吃鱼的这些考究，您晓得吗？

泉源：人民网-人民日报外洋版

手掌轻重的鱼肉量约即是“一份”

“小伙伴多吃鱼会变智慧”“孕妇也要吃鱼，对孩子好”——各位都晓得吃鱼好。作为养分学家推许的“白肉”代表，鱼类水产类食品毕竟有什么利益？又该怎样吃呢？

服用omega-3增补剂不如直接吃鱼

鱼类是康健饮食形式的一局部，应当从小培养常常吃鱼的习气。无论在孕期、哺乳期照旧婴幼儿期，吃鱼都能为胎儿和婴儿提供大脑发育所需的紧张养分素，好比omega-3脂肪酸(包含DHA和EPA)、omega-6脂肪酸、铁和锌(对儿童的免疫体系有支持作用)、碘(在孕期很紧张)、胆碱(能促进婴儿脊髓的发育)等。别的，鱼类还富含其他的养分素，如优质卵白质、维生素B12、维生素D、硒等。

有人扣问，能用omega-3增补剂来代替吃鱼吗？Omega-3脂肪酸是儿童早前大脑快速发育所需的紧张养分物质之一。但是omega-3增补剂仅有这种因素，不克不及提供鱼类里富含的卵白质、多种维生素和矿物质，而这些对成人康健和孩子发育也很紧张，因此omega-3增补剂不克不及够代替鱼。

别的，关于omega-3增补剂对康健的好处仍有一定争议。现在的研讨后果并不支持“服用鱼油胶囊能提高儿童智商”的说法，乃至另有研讨提示，服用鱼油增补剂并不克不及好效低落心脑血管疾病殒命风险。以是，发起人们照旧直接吃鱼，而不要图省事服用omega-3增补剂。

大型的食肉鱼更容易积累甲基汞

鱼类和其他水产物固然有利康健，但也容易受情况沾染影响。有研讨发觉，吃鱼有利婴幼儿的智力发育，但假如汞摄入量多，则会低落智力水平，因此一定要选择汞含量低的鱼。特别是对孕妇、哺乳期妇女和儿童来说，变小膳食中的汞摄入量十分紧张。

汞是一种稀有的情况沾染物质，存在于河流、湖泊和大海中，并容易被转化为甲基汞，渐渐富集浓缩后，成为鱼类和水产物中的紧张沾染物。汞进入人体后，扫除速率十分慢，长时交往过多的甲基汞，会产生积蓄性毒害，对大脑和神经体系形成侵害。

几乎一切的鱼类都或多或少含有微量的甲基汞，不外含量差别很大。大型的食肉鱼更容易积累甲基汞。关于同一种鱼来说，活的时间越长，鱼中积累的汞就越多。相反的鱼，在沾染严峻的水域中生存，沾染水平就比力大。

鱼体里的甲基汞无法经过洗濯往复除，也不克不及经过加热烹调来分析。变小汞摄入的主要办法，就是选择宁静品种的鱼。

按我国测定的数据，国人平常吃得最多的水产物，如带鱼、小黄鱼、鲽鱼、河鲈鱼、罗非鱼、鲟鱼、鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼、对虾、扇贝、鱿鱼、虾蟹等，都是比力宁静的。海鲈鱼、鲭鱼、石斑鱼、鲷鱼和大比目鱼也是精良的选择，每周可以吃1—2次。

不保举孕妇和儿童吃寿司和生鱼片

该吃几多鱼呢？发起每周挑选2—3份鱼来吃。那1份是几多？可以用手掌来帮助。体型越大的人越要多吃，以是不必担心每一局部的手掌轻重不一样，你的手掌多大，多大一块鱼肉就是你的“一份”。

关于儿童，通常来说，一份约莫是：1—3岁，1盎司，约30克；4—7岁，2盎司，约60克；8—10岁，3盎司，约90克；11岁及以上，4盎司，约120克。

关于孕妇和哺乳期妇女，1份就是4盎司，约120克。

必要重申的是，不保举孕妇和儿童吃生的鱼类和水产，寿司和生鱼片也不克不及吃。孕妇和儿童只能吃颠末烹调的内里到达宁静温度的鱼、肉、家禽或鸡蛋等食品，以避免约莫存在的微生物。孕妇和儿童的免疫体系通常较弱，患食源性疾病的风险更大，以是要分外审慎。

孩子多大可以吃鱼呢？宝宝6个月后，母乳或婴儿配方奶粉以前不克不及满意其养分和发育需求，必要及时添加辅食。辅食必需有充足的养分代价，也要多样化，归入味道、质地和不同典范的食品，包含鱼类。不外，添加鱼类食品时一定要注意宁静，把刺去干净，以免显现鱼刺扎到宝宝、呛咳窒息等风险。

必要注意的是，鱼类水产类是比力容易惹起食品过敏的食品。在第一次给孩子喂食鱼类之后，要仔细察看几天，对否有过敏征象。假如您的家庭中有食品过敏史，大概您的孩子有任何食品过敏的迹象，请及时扣问医生。

有的家长担心食品会惹起过敏，以是总是不敢在孩子的菜单中到场花生、鱼、虾等容易惹起过敏的食品。但比年来的研讨标明，孩子交往这些食品太晚，对防备食品过敏并不好处，早些交往反而是有利的。

(作者为中公养分学会注册养分师、着名科普博主)