意式咖啡的不同花式

大类： “美式” 和 “意式浓缩” 分别是 Brewed Coffee （美式）和 Espresso （意式）。

小类：意式 为基础分出很多花式，有一个就是“美式”，严格叫“意美式”（ Americano）

大类 的 美式 是指 滤滴咖啡 ，可以热水冲过滤滴，也有煮过之后再滤滴的。美剧里面经常出现的那种大机器，一边转一边淋热水，下面接出 一大壶 咖啡，那个就是所谓的美式（Brewed Coffee）。

不严格来说，手冲也可以属于滤滴美式范畴。精品咖啡手冲，比较崇尚单品（不是拼配的豆子，而是来源有特色的某个单一产地的豆子）的手冲，一般选取中烘或者低烘，能够更好的保留出品咖啡液的香、酸 和 丰富的味觉层次。

意式 （也叫意式浓缩）的概念从来明确，压缩高温蒸汽（也有说是水的，其实应该不是水，其温度高于100度）萃取的咖啡，意式 即 Espresso ，是咖啡馆里各种花式咖啡的基础，在它之上加奶、加奶泡、加奶油 、加糖浆 … 就可以形成大家熟知的所谓 摩卡、卡布奇诺、玛奇朵…等等。

意式接出的的一般是 一小杯 或 两小杯，很小的杯子。一个标准量出品的这两小杯叫 double shot，其中的一杯叫 single shot 。一般来说6~10克粉出品的就是一个 shot，标准的双杯量一般是14~20克粉出品。很多喝花式意式基底咖啡的人经常说要几个shot，就是控制咖啡原液或者咖啡因的浓度，有些人也是出于口味需求单独指出要几个shot。这个shot 不知道怎么翻译，希望尽快有中文名来普及。由于是高温高压，可以萃取出很多高分子的芳香的油脂的物质，接出来小杯表面有一层 红褐色的油脂，就是所谓的 可立玛（crema），从透明杯子的侧面看，好像表面有一圈金红色的圈，所以也有一些人或者店家把他叫小金圈。因此做意式浓缩，一般选取中烘或者深烘豆子，这样焦香浓郁，油脂丰富。由于高温高压萃取，其他的香、酸度风味被掩盖的很厉害，重点突出的是焦香，所以意式一般选用拼配的豆子降低成本，单品豆在这里也没有太大的必要，不过近来也有做单品意式的（soe）。

★ 问题在于，这个 意式 espresso 里面还有很多分类。有一类就叫 美式 … 就是拿意式加水稀释的。这种应该叫 “意美式” Americano

所以，总结一下。

滤滴美式（brewed coffee）和 意式浓缩（espresso）并列，都是大类。

意美式（americano）是 意式浓缩 的一个 子类。