2023餐饮加盟怎样干？我和5位品牌创始人/高层聊了聊……

2023年餐饮行业迎来强势清醒，餐饮加盟之势也愈演愈烈。

早前，广州国际连锁加盟展在广州开幕，不少连锁餐饮品牌也在该展会上出面。

红餐加盟优选（ID：hongcanjm）实地拜望发觉，现场人头攒动，不少品牌展位前扣问者排发展龙。各个品牌方也是使出浑身解数吸引投资者，好比不要加盟费、帮助选址、赠予装备，开店告捷返还加盟费或押金等。餐饮投资、餐饮加盟的热情低落。

可以看到，餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场，本年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此，红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇上心得的5位餐饮老板/高管聊了聊，听听他们对餐饮加盟市场的看法，以及对餐饮加盟策划的发起。

以下为他们的自述，略有删减。

派乐汉堡创始人刘焕宝：

直营品牌告捷转型加盟最少得2~3年

派乐汉堡建立于1999年，是中国西式快餐汗青比力久长的品牌之一。2006年支配，派乐汉堡放开了加盟，现在举国门店有3000多家。

固然很早就开放了加盟，但在加盟策划的历程中，派乐汉堡也不休在不休探索、完满。已往很长一段时间，在加盟策划方面，我们重心主要放在了输入品牌和武艺上，关于加盟商的管控比力弱，招致门店办事质量乱七八糟，主顾体验也不佳。以是，派乐汉堡固然在举国开出了不少门店，但品牌势能不休不强。之后，我们也对此举行了深度复盘和反思。

△图片泉源：派乐汉堡官方

2020年，我们拿到绝了基金的投资。在承受绝了基金的投资之后，我们一同重新梳理了品牌的提高战略，此中一个最紧张的决定就是对加盟商的办理端正重新调停，从“弱管控”变成了“强管控”。

好比，我们花了近1年时间梳理了加盟商办理条例，还重新签署了局部加盟条约。和加盟商做了很多相反事情，包含举行加盟商内里的访谈；带着加盟商去旅行、学习做得好的加盟店。既确保在执法上站得住脚，还要在真理上走得通。

别的，我们也开头更多站在加盟商的角度思索成绩，并做出一些厘革。好比无偿给加盟店送便服、推出一些优惠套餐协助加盟店提升业绩等。

别的，我们也对整个加盟模子举行了调停，包含产物线、选址战略举行了深度梳理。好比在产物上，创始了卤辣味型的汉堡；在门店模子上，针对州里消耗场景推出了“亲子餐厅”的模子。

经过这一系列的厘革和办法后，会分明以为到加盟商关于品牌的认同感都有了很大提升。2022年，我们开店数是近五年来最高的，而这些新开店里，一半以上的门店都是老加盟商开的。

实际上讲，加盟形式在东方以前是很成熟的商业模子，这也是品牌完成快速扩张，资源整合十分好效的办法。现在，很多直营品牌也在拥抱加盟，但我一局部推断，直营品牌做加盟，短时间内还面临不小的困难，最少有90%以上的直营品牌是难以快速转型加盟形式的。

为什么如此说？由于直营和加盟是两种完全不同的才能。举例来说，直营只需把单店模子做好后，直接复制就可以，但加盟策划是很繁复的。好比两者的互助主体就不一样，关于加盟形式，品牌的互助主体大局部是加盟商，品牌跟加盟店之间是创建加盟条约的互助干系；而直营品牌与直营店，主要经过店长的策划办理完成，店长与品牌之间是劳务条约干系，这是完全不一样的。

相反办法不一样，办理情势不一样，以是有的品牌即使在直营范畴里做得很告捷，但转型做加盟未必能告捷。我以为，直营品牌要开放加盟，一定要去学习，并且学习时间约莫最少得2~3年。

蒙自源首席增主座李晓俊：

均衡好加盟商与主顾的干系，品牌扩张要“去有鱼的场合捕鱼”

蒙自源创建于2001年，提高至今已有22年时间。客岁12月，我们举国的总门店数已打破了1000家，蒙自源也成为了米线品类里现在唯逐一个门店打破千店范围的品牌。

实践上，蒙自源早在2004年就启动了加盟形式，但已往不休是以直营为主，加盟为辅，厥后策划理念产生了变化，变成了以“加盟为主，直营为辅”。如今我们只保存了10家直营店，目标是愈加一心一意为加盟商办事。

△图片泉源：蒙自源官方

在这些年的实践提高历程中，我们也看到有越来越多直营品牌开头放开加盟，但实践上直营和加盟是两套不同的打法。

直营品牌的目标群体就是消耗者。而关于加盟品牌，目标客群是两方面的，一个是加盟商；另一个是消耗者。以是对我们来说，策划层面上一直要思索两方面群体的需求。好比办一场营销活动，动身点一定是不让加盟商亏钱，同时也要让宾客取得实惠。单从这一点来看，很多做直营的公司忽然放开加盟后，初期约莫还难以转换思绪，容易堕入重消耗端，忽略加盟商优点的失衡中。

别的，连锁餐饮品牌也要注意，选择开放加盟形式，是为了完成范围化提高，那势必要有“走出去”的举措，但走出去绝不仅仅只是招募一些外地的加盟商。从产物、定价、选址等多个维度，连锁餐饮品牌还必要做好准备。

以蒙自源为例，我们本年方案重点发力福建、川渝、江苏三个地区，目标开店是800家。为什么选择这些地区？我们有一套实际叫做“去有鱼的场合捕鱼”，蒙自源加盟扩张会优先选择经济比力兴旺，消耗人群比力活泼，有吃粉消耗习气的地区去开店。而不是去没有消耗习气的场合去培养消耗习气，教导消耗者好坏常难的。

在确定好开发地区后，为了确保加盟开店的告捷率，我们也在产物、定价、开店选址等方面做了相应的调停。

好比，在产物线和产物定价方面，我们会依据不同地区的消耗价格区间，重新举行产物的研发，并且对产物的定价作出相应的调停。

现在我们做了举国七大地区的产物线储存，2023年我们还在举国新签了五个团结研发中央，对产物线举行优化和完满，针对一些地区，调停、增长了特征产物，好比成都以麻辣为主，华东则主打咸鲜，并举行了进一步的产物丰厚。

而在产物的定价方面，我们则会依据当地的消耗价格区间，推出一套全新的产物。好比在成都当地米线的消耗价格区间约莫在15-18元之间，比一线都市低，我们会针对这一价格区间去研发相对的产物，让新品与当地的消耗水平更契合。

又如，选址方面，十年前，在商圈红利期的时分，各位都去商超开店，但如今随着消耗习气的改动，年轻人线上消耗增多，线下商超的吸客才能减弱。如今无论是自营店，照旧加盟店，开店前，我们都市谨遵如此一个真理：”放下身材，去贴近消耗者，消耗者在何处，我们就在何处。“

虎丫炒鸡副总司理李政：

做直营照旧加盟？要基于企业的策划需求和所处的竞争情况来推断

虎丫炒鸡是2020年1月17号开的第一家店，提高到现在，我们在举国有将近200家门店。此中，三分之二的门店是加盟店，但我们但是是在2021年年中才开头开放的加盟。

很多人选择做加盟约莫只看到了加盟可以完成范围扩张的时机。但实践上，假如没有想清晰在品类、渠道上本人的竞争上风是什么，冒然去做招商、加盟屡屡并不克不及劳绩一个很好的后果。

企业毕竟是做直营照旧加盟，我一局部以为主要取决于企业的策划需求，以及品牌所处的竞争情况。

以虎丫炒鸡为例，假如各位注意，会发觉我们开出第一家门店的时间点很奇妙。由于第一家店开业没几天，疫情就来了。但也是在2020年，虎丫炒鸡开出了十家店，且事先全部是直营店。

△图片泉源：虎丫炒鸡官方

那厥后，为什么我们要走加盟这条路？由于在放开加盟前，我们以前把内里的办理、门店模子经过直营店的情势去梳理清晰了，再加上赛道的提天空间，我们以为的确以前到了该走范围化的阶段。

内幕上，在十年前、乃至20年前，就以前有很多品牌在加盟上做得风生水起，但加盟乱象也比力多，一度让投资者、创业者十分受伤。从2019年支配开头，加盟市场渐渐开头标准起来。

总的看来，餐饮市场是向好的，餐饮加盟也是稳步向前的，对餐饮品牌而言，加盟比拟直营，可以协助企业敏捷把范围做大，不失为连锁扩张的一种好办法。而关于创业者而言，选择加盟，也可以少走一些弯路，低落创业的风险。

不外，关于连锁餐饮品牌而言，如今市面上开启加盟的餐饮品牌越来越多，没形中对品牌方也提出了更高的要求。将来，创业者、投资者也会越来越感性，餐饮品牌还要在渠道、红利模子，致使装修计划、品牌宣传等方方面面，让投资人、加盟商感遭到品牌的代价，才有约莫吸引他人加盟你的品牌。

楠暖锅团结创始人李承静：

比拟单店加盟，分公司+都市合资人会让品牌跑得更快更稳

楠暖锅劈头于1993年，2018年正式创建，现在在举国以前有500多家门店。

楠暖锅的创始团队是一群90后，团队的年轻力赋予了我们敢闯敢拼的显性上风，同时也暴露了在资源和履历上的不敷。并且楠暖锅创建时，恰逢暖锅行业正面临着白热化的竞争阶段。

△图片泉源：楠暖锅官方

很多人大概疑惑，一个新的品牌如安在短短几年完成举国化的范围提高呢？

但是一开头我们也曾想过单店加盟的办法，并参考和学习了很多市场上的征象级餐饮品牌，但综合思索各方面的要素后，我们终极照旧决定经过“分公司+都市合资人”的办法来举行市场布局。我们以为，比拟单店加盟，这种办法更有利于协助品牌完成举国市场的稳步扩张。

在都市合资人的选择上，我们会以高标准严要求挑选互助伙伴，渴望经过那些本身在地区市场有团队资源，有履历的餐饮人来助力品牌的良性提高。

一个全新的品牌，又怎样去吸引都市合资人呢？我一局部以为，起主要扩大本人的品牌上风。

以楠暖锅为例。正是由于我们的团队很年轻，我们更明白捉住年轻人的心，我们会经过新奇的装修、不休迭代的创意产物以及创新的营销玩法等一套组合拳精准地击中了Z世代消耗者多变的需求，经过流量上风吸引消耗者。与此同时，我们还不休把产物的基本功底做好、打牢，去赋予主顾正向的感知和体验，当品牌可以给消耗者留下较强的感知，那加盟商天然也会眷注到该品牌。

其次，品牌的商业模子一定要先跑通。在放开加盟之前，楠暖锅以前把品牌的商业形式和门店模子都梳理打磨好了。

好比我们一开头就从北上广深一线都市切入，在当地建立了运营中央，并且经过专业团队订定的战略，在各大省会都市打造出较为成熟的首店模子后，再渐渐向下掩盖；别的，在策划办理上，我们也经过数字化办理东西，协助企业从内里到外部完成精密化的协同管控；在营销上，借助品牌长时积累的线崇高量，驱动品牌势能的提升，提高单店红利才能，并赋予地区门店完成好效的线下转化。

别的，我们还以为，无论是直营连锁照旧加盟连锁，终极都要回归做餐饮的实质，好比把产物做好，把出品和办事做好等。

蔡大胖·炸洋芋创始人蔡蔡

康健的加盟体系，是尽约莫低落加盟商投资失败概率

蔡大胖·炸洋芋是一个油炸小吃品牌，2019年1月建立。现在举国有400多家店，店面主要多分布于东北地区。

蔡大胖是2019年开放加盟的，尔后敏捷扩张，2021年，我们的门店数就到达了300家。

很多人以为我们运气好，踩准了加盟形式，但但是蔡大胖的加盟策划也履历了一些曲折，并没有想象中顺遂。

△图片泉源：蔡大胖官方

好比刚放开加盟后，公司的后勤办理和地区办理跟不上的成绩。我们品牌的模子合适在社区开店，复购率很高，但门店的分布也比力疏散。开放加盟后，需求链、物流体系没有完全买通，就容易显现外地货品需求不及时的情况，招致主顾体验不是很好。

别的，在选址上，也没有构成完备的、精良的选址战略。固然放开加盟前，蔡大胖以前有将近200家门店了，但之前直营门店都会合在东北地区，门店选址的样本参数仅限，无法给加盟门店在选址方面带来更多参考、参考。

熟悉到这些成绩后，我们2021年决定停息举国加盟，并且花了一整年的时间去做内里构造架构和精密化运营的调停，直到客岁年底才又重新放开加盟。

如今，在需求链完满以及门店模子梳理清晰后，我们再开的一些加盟店，基本上可以确保80%门店是红利的。

由此我们也取得一个启示，关于餐饮品牌，比拟加盟门店数，更应该眷注加盟店的存活率以及加盟商的红利才能。如今我们的中心主旨是让加盟商赚到钱，假如说本年开了几百家，来年闭几百家，这对公司的提高是毫偶然义的。

那怎样提高加盟店的存活率和红利才能呢？

我以为这不是靠办法论就能做出来的，而是要靠多量的店面模子去总结。好比我们会把蔡大胖业绩最好的前20%的门店拉出来，总结告捷的协同点，我们还会把业绩最差的20%的门店拉出来，分析为什么会那么差。最初总结出来一些告捷的要素，规避掉一些失败的要素，进而去完满加盟门店的红利模子。

我一局部以为，一个真正康健的加盟体系，不成能确保一切加盟商100%赢利，但一定是经过公司过往的履历和教导积累，经过对行业的了解，对品类的了解而终极构成。加盟体系创建应该尽约莫低落加盟商投资失败概率。

结 语

餐饮行业向来新老更迭频发，但是已往三年，加盟形式却成了不少连锁餐饮品牌在窘境之下完成逆势增长的紧张砝码。而综合市场上的各大餐饮连锁品牌的布局战略，可以看出加盟连锁仍会是品牌们主流的扩张办法之一。

不外，正如上文多位品牌创始人/高管所提示的那样，无论是直营连锁照旧加盟连锁，都是一门必要品牌和创业者协同、长时投身学习的专业学科。

接下去，餐饮加盟连锁还会产生哪些新意向和新厘革？红餐加盟优选将会持续眷注。