炖肉用） 两块
• 三奈（炖肉用） 两块
• 香叶（炖肉用） 3、4片
• 盐（炖肉用） 过量
• 平凡中筋面粉 500克
• 温水 280克
• 酵母 3克

做法步调

1、五花肉与瘦一点的前腿肉各一块，肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉，看一局部喜好。

2、猪肉烙皮后刮洗干净，加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，将肉富裕揉搓按摩。关于烙皮---我们四川吃猪肉喜好烙皮，有条件的，在火上把肉皮燎烧至焦黄，再刮洗。没条件的，就把锅烧得极热，不放油，肉皮紧贴热锅烙得焦黄，称之为烙皮。如此猪肉皮吃起来更Q弹哦。

3、加了调料的肉，蒙上保鲜膜腌制两个小时。

4、这是腌好的肉。

5、锅里烧水，连肉带腌料和汁水，统统放入锅里，再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈。

6、加盖中火炖煮约四十多分钟，炖得软一点更好吃。

7、在炖肉的时分，准备制造白馍。面粉500克（但是几多随意，看你吃几多馍）。

8、温水约280克，酵母3克，与面粉和谐。

9、揉成平滑的面团，面粉的吸水水平不一样，察看干稀形态，过量增减面粉和水，醒发半个小时。

10、面团分红约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼，做了八个白馍。

11、揉好，擀成牛舌状。

12、再卷成圆形。

13、按扁，再次擀面，成圆饼状。饬15分钟。

14、平底锅烧热，不要放油，放饼下去，转小火，加盖焖着烙馍。

15、两面烙得色泽金黄。注意察看形态，常常翻面，不要烙糊了。每家火力不一样，我一锅同时烙三个饼，烙熟约莫花了十几分钟。

16、这是烙好的白馍。

17、这边厢，肉也炖好了，夹出几块浸泡在肉汤里的肉。

18、在菜板上将肉切或剁成碎块，我家帆少喜好吃略微大块一点的肉，有满意感。^_^喜好香菜的亲们可以剁一点进入。

19、两个诱人的肉夹馍，拍完照得赶忙第一时间啃起来！

20、看它们分明是馍夹着肉，为何叫肉夹馍？带着这个成绩，我特意去百度了一下：“肉夹馍”的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。 外地人初次听说肉夹馍，都以为是病句，肉怎样能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，但是是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安天性急，直爽，省去"于"字，喊起来便利，就像吃面不嚼一样，有快就有慢。原本云云，学习了。有网友报告我，陕西话馍夹肉听起来像没夹肉，以是反过去念肉夹馍，这个说法更外貌呢。^_^