山梨糖醇的特性及用处

依据《GB 1886.187-2016 食品安举国度标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液》的划定，山梨糖醇液是玉米等植物加工取得的淀粉乳或淀粉，经水解，精制制成葡萄糖，在催化剂的作用下经氢化反响，在颠末精制、浓缩历程制成的食品添加剂。

而山梨糖醇是山梨糖醇液颠末浓缩、干枯、筛分等工艺制得的食品添加剂。

感官目标：呈白色的粉末、薄片或颗粒，具有吸湿性。

山梨糖醇的成效

在食品产业中的使用山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中到场山梨糖醇可以避免食品的干裂，使食品坚持新颖柔软。在面包蛋糕中使用，有分明后果。

山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细菌使用，是消费地甜度糖果点心的好质料，也是消费无糖糖果的紧张质料，可加工种种防龋齿的食品。可用于消费无糖食品、减肥食品、抗便秘食品、抗龋齿食品等。

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反响。有一定的生理活性，能避免类胡萝卜素和食用脂肪及卵白质的变性。

山梨醇具有优秀的保鲜、保香、保色、保湿性，有“代甘油”之称。

在食品中的使用

山梨醇具有清冷的甜味，其甜度相当于60%蔗糖，与糖类有相反的热量值，并且比糖类代谢慢，在肝脏中大局部转化为果糖，不会惹起糖尿病。在冰淇淋、巧克力、口香糖中，用山梨醇代替糖可起到减肥后果。可用于消费维生素C的质料，山梨醇经发酵和化学构成可制得维生素C。我国牙膏产业已开头接纳山梨醇代替甘油，添加量为5%～8%(外洋添加量16%)。

在烘焙食品的消费中，山梨醇具保湿和保鲜作用，从而延伸食品的保存期。别的，山梨醇也可用作淀粉安定剂和果品的湿润调治剂、抗氧剂和保鲜剂等。也常用作无糖口香糖、酒类调味剂和糖尿病患者的食品甜味剂等。

山梨糖醇在食品中的使用量