科普 | 忽然爆火的赤藓糖醇是啥？

随着“三减三健”举动方案的公布，减糖成为人们眷注的重点，市场上也显现了种种低糖乃至无糖食品。赤藓糖醇作为此中紧张的食品配料，显如今人们的视野中，赤藓糖醇是啥呢？

赤藓糖醇是一种天然的糖醇类甜味剂，在天然界中分布广泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有。由于一些细菌、真菌也能产生赤藓糖醇，以是在一些发酵食品如啤酒、葡萄酒、酱油、奶酪中也少数存在。赤藓糖醇的甜度是蔗糖的60%~80%，甜味地道，口感清冷，无不良后苦感，可与安赛蜜、阿斯巴甜、糖精等共用，遮掩这些强力甜味剂带来的不良口感。

赤藓糖醇的分子量小，可经过被动分散被小肠吸取，大局部的赤藓糖醇可以进入血液循环，少数直接进入大肠。进入血液的赤藓糖醇不克不及被人体酶体系消化分析，不为机体提供能量，不到场糖代谢，不惹起血糖厘革，最初随着尿液消弭体外；进入大肠中的赤藓糖醇仅有少数被大肠细菌发酵分析成不饱和脂肪酸，被机体使用，绝大局部跟随粪便消弭体外。

赤藓糖醇这种共同的代谢特性，就意味着赤藓糖醇在体内几乎不被吸取，原国度卫生和方案生养委员会在《预包装食品养分标签通则》（GB 28050-2011）问答（修订版）中指出，为封建盘算能量，发起赤藓糖醇能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。

赤藓糖醇忽然火起来就是由于赤藓糖醇为食品带来甜味的同时，带来的热量极低，满意了人们对甜且康健的要求。除此之外，赤藓糖醇还具有抗氧化、抗龋齿等作用。

泉源：食品伙伴网