蒜苗炒肉是北方常见的家常菜，是从小到大爱吃的一道下饭菜。小时候冬季比较寒冷，能耐寒的蔬菜寥寥无几，除了大白菜、菠菜、就是蒜苗了。小时候最爱吃妈妈做的蒜苗炒肉，那时候只有炼油的时候，才会买上一块肥肉，五花肉都是一月才能吃上一两次，炼油后的油渣渣，加上一把蒜苗，一勺酱油一炒，还没出锅，口水就流下来了，妈妈每次都叫我小馋猫，即使到现在，每次做饭满满一桌子菜，每次还是最爱吃蒜苗炒肉。蒜苗炒肉在北方属于常见的家常菜，在餐桌出现的几率是极高的，家家户户都离不了，不仅大人爱吃，小孩子也爱吃。

蒜苗也叫青蒜，叶片肥厚翠绿，闻起来味道有辛辣味。蒜苗是北方冬春两季最常见的时令蔬菜，营养丰富、味美价廉，家家户户都爱吃，可以生吃直接卷煎饼，也可以和肉片一起小炒，配上一碗白米饭，又鲜又嫩，比回锅肉还下饭。蒜苗炒肉虽然是一道极其普通的家常菜，很多人都会做，朋友圈里经常看见有人把蒜苗炒的又黑又熟烂，吃起来味同嚼泥，口感好差。其实要想把蒜苗炒的颜色碧绿不发黑，还是有小技巧的，炒的时候只需简单运用下小窍门，就能炒出味道鲜嫩又下饭，颜色碧绿不变色，人人爱吃的蒜苗炒肉。

炒蒜苗时，只要多个小步骤，蒜苗颜色碧绿不发黑，入味又下饭

【蒜苗炒肉】

【食材】：青蒜苗250克，五花肉150克，盐少许，酱油1大勺

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，蒜苗摘去黄叶切掉根，清洗干净，五花肉清洗干净备用。

2、把蒜苗切成小段，五花肉切成肉片，可以把肥肉分开切。

3、把肉片里加入1大勺酱油，抓匀腌渍5分钟入味。很多人喜欢炒锅放入蒜苗以后，把酱油倒入蒜苗叶子上，这样炒出来的蒜苗颜色发黑，不好看也不够味。

4、炒锅放入少许植物油烧热，放入腌渍好的肉片，把肥的放在锅子中间煸炒。五花肉煸炒会出油脂，所以植物油不需放太多。

5、一边炒，一边用铲子压下肥肉，煸炒出油脂，吃起来更香，不油腻。

6、放入切好的蒜苗段，大火翻炒拌匀。这里注意一定要大火翻炒，这样炒出来的蒜苗才不会软烂，味道又鲜美。

7、加入少许食盐调味，拌匀关火，蒜苗不需要炒的时间过长，拌匀即可出锅。

8、把炒好的蒜苗炒肉装入盘子里，美味又下饭。

?雨妈叨叨：

1、很多朋友会搞不懂蒜苗和韭菜的差别，蒜苗是大蒜生长的嫩茎，叶片肥厚又高，韭菜叶子细小狭长，植株也矮小。

2、蒜苗炒的时候不要太熟，翻炒拌匀以后，即可关火装盘。

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