小苏打和食用碱虽然名字不一样，样子却很相似，但他们的确不是同一种东西，它们在用途上有很大区别。

那么“小苏打”和“食用碱”的区别到底在哪里？分别应该如何使用？接下来小美就和大家介绍下食用碱和小苏打的区别到底有什么不同，以及应该在什么情况下使用更合适，让大家一文看个明白。

食用碱和小苏打在食物制作过程中的使用区别：

也可以称为碱面或纯碱，在化学中称之为碳酸钠，它的碱性较强，属于食品疏松剂。平时在餐馆吃到的肉质之所以那么软嫩，就是在腌肉的过程中加入一些食用碱，食用碱会让煮出来的肉口感变得嫩滑甚至带有一丝丝Q弹的嚼劲。

小苏打

注意

清洗蔬果，清洗蔬果首选用小苏打。在清水中加入小苏打然后浸泡一下果蔬，小苏打会吸附果蔬上的农药残留物，冲洗后就容易将农药去除掉了。而食用碱也有很好的软化污垢的作用，但由于酸性大，容易导致果蔬中的营养一同流失。

1、小苏打和食用碱虽然都可以用在食物的制作过程中，但是要控制食用量，因为两者的酸性比较高，太多会破坏食物本身的营养，还会影响口感。

3、做面食时，小苏打用在发面的食物中，食用碱用在不需要发面的食物中。