山梨糖醇的特性及用处
依据《GB 1886.187-2016 食品安举国度标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液》的划定,山梨糖醇液是玉米等植物加工取得的淀粉乳或淀粉,经水解,精制制成葡萄糖,在催化剂的作用下经氢化反响,在颠末精制、浓缩历程制成的食品添加剂。
而山梨糖醇是山梨糖醇液颠末浓缩、干枯、筛分等工艺制得的食品添加剂。
感官目标:呈白色的粉末、薄片或颗粒,具有吸湿性。
山梨糖醇的成效
在食品产业中的使用山梨糖醇具有吸湿性,故在食品中到场山梨糖醇可以避免食品的干裂,使食品坚持新颖柔软。在面包蛋糕中使用,有分明后果。
山梨糖醇甜度低于蔗糖,且不被某些细菌使用,是消费地甜度糖果点心的好质料,也是消费无糖糖果的紧张质料,可加工种种防龋齿的食品。可用于消费无糖食品、减肥食品、抗便秘食品、抗龋齿食品等。
山梨糖醇不含醛基,不易被氧化,在加热时不和氨基酸产生美拉德反响。有一定的生理活性,能避免类胡萝卜素和食用脂肪及卵白质的变性。
山梨醇具有优秀的保鲜、保香、保色、保湿性,有“代甘油”之称。
在食品中的使用
山梨醇具有清冷的甜味,其甜度相当于60%蔗糖,与糖类有相反的热量值,并且比糖类代谢慢,在肝脏中大局部转化为果糖,不会惹起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中,用山梨醇代替糖可起到减肥后果。可用于消费维生素C的质料,山梨醇经发酵和化学构成可制得维生素C。我国牙膏产业已开头接纳山梨醇代替甘油,添加量为5%~8%(外洋添加量16%)。
在烘焙食品的消费中,山梨醇具保湿和保鲜作用,从而延伸食品的保存期。别的,山梨醇也可用作淀粉安定剂和果品的湿润调治剂、抗氧剂和保鲜剂等。也常用作无糖口香糖、酒类调味剂和糖尿病患者的食品甜味剂等。
山梨糖醇在食品中的使用量