吃杏仁，如此做就不会中毒

每年杏多量上市时，都市有人吃完杏肉后砸开杏核取出杏仁，吃到苦的就吐掉，吃到甜的嚼了咽下。国度康健科普专家、中公养分学会注册养分师、山中医科大学博士生导师程景民传授提示说，如此的做法存在一定宁静隐患。某些品种的杏仁生食约莫惹起食品中毒等风险。即使是可以食用的熟制甜杏仁，也应注意食用办法。

市场上的杏仁有大有小，有圆有扁，泉源多种多样。除了少数杏仁泉源于莳植的甜仁杏树外，大多杏仁采自野生杏树，这些杏仁有苦与甜之分。苦的被称为“北杏”，外表呈黄棕色乃至是深棕色；而甜的则被称为“南杏”，颜色略浅。不外，甜杏仁与苦杏仁以及南北杏的区分，都只是传统说法，并不是植物学上的分类。

无论甜杏仁照旧苦杏仁，都富含维生素、卵白质和铁、钙等微量矿物质，同时还含有不饱和脂肪以及膳食纤维等。不外，除了这些多益人体的因素，杏仁中还含有“苦杏仁苷”类物质，只不外甜杏仁中的“苦杏仁苷”含量较少，约为0.1%，而苦杏仁中的含量约为3%。生杏仁颠末咀嚼进入消化道分析后可产生氢氰酸，氢氰酸被肠道吸取进入血液循环体系，作用于人体各局部细胞，会使细胞无法正常呼吸，从而招致缺氧、窒息，乃至殒命。这也是杏树保护种子的紧张伎俩。

那么，这是不是意味着吃了杏仁就会中毒？程景民表明说，寻常情况下，市场上贩卖的甜杏仁多数颠末了一系列的熟制（如煮熟或炒熟食）加工处理，此中的有毒因素多数被好效去除，以是正常吃熟制甜杏仁是没有成绩的。现在显现食用杏仁招致中毒的情况，大多是由于水果成熟季候，人们直接食用了较多的新颖生杏仁乃至是苦杏仁。

程景民提示消耗者不要食用生杏仁，即使是品格有保证的熟制甜杏仁，也要过量食用。寻常来说，一颗杏仁的质量约莫是5克支配，天天食用20—30克较为相宜，也就是一天4至6颗最好。而苦杏仁主要是入药，发起遵医嘱食用。

程景民发起消耗者置办杏仁时注意以下三点：一是选择正轨商超和着名品牌，食用宁静性相对更有保证。二是尽力选择原味杏仁。原味杏仁寻常都是选择新颖的杏仁烘焙，而其他咀嚼的杏仁，原质料对否新颖、品格对否有保证，屡屡很难被吃出来。三是经过闻气味辨优劣。掀开包装后闻一下，假如有兴奋性异味，则约莫以前糜烂腐坏或有较多的二氧化硫残留，不成食用。（记者李建）

泉源： 中国消耗者报