去江苏必点8道淮扬菜，是“淮扬菜之魂”，老板以为你是当地人

中国地大物博，美食争奇斗艳。

淮扬菜作为国宴的基本，其以顶尖烹艺为支持，以本味本性为表层，是“和、清、精、新”的共同理念。关于很多人来说，只听说过淮扬菜的名望，却不曾一探求竟。

淮扬菜协同的特点是善于烹制鲜活淡海产物，考究刀工，注意火功，重原汁原味。今天我给各位先容一下8道经典淮扬名菜，道道香醇，吃完之后让人难以忘怀。

1、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是淮扬菜中的一道经典名菜。松鼠鳜鱼用的就是焦熘法，即先将鳜鱼改刀并腌至入味，再挂上糊，放入热油中炸至外表金黄酥脆，最初将芡汁浇在炸好的鱼上。

吃上一口，你能富裕地感遭到它的外脆里嫩、酸甜适口。端上一盘，确保你能吃到汤汁都不剩！

炖生敲是民国时期的南京四学名菜之一。这道菜选用的食材固然是我们生存中稀有的鳝鱼，但制造起来却十分贫苦，要活杀新颖的鳝鱼，用木棒在背部依次敲击，后入油炸再炖制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲击这一举措。

这道菜妙在五花肉与鱼的团结，两种原本绝不干系的食材组合在一同，碰撞出来了十分美好的味道。。

长时间的炖煮加上蒸，是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的窍门。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干外表的水汽，锅中倒少许油，烧至七成热，将肘子皮向下放入（烙至呈金黄色）。烙肉皮时油不必放得太多，将肉皮烙至呈金黄色即可。

肥肉中多量的脂肪被炖煮出来，脂肪又被瘦肉吸取一局部，肥瘦互补，鲜香软糯，入口即化。如此做出的东坡肘子有甜香的味道和软糯的口感。

此菜名叫“老鹅”但是一点也不老。选用的是6个月支配的鹅，将剁成块状的鹅肉放入锅内，铺上土豆块，然后再浇上秘制酱料，闷蒸。最初把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。

鹅肉不老不嫩，十分精致，颠末经心烹制，成菜肉汁酱香，骨血酥烂，俘获了浩繁吃货的舌尖。

狮子头这道菜举国各地都在做，但实践上劈头于扬州。“蟹粉狮子头”，将蟹肉融入菜点，整道菜有蟹味。

能做出醇郁的蟹味，一是由于接纳的是镇江的蟹，二是烹调办法，不油炸、不红烧，蒸熟今后加上汤头，于是有了这醇香扑鼻的蟹粉狮子头。

真正上好的狮子头娇嫩圆整，动摇的时分不散不碎。入口柔软，用舌头向上腭顶去，肉在嘴里化开，令人齿颊留香。

“八宝饭”由8种质料构成。所谓“八宝”，并不安稳，由厨师依据各地民情习俗而定。糯米、白糖、熟猪油是八宝饭的主要质料。糯米蒸熟，趁热拌入猪油和白糖，再到场八宝，二次蒸制。

吃上一口，丰满的糯米、绵密的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果，苦涩软糯，条理丰厚，回味好久。

枣方肉肉质肥烂，甜中带咸，枣泥苦涩油润，食而不腻，风味别致。将猪肋条肉刮洗干净烧至五分熟，捞出洗净，在肉皮上剞花刀；红枣洗净、煮烂，去皮及核，枣泥铺放在肉面上，用玻璃纸封口，然后入笼蒸约1小时。

肉的鲜美殽杂着枣的幽香扑鼻而来，让人不由得流口水。夹一筷子枣方肉，入口嫩滑、爽口、肥而不腻、红枣香、肉香完善地交融到了一同，那叫一个美！

南京有很多特征美食与鸭子有关，此中最有代表性的鸭子类菜品当属盐水鸭。盐水鸭的制造武艺有：鸭要肥、稻谷喂、开扣洗沥、炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得透。

成菜后的盐水鸭晶莹剔透，吃在嘴里满口留香，皮薄、肉嫩，这就是经典的南京盐水鸭。

以上便是我先容的8道淮扬名菜，淮扬菜汗青久长，提高到今天愈加壮丽多姿，丰厚多彩，值得一品。

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