十大菜系

#冬日生存打卡季#

前方几篇以前讲了鲁、川、粤、淮扬四大菜系，本文主要讲的是除四大菜系以外的浙、闽、徽、湘、京、鄂等六大菜系。

生爆鳝片

浙菜

浙菜是浙江菜系的简称，主要由杭州、宁波、绍兴等地的场合菜提高而成。

此中最负盛名的是杭州菜。

杭州位于杭州湾内，是钱塘江的入海口。

这里天气平和，物产丰厚，江河湖泊遍及，盛产淡海鱼虾，并产西湖莼菜、四乡豆腐等食品。

杭州又是出名的景色胜地，湖山娟秀，山光水色，雅淡怡然。

杭州菜也恰如其景，具有清鲜、细嫩、制造精密的特点。

如西湖醋鱼，就是用从湖中捕捉的草鱼，活杀烹制而成，鱼肉鲜美嫩滑，清新不腻，色泽光润美丽。

杭州菜善于的烹调办法有爆、炒、烩、炸、烤、焖等。

出名的菜肴有生爆鳝片、叫花鸡、龙井虾仁、干炸响铃，东坡肉等。

清汤鱼丸

闽菜

闽菜是福建菜系的简称，劈头于福建省内的闽侯县，整个菜系由福州、泉州、厦门等地的场合菜提高而成，此中以福州菜为主要代表。

福建位于我国东南方沿海，盛产多种海产物，如琅岐岛的鲟、河鳗，长乐的竹蛏，樟港的海蚌等，都是当地特产。

福建菜多以海鲜为主要质料，常用的食材有海鳗、蛏子、海参、魷鱼、黄鱼、燕皮（燕皮是福建特产，用猪肉制成）、香菇等。

福建菜素以制造精密、色彩雅观、味道清鲜著称，在南方菜系中独具一格。

烹调办法善于于炒、熘、煎、煨等，菜肴咀嚼侧重甜、酸和平淡。

常用红糟调味，是福建菜系的明显特征之一。

福建名菜有橘巴烧、小长春、烧片糟鸭、蛏熘奇、太极明虾、小糟鸡丁、清汤鱼丸等。

福建菜系中的传统名菜“佛跳墙”，制造办法和风味特征尤其别致。

传说清代有几个秀才，有一天团圆在春园菜馆，遍尝百味后已感厌腻。

事先菜馆主人奉上一个酒坛子，立刻掀开盖子，这个用酒坛子做的菜肴，登时便满堂馥郁，使秀才们食欲大增。

事先那几个秀才扣问知此菜尚未起名，便趁酒兴吟诗作赋，诗的末了有两句:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

佛跳墙就此得名。

庸碌熏鸭

徽菜

徽菜是安徽菜系的简称，是由沿江、沿淮、徽州三地区的场合菜提高而成。

沿江菜是指芜湖、安庆一带的菜肴。

沿淮菜是指蚌埠、宿县、阜阳一带的菜肴。

徽州菜是指皖南一带的菜肴，它是徽菜的劈头地，是徽菜的主要代表。

安徽省位于华东的东南部，长江、淮河横贯全省，土地肥美，物产丰厚，特产很多，有果子狸、马蹄鳖、斑鸠、山鸡、野鸭、鞭笋、肥王鱼等。

寻常的质料也丰厚，有鲥鱼、鳜鱼、青鱼、虾、蟹以及家禽、家畜等，为烹制菜肴提供了有利条件。

安徽菜素以烹制山珍野味著称。

早在南宋时就有关于用“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”，做成鲜味适口菜肴的纪录。

安徽菜的特征是选料淳厚，善于于烧、炖、蒸等烹调办法。

菜肴具有“三重”的特点，即重油、重酱色、重火工。

“重油”主要与皖南山区的生存习气有关，因山区住民，终年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加上那边是产茶区，人们终年饮茶，必要多吃油脂以润泽肠胃。

“重酱色”、“重火工”能突出菜肴的色、香、味，使菜品色泽滋润，坚持原汁原味。

名菜有庸碌熏鸭、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、符离集烧鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼等。

东安鸡

湘菜

湘菜是湖南菜系简称。

湖南汗青久长，早在汉朝，烹制武艺已有相当水平的提高。

在长沙马王堆出土的西汉古墓中，不仅发觉有酱、醋、腌制的果菜遗物，另有鱼、猪、牛等遗骨。

经考古学家判定，这些遗骨在事先是，经烹制过的熟食残迹，分析很多烹调办法，在事先以前构成。

湖南菜系以长沙菜为主要代表。

长沙在汗青上曾是封建王朝的紧张都市，经济文明都较兴旺，从而使烹调武艺也相应取得了提高。

湖南菜常用熏腊质料，熏腊的办法来自官方，现已为当地大众所喜好。

湖南菜场合特征浓厚，在利用上考究质料的入味，咀嚼注意酸辣。

烹调办法以煨、蒸、煎、炒为善于。

出名的湖南菜有东安鸡、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、冰糖湘莲、财帛鱼等。

北京烤鸭

京菜

北京是我国的都城，也是汗青上的名城，很早就是举国的政治、经济、文明中央。

北京的这一特别位置，为北京菜系的构成和提高创造了有利条件，使京菜具有综合汉、满、蒙、回等民族的烹调履历。

吸取举国主要场合风味，尤其是鲁菜的优点，并承继明、清两代宫廷菜肴之精华的特点。

京菜取料广泛，花样多样，调味精巧，咀嚼以脆、酥、香、鲜为特征。

由于满、蒙、回等少数民族长时在京定居，因此北京菜系善于烹制羊肉菜肴，烤羊肉、涮羊肉均为出名的美食。

在当地风味中，以猪肉为主料，接纳白煮、烧、烤的办法制造的菜肴，也别具一格。

京菜的另一特点，是吸取了山旭风味的优点，在烹调办法、咀嚼特点等方面，加以得当厘革，具有本人的特征。

同时，谭家菜在京菜的提高中，也占了一定位置。

北京菜比力突出的烹调办法有炸、熘、爆、炒、烤、烧、扒等。

出名的菜肴有烤鸭、熘鸡脯、油爆双脆、精熘鱼片、酱爆鸡丁、醋椒鱼、拨丝山药等。

清蒸武昌鱼

鄂菜

鄂菜是湖北菜系的简称，主要由武汉、荆州、黄州等场合菜系提高而成，以武汉菜为主要代表。

湖北省位于我国长江中游，洞庭湖以北，天气平和，物产丰厚。

境内河网交织，湖泊密布，是我国出名的鱼米之乡。

丰饶的物产，给湖北菜系的构成和提高，提供了有利的物质条件。

湖北菜制造精密，以味浓、口重、味鲜见长，具有淳厚的官方特征。

此中的武汉菜吸取了，本省和外地一些场合风味的优点，注意刀工火候，考究配色外型，煨汤武艺有独到之处。

荆州菜以烹制淡海鱼鲜见长，尤以种种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特征，用芡薄，味清纯，富有原味。

黄州菜用油稍宽，火工得当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。

别的，地处川、鄂交界的宜昌市，其菜点别具一格，是湖北菜系的紧张构成局部。

它会合了川、?、湘菜的特点，构成了麻、辣、鲜、嫩的特点。

湖北菜中，比力突出的烹调办法有蒸、煨、炸、烧、炒等。

出名的菜肴有清蒸武昌鱼、龟肉汤、清炖甲鱼裙、汆偏口鱼、双黄鱼片、烧野鸭、白条肥鱼等。

清炖甲鱼