联合国粮食及农业组织提出：“一荤一素一菇”是21世纪人类最合理的膳食结构之一。

其中“一菇”说的就是蘑菇，蘑菇的种类很多，做法很多，营养丰富，口感多样，是健康餐桌的优质选择。

“菇中之王”香菇：

香菇蒸鸡

冬菇的品质最佳

香菇是一种药食同源食用菌，它有一种独特的香气，其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。按照香菇的生长季节来分，冬菇的品质最佳。

干香菇要在烹饪前两三个小时用温水进行充分浸泡。

鸡切小块，干香菇泡发后切块，姜块切丝，放入少量油、生粉（能使做好的香菇蒸鸡口感更滑嫩）、生抽，拌匀腌制20-30分钟。锅中放入蒸架，把腌制入味的香菇和鸡放入锅内，大火烧开蒸15分钟。也可随个人口味加少许辣椒，味道更好。蒸的方式更能保留食材中的营养物质，而且鸡块嫩滑，香菇味香。

“素中之荤”口蘑：

原味烤口蘑

先喝汁后吃肉

2017年，发表在《国际食品科学与营养杂志》的一项研究表明：烧烤或用微波炉处理的蘑菇可最好地保存其营养特性，口感像在吃肉，有“素中之荤”之称。

口蘑经过烤后，味道和口感更佳。将口蘑冲洗干净，表面刷一层油，放入烤箱，上下管185℃预热10分钟，再将烤盘放入中层烤7-10分钟。

如果没有烤箱，可以用不粘锅开小火慢煎，先煎反面，再煎正面，煎到鲜美的汁液充盈整个口蘑就差不多了。煎出的菇汁千万别倒掉，那是浓缩的精华，先喝一小口超级鲜美的菇汁，再吃鲜嫩的菇肉。

“植物鲍鱼”杏鲍菇：

凉拌手撕杏鲍菇

口感滑嫩似鲍鱼

杏鲍菇素有草原上的“牛肝菌”的美称，又因其口感吃起来与“鲍鱼”相似，肉质厚实，也被称为“植物鲍鱼”。

杏鲍菇除了日常用来热吃，比如黑椒杏鲍菇牛肉粒、香煎杏鲍菇外，其实杏鲍菇还可以做成凉菜。

杏鲍菇入开水中煮熟，捞出沥干水分，用手撕成小条。将备好的青红椒碎、大蒜末和香菜碎、调味料拌匀，作为浇汁浇在杏鲍菇上面。拌均匀，再加入香油，全部拌均匀即可，制作非常简单且快速。

“增智菇”金针菇：

金针菇拌鸡丝

优质荤素食都有了

金针菇含18种氨基酸，其中精氨酸和赖氨酸含量丰富，又因这两种氨基酸可促进大脑发育，因此金针菇又被称为“增智菇”。

金针菇要做熟了再吃，更容易被人体消化。

胡萝卜、黄瓜切丝备用，金针菇清洗后焯水煮熟。鸡胸肉放入水中烫熟，放入葱、姜除味，煮熟后用手撕成小块。将胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、香菜混合，加入调味料拌匀即可，吃起来非常爽口，颜色搭配也非常让人有食欲。

“菌菇新秀”鸡腿菇：

鸡腿菇瘦肉粥

带来十足的鲜味

鸡腿菇，因其形如鸡腿、肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。

选鸡腿菇，首先要选菌盖沿着边缘紧紧包裹着的，菌盖长开的鸡腿菇则表示太老了。

鸡腿菇和瘦肉搭配熬粥，营养搭配更好。大米熬成粥；牛肉切成碎末，金针菇、鸡腿菇切成碎末；在熬好的大米粥中加入牛肉碎、金针菇、鸡腿菇，中小火煮5分钟左右即可。

“养胃之王”猴头菇：

猴头菇炖鸡汤

先用冷水泡发挤掉黄水

猴头菇，因外形酷似猴头而得名。其味甘、性平，具有补脾益气、助消化的功效，有“养胃之王”的美称。

猴头菇长得毛绒绒的，不处理直接吃会有一点苦味，做菜前先用冷水泡发，把“黄水”挤掉，就不苦了。

农家鸡半只洗净切块，把鸡肉放热水里过掉血水，鸡肉捞起备用。猴头菇浸泡30分钟，洗净、挤干水。把所有材料放炖盅里，加上温开水，炖煮3个小时，香味四溢的猴头菇炖鸡汤就做好了。

“菌中皇后”竹荪：

竹荪红枣银耳汤

干竹荪要冷水洗温水泡

竹荪营养丰富，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，素有“菌中皇后”“山珍之王”等美称，既可入菜，又可入药。

烹调时，新鲜竹荪需先用冷水洗净剪根，再放入开水中焯后迅速捞出晾凉后入菜。干竹荪同样需用冷水洗净泥土，再用温水浸泡回软。

竹荪可烧、炒、焖或做汤，皆可成美味。红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，锅中放入适量的水、竹荪、红枣和银耳，大火煮开后转小火煮40分钟即可。

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（据健康时报）

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