买梭子蟹：万万别“贪”大，老渔民教你4招，保准个个“顶盖肥”

9月，正是品味梭子蟹的好时节。这时分的梭子蟹颠末炎天的肥美积累，肉质紧实，膏满籽肥，成为了餐桌上备受喜好的鲜味佳肴。梭子蟹不仅口感鲜美，养分代价也十分高，富含优质卵白质、微量元素和不饱和脂肪酸，尤其是此中的钙和锌等养分因素，对加强免疫力、促进肢体康健有偏紧张作用。而想要品味到真正肥美的梭子蟹，选购时的本事是紧张。

1. 看公母：区分蟹的性别，选择合适的口感

挑选梭子蟹的第一步，就是要学会区分公蟹和母蟹。通常来说，公母蟹的口感有所不同，母蟹籽多，香气浓厚；而公蟹则肉质愈加丰满，味道清甜。

怎样推断公母蟹呢？我们可以经过察看蟹脐的外形来区分。母蟹的蟹脐呈半圆形，蟹黄丰厚，尤其是在9月，这个季候的母蟹以前多量产籽，蟹黄丰满，香气四溢，是喜好蟹黄的食客的首选。而公蟹的蟹脐则是尖尖的，肉质相对较厚，味道平淡鲜美，合适喜好吃蟹肉的人群。

别的，值得一提的是，另有一种名为“二甲蟹”的蟹，指的是还没有交配产籽的“少女蟹”。这种蟹的蟹脐介于公母蟹之间，外形比母蟹的半圆略尖，但比公蟹的尖脐稍圆。二甲蟹肉质鲜美，味道比公蟹愈加清甜，是很多老饕的最爱。

2. 拎分量，捏蟹腿：好蟹要“压手”

挑选梭子蟹的第二个妙招是经过分量和蟹腿的紧实度来推断。把螃蟹从两侧拎起来，看看手感对否“压手”。寻常来说，重一点的螃蟹肉质会更为丰满。相反，过轻的螃蟹约莫是空壳，吃起来口感差，肉少。

在拎分量的同时，可以悄悄捏一下螃蟹脐四周倒数第一条蟹腿的地点。假如这个部位十分紧实，不容易按下去，分析蟹肉很丰满、肥美；反之，假如按下去比力柔软，分析这只螃蟹约莫比力瘦，肉质不够踏实。

3. 看蟹脐颜色和纹理：蟹脐越深，越肥美

第三个本事是察看蟹脐的颜色和纹理线。蟹脐不仅能协助我们区分公母，还能经过颜色和硬度推断螃蟹的肥瘦水平。

优质的肥蟹，蟹脐的颜色通常偏深，展现出暗色的光晕，同时蟹脐的硬度较大，摸上去有一定的质感，外表还能看到明晰的纹理线。这种螃蟹通常膏满肉厚，是餐桌上的上乘。而假如蟹脐的颜色较浅、硬度不敷，纹理线不分明，那很约莫这只蟹肉质不够丰满，不是特别肥美。

4. 捏蟹壳两边的尖角：硬实才是好蟹

第四招是捏一下螃蟹壳两边的尖角地点，这是推断螃蟹对否肥满的又一紧张本事。螃蟹壳两边的尖角地点，假如摸上去十分硬实，不容易按动，分析螃蟹的肉质十分丰满，蟹黄大概蟹膏丰厚。而假如这个部位以为比力柔软，很容易按下去，那就意味着这只螃蟹约莫肉质较空，乃至约莫显现“水蟹”，吃起来口感较差。

经过这四个简便的本事，各位在市场上就能轻松挑选到肥美的梭子蟹，不会由于“贪”大而买到空壳的蟹。接下去，我们还要了解一下怎样准确烹调梭子蟹，才干让这道美食的风味到达最佳。

【清蒸梭子蟹】

梭子蟹的味道极度鲜美，最经典的做法就是清蒸，以最大限制保存其原汁原味。蒸梭子蟹看似简便，但也有一些细节必要注意，才干确保蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄蟹膏香气扑鼻。

1. 将螃蟹冲洗干净，去掉蟹腿上的塑料皮筋。蒸梭子蟹时，要在笼屉内铺一层姜片，要把螃蟹肚皮朝上，摆在姜片上，加姜片可以去除螃蟹的寒性，肚皮朝上蒸可以制止蟹黄蟹膏在蒸的历程中流失，坚持其完备性和鲜美度。

2. 蒸梭子蟹的时间要把握好，蒸的时间过短会招致蟹肉不熟，影响口感；而蒸得太久又会使蟹肉变老，丢失鲜嫩的口感。寻常来说，1-2两的梭子蟹蒸10分钟支配即可；2-3两的梭子蟹蒸12分钟；假如是凌驾3两的大蟹，发起蒸15分钟支配。

3. 蒸好的梭子蟹本身以前十分鲜美，但蘸料的搭配能为其出色不少。传统的蘸料配方是酱油、米醋和姜丝，再依据一局部咀嚼到场少数糖或蒜末，能好效去腥，提升鲜味。

梭子蟹不仅是春季的时令鲜味，更是养分丰厚的康健食品。把握挑选和蒸制的本事后，信赖你也能在家轻松享用到这一鲜味，让家人和伙伴在这个丰产的季候里品味到“顶盖肥”的鲜鲜味道。

【一局部看法，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿剽窃、编削、盗用，侵权必究！】