意式咖啡和美式咖啡的区别(美式咖啡与意式咖啡区别)

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意式咖啡的不同花式

大类: “美式” 和 “意式浓缩” 分别是 Brewed Coffee (美式)和 Espresso (意式)。

小类:意式 为基础分出很多花式,有一个就是“美式”,严格叫“意美式”( Americano)

大类 的 美式 是指 滤滴咖啡 ,可以热水冲过滤滴,也有煮过之后再滤滴的。美剧里面经常出现的那种大机器,一边转一边淋热水,下面接出 一大壶 咖啡,那个就是所谓的美式(Brewed Coffee)。

不严格来说,手冲也可以属于滤滴美式范畴。精品咖啡手冲,比较崇尚单品(不是拼配的豆子,而是来源有特色的某个单一产地的豆子)的手冲,一般选取中烘或者低烘,能够更好的保留出品咖啡液的香、酸 和 丰富的味觉层次。

意式 (也叫意式浓缩)的概念从来明确,压缩高温蒸汽(也有说是水的,其实应该不是水,其温度高于100度)萃取的咖啡,意式 即 Espresso ,是咖啡馆里各种花式咖啡的基础,在它之上加奶、加奶泡、加奶油 、加糖浆 … 就可以形成大家熟知的所谓 摩卡、卡布奇诺、玛奇朵…等等。

意式接出的的一般是 一小杯 或 两小杯,很小的杯子。一个标准量出品的这两小杯叫 double shot,其中的一杯叫 single shot 。一般来说6~10克粉出品的就是一个 shot,标准的双杯量一般是14~20克粉出品。很多喝花式意式基底咖啡的人经常说要几个shot,就是控制咖啡原液或者咖啡因的浓度,有些人也是出于口味需求单独指出要几个shot。这个shot 不知道怎么翻译,希望尽快有中文名来普及。由于是高温高压,可以萃取出很多高分子的芳香的油脂的物质,接出来小杯表面有一层 红褐色的油脂,就是所谓的 可立玛(crema),从透明杯子的侧面看,好像表面有一圈金红色的圈,所以也有一些人或者店家把他叫小金圈。因此做意式浓缩,一般选取中烘或者深烘豆子,这样焦香浓郁,油脂丰富。由于高温高压萃取,其他的香、酸度风味被掩盖的很厉害,重点突出的是焦香,所以意式一般选用拼配的豆子降低成本,单品豆在这里也没有太大的必要,不过近来也有做单品意式的(soe)。

★ 问题在于,这个 意式 espresso 里面还有很多分类。有一类就叫 美式 … 就是拿意式加水稀释的。这种应该叫 “意美式” Americano

所以,总结一下。

滤滴美式(brewed coffee)和 意式浓缩(espresso)并列,都是大类。

意美式(americano)是 意式浓缩 的一个 子类。

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