冬天最合适吃羊肉，教你6种羊肉做法，驱寒暖身，鲜嫩入味，真香
各位都晓得，羊肉属于温性，驱寒暖胃，好坏常滋补的食材，很合适冬天吃，羊肉最稀有的就是涮、烤着吃，底下和各位分享6种羊肉的家常吃法，有炖有炒有焖，养分鲜味，有喜好的伙伴们赶忙学习起来吧，天冷要记得多吃一点哦~
孜然羊肉
1.准备食材：
准备羊后腿肉一块，切成匀称的羊肉片备用。
切点洋葱片和香菜段备用。
2.把羊肉腌制一下：
切点洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁，全部放入摒挡机内里，到场过量的净水打成蔬菜汁，用一块棉布把蔬菜汁内里的杂质沥出来，我们只用汁水。
在肉片中到场食盐2克，老抽3克上色，分多次倒入蔬菜汁，每一次都要把汁水全部打进肉片内里，使用蔬菜汁的辛香克制羊肉的腥膻味，同时让羊肉吸饱水分变得嫩滑丰满，放在一边腌制20分钟。
腌好的羊肉片到场少许白糖拌匀，打入一个蛋清，顺着一个朝向搅拌至蛋清全部吸取，放入一小撮淀粉拌匀，淀粉遇热糊化可以锁住羊肉中的水分，淋入一点植物油，让肉片主动散开以免滑油的时分粘连。
3.炒孜然粒：
把锅烧热，倒入孜然粒，开小火炒干、炒香，不克不及用生孜然，由于香味不克不及完全开释，倒在案板上碾压成细末放入碗中，再到场过量的辣椒面，辣椒面和孜然粉的比例为1:2，辣椒面太多的话会抢了孜然的香味，最初放一勺味精拌匀备用。
4.把羊肉滑一下油：
锅内烧热，油温四成热时，把羊肉放入锅中快速推散以免粘连，快速滑油30秒钟，肉片变色定型今后立刻倒出来备用。
5.开头烹调：
锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，淋入一点酱油翻炒匀称，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒大概米醋去腥，撒上香菜段翻炒半晌即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。
红烧羊排
1.准备食材：
准备羊排500克，一根一根地剔开今后，剁成3厘米支配的段放在盆中备用。
切点葱段、姜片、几粒大蒜备用。
准备一个小盆，抓入花椒3克，干辣椒5克，香叶几片备用。
准备冰糖10克放入盆中备用。
2.把羊排焯一下水：
锅中烧水，凉水下入羊排，放入5克料酒去除羊排的腥味，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排用凉水洗去外表的浮沫，控干水分备用。
3.开头烹调：
锅内烧油，放入过量的冰糖，开小火用勺子快速搅动化开冰糖，颜色变成焦黄色并有多量气泡时，倒入羊排快速翻炒至上色，倒入准备好的大料翻炒出香味，再放入葱、姜、蒜翻炒几下，到场豆瓣酱10克炒出红油，炒至色泽匀称今后从锅边淋入料酒5克，料酒在加热的历程挥发能变小羊排的腥味。
到场过量的净水没过羊排，到场食盐2克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽2克调底色，调好味后倒入高压锅内，盖上锅盖小火焖煮15分钟。
15分钟今后关火起锅，先取下气压阀，放气今后再掀开锅盖，把焖煮好的羊排重新倒入锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，转大火收汁，把汤汁收至浓厚即可出锅装盘，一道软嫩适口的红烧羊排就做好了。
羊肉杏鲍菇
1.准备食材：
准备一块羊里脊肉，洗濯干净今后，先切成厚片再切成小肉块放入盆中，到场一勺食盐，一勺蚝油增鲜，撒入过量的黑胡椒粉，倒入一点料酒去腥，顺着一个朝向把料汁打进肉块内里。
准备过量的净水，分2-3次到场到肉块中，每一次加水都要拌匀让羊肉吸足水分，如此吃起来会愈加鲜嫩，打入一个蛋清，搅拌至羊肉把蛋清全部吸取，抓入一小把淀粉锁住羊肉中的水分，再淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。
准备两个杏鲍菇，先切成厚片再切成丁。
准备半个红椒，切成片用来配色。
2.把杏鲍菇炸一下：
锅内烧油，油温六成热时倒入杏鲍菇，把内里的水分炸干，杏鲍菇炸香、炸成金黄色时捞出来控油，炸杏鲍菇时油温要高一点，把外表快速炸定型制止多量吸油，口感发腻。
把油温降至4成热，倒入腌好的羊肉快速用勺子推散，约莫滑油40秒钟，肉块定型、外表微焦时捞出来控油，这一步主要是为了把肉块滑熟，同时坚持鲜嫩的口感。
3.开头烹调：
锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，到场黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒匀称，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材外表，淋入少许明油提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。
葱爆羊肉
1.准备食材：
准备一块羊肉，去除多余的筋膜，切成匀称的薄片放入盆中。
准备一根大葱，切成匀称的滚刀块，如此更容易炒出香味。
2.把羊肉腌制一下：
切点蒜末、姜末和羊肉放在一同，葱、姜能起到去腥增香的作用，到场食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油增长肉片嫩滑的口感，顺着一个朝向快速搅拌2分钟给肉片上劲，让羊肉在拉力作用下吸取料汁入味，放在一边腌制10分钟。
2.开头烹调：
把锅烧热，到场植物世故锅，滑好锅今后倒出热油到场凉油，热锅凉油能避免羊肉粘锅，把羊肉倒入锅中，开中火煸炒至断生，肉片发白、闻到肉香味今后倒出来。
锅内再次烧油，油温五成热时放入葱段翻炒出香味，把羊肉倒入锅中翻炒匀称，让羊肉吸取葱的香味，淋入一点老抽翻匀后即可出锅装盘，一道好吃下饭的葱爆羊肉就做好了。
羊骨汤
1.准备食材：
准备2斤羊骨头，洗濯干净放入盆中。
准备一个小盆，放入过量的八角、桂皮、良姜、香叶、干辣椒备用。
切点生姜片、大葱段备用。
2.把羊骨焯一下水：
锅内烧水，羊骨冷水放入锅中，水烧开今后再煮2分钟，富裕煮出内里的血水和杂质，打去锅中的浮沫，把羊骨头倒出来用净水冲洗干净备用。
3.开头烹调：
锅内烧油，富裕滑锅今后倒出热油到场凉油，放入姜片和葱段炒出香味，倒入准备好的香料和羊骨头，开中火煸炒3分钟，炒出香料的香味和羊骨头中的水分，闻到肉香味今后淋入半勺高度白酒翻炒一会儿，使用酒精遇热挥发的特性带走腥膻味。
倒入过量的开水没过羊骨头，一定不要加凉水，容易使卵白质凝结，煮出来的汤不够浓白，煮至汤水再次沸腾，把锅中的浮沫打干净，盖上锅盖开中火焖煮50分钟。
50分钟今后把锅中的香料捞出来，由于炖的是清汤，略微加一点食盐和胡椒粉调一下底味即可，以免调料过多影响汤的鲜度，最初撒上葱花，一道浓厚鲜香的羊骨汤就做好了。
红焖羊肉
1.准备食材：
准备羊肉400克，洗濯干净，切成轻重匀称的小块放入盆中。
准备青萝卜半个，削去外皮，切成轻重匀称的滚刀块备用。
切点葱段、生姜片、蒜苗段、大蒜一小把拍扁备用。
准备一个小碗，抓入花椒一小把，八角两粒，桂皮一小段，几片香叶，一把干辣椒备用。
2.把羊肉焯一下水：
锅内到场过量的净水，冷水放入羊肉，羊肉冷水下锅可以更好地煮出血水，到场少许姜片，料酒10克，大火煮出羊肉的血水和杂质，水开后打去外表的浮沫，捞出羊肉用净水冲洗干净，控水备用。
3.开头烹调：
锅内烧油，油热今后倒入花椒、干辣椒等大料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉，开中火翻炒1分钟支配，把羊肉翻炒至变白，到场辣椒酱一勺翻炒匀称，倒入葱、蒜翻炒半晌。
到场过量净水没过羊肉，到场食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克提底色，搅拌匀称化开调料，把切好的白萝卜倒入锅中，水煮开今后把羊肉倒入高压锅内，盖上锅盖开中火炖10分钟。
10分钟今后先取下气压阀，确认蒸汽放完今后掀开锅盖，把羊肉重新倒入炒锅中，捞出香叶、生姜、辣椒等辅料，汤汁再次沸腾今后到场鸡精1克，白糖少许提鲜，淋入几滴老抽提色，开大火炖3分钟把汤汁徐徐收浓，最初到场蒜苗遮掩即可出锅，一道肉质细嫩的红焖羊肉就做好了。
