前几天去菜市场买菜，听到一个小男孩问：“妈妈，你看这个猪肉上面，有的是红色的印章，有的是蓝色的印章，它们有什么区别呀？”

妈妈回答道：“这个很简单呀，就像你喜欢穿蓝色衣服，妹妹喜欢穿红色衣服一样，他们是用来区别性别的，当然猪不能用男和女来说，而应该用公和母，公的就会盖蓝色的章，母的呢就会盖红色的章。因为母猪肉里面含有一些对你和妹妹不好的东西，所以妈妈每次买肉都会挑盖蓝色章的肉。”

这位妈妈的回答让我这个畜牧行业从业人士深感惭愧，没有给大家普及好猪肉屠宰方面的知识。那下面就具体告诉大家，猪肉上面蓝色和红色的章到底是干什么用的？

猪肉是我国人民最喜欢的肉类之一，有多喜欢呢？

国家统计局发布的《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》显示，2021年我国全年猪牛羊禽肉产量8887万吨，其中猪肉产量为5296万吨，牛肉产量698万吨，羊肉产量514万吨，禽肉产量2380万吨，猪肉产量占到全国肉类产量的59.6%。

不仅国产肉类中，猪肉一枝独秀，进口肉中猪肉量也远高于其他肉类，2021年我国共进口肉类938万吨，其中猪肉进口量371万吨，进口牛肉量233万吨，进口羊肉量41万吨，进口禽肉量148万吨，进口猪肉量占总肉类进口量的39.6%。

如此大的消费需求量，保证质量非常重要！

为了保证猪肉的质量，当前我国实行的是生猪集中屠宰政策，集中屠宰的意思就是猪必须在国家规定的地方进行宰杀，其他地方宰杀都是不合规定的。当然农民过年自家杀年猪是允许的，但条件是只能自食，如果自行杀年猪并进行贩卖，那就是违法行为，会受到相应的处罚。

近几年，接连有人因为自行杀猪贩卖受到处罚。据媒体11月8日报道，某地区一男子在自家私自宰杀六头猪，在未经检疫的情况下将猪肉运至某景区停车场销售，不仅没有卖完的659.5公斤猪肉被没收，还被处以了21.08万元的罚款。家住在湖南平江的52岁的农民陈老汉，杀猪卖给村民，被罚款8.2万元，并对全部生猪产品没收进行无害化处理。

就因为国内生猪集中屠宰的推行，现在我们在市场上，只要是正规的超市或者猪肉档，已经极少会买到注水肉、米猪肉等不合格的猪肉了。因为猪肉在从屠宰场到零售商手中之前会经过两道检验检疫工作。

第一道检验工作是由屠宰场自行完成的，主要的检验内容包括内脏、体表、胴体部位是否有眼观病变，同时也会进行瘦肉精、兽药残留等方面的检测。

如果检测合格，屠宰场就会在猪的胴体上加盖“肉品品质检验合格验讫印章”，这个章就是我们看到的红色的章。它通常是被盖在猪的臀部的，里面的内容包括屠宰场信息、生产如期和“检验合格”字样。

第二道检验工作是由农业农村部任命的兽医完成的，主要检验的内容是屠宰的猪有没有感染各种疾病，以前可以遇到的米猪肉就是这一道工作筛查出去的。

检验合格，兽医就会在猪的胴体上加盖“检疫验讫印章”，这个章的颜色是蓝色的，形状一般是长方形，盖章时是从猪的臀部滚动盖至肩胛部位，里面的内容有产地、印章编码、“检疫”、“验讫”，以及生产日期几种信息。

看到这里你应该就明白了，猪肉要想上市，红章和蓝章是缺一不可的，缺少任何一个都是不合格的猪肉。

那为什么有的猪肉上是红章，有的是蓝章呢？

因为猪屠宰后从屠宰场出来的是一整块白条肉，到了分割商或者销售商手中后会根据部位进行分割，分割后就变成了我们熟知的五花肉、肋排、里脊肉、前腿肉、后腿肉、棒骨等。分割后有的肉上面就会带蓝章，有的会带红章，有的红蓝都会带，但因为蓝章盖的面积大，所以带蓝章的猪肉要多一些。

当然，红色和蓝色也不是一成不变的，不同地区的屠宰场可能有不同的颜色选择，不能简单得通过颜色进行判断。

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开头提到的那位母亲，不仅把蓝章和红章搞错了，还把母猪肉的问题搞错了，她告诉儿子母猪肉里面含有对孩子不好的东西应该就是雌激素，雌激素有促进女性生殖器官发育，促进第二性征的发育，有些家长会认为女孩子吃多了母猪肉会导致性早熟。

其实不然，雌激素常见的有雌二醇、雌酮和雌三醇，不论哪一种雌激素通过消化道进入人体内都会被胃的酸性环境，以及一些消化液所破坏而失去作用，这也是为什么病人补充雌激素都是采用肌注的方式给药，而不能采用口服方式的最重要的原因。

所以母猪肉是可以吃的。而且在国内老母猪肉只要进行特别标注也是可以正常销售的，只是老母猪肉生长年限长，肌肉纤维粗，口感差，或者被用来加工肉松、腊肠、火腿等深加工产品，或者被加工成仿制牛肉进行销售。