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今天为大家分享一道快手家常下饭菜“蒜苗炒牛肉”的家常做法，牛肉从古至今都是一道非常美味的肉类，当然价格也从来没便宜过，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，牛肉具有暖胃作用，为寒冬补益佳品。下面就为大家分享一下这道小炒菜的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【蒜苗炒牛肉】

1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路 切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼。

2.生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片，泡椒两根切成圈，全部放在同一个盆中。

3.加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分 ，口感更加的滑嫩抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位，牛肉才更入味口感更嫩。

4.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片切成宽条为菜品增色。

5.食材准备好以后，我们开始烹饪，热油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉。

6.开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后，倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后即可出锅装盘。

好了，这道滑嫩的蒜苗炒牛肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

小技巧：

热锅冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼。

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