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老北京小吃“十三绝”
- 2019-10-21 07:00:01
- 文旅北京
提到北京，您能想到什么？是高楼林立，是上下班匆忙的人们，还是生活的快节奏？其实，能代表一座城市特色也让您念念不忘的是那些特色小吃。
提到小吃，北京的小吃可是数不胜数， 上有“宫廷的御用糕点”，下有“民间百姓的特色小吃“，那么今天就带您来看看“老北京小吃十三绝”。
驴打滚
驴打滚又称“豆面糕”，是北京小吃中最古老的品种之一。为什么要叫驴打滚呢？这是一种形象的比喻，做好后放在黄豆面中滚一下，就像是驴在打滚时扬起灰尘似的，故而得名。它是用黄米面加水蒸熟，然后裹上黄豆粉（黄豆炒熟后碾成的粉），再卷上豆沙馅制作而成。讲究的就是个香、甜、粘，并且有浓郁的黄豆粉香味。在北京各家小吃店都有供应，是很常见的一种小吃。
艾窝窝
艾窝窝历史悠久，最早时是宫廷糕点，因为有一个皇帝很是爱吃，后在明代流入民间。它是由糯米洗净浸泡后蒸熟，晾凉后揉匀按成圆皮，然后包上已经炒好的桃仁、芝麻仁、瓜子仁、白糖，再加入青梅、金糕拌成馅。也是深受群众喜爱的小吃之一。
糖卷果
糖卷果可以算是北京小吃里的名品了，深受外来食客的喜欢，尤其是女性朋友。它主要是用山药和大枣，再配上青梅、瓜仁、桃仁等辅料制作而成。
山药营养丰富，常做中医药品，有补气、益肺等功效。大枣更是滋补品，补脾补胃，养气生津。做成后的糖卷果软绵香甜，十分可口。很是受欢迎。
豌豆黄
豌豆黄也算是大家都很喜欢的一种小吃，是春夏时节时的应时佳品。但是现在不管哪个季节也能看到各家小吃店依然有供应。它是选用白豌豆为原料，经过磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块这几个步骤制作而成，做出的成品颜色呈黄色，晶莹透亮。吃起来香甜可口入口即化，想当年也是深受慈禧太后喜爱的。
糖耳朵
糖耳朵又称“蜜麻花”，也是很常见的一种小吃，叫做糖耳朵是因为形状类似于人的耳朵得以此名。1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。它是由面粉、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜制作而成。做出来的糖耳朵色泽光亮，吃起来松软甜蜜。最好是在春、秋、冬时节吃，夏季太热，糖会脱落，影响口感。
糖火烧
糖火烧，已有300年的历史，也是北京人常吃的早点之一。其原料主要是面粉和红糖，再加入芝麻酱。做出来的火烧味道香醇不粘，外皮酥脆，很适合老年人食用。
面茶
面茶是老北京传统风味了。说是叫茶，但它呈糊状物，是由黍子面或小米面煮成，表面再淋上芝麻酱。老北京人喝面茶从不用勺筷，而是拿手端着碗，吸溜着喝。要的就是这种每喝一口都是醇醇的麻酱香味和面茶味的感觉。
焦圈
焦圈算是男女老少都喜爱的一种小吃，颜色深黄，小巧可爱，吃起来又酥又脆，风味独特。早上吃个早点喝个豆汁儿，都少不了它。但它是由高温油炸出来的，是高热量高油脂的食物。糖尿病，高血脂的人群和孕妇不宜食用。
馓子麻花
馓子麻花算是北京清真小吃中的精品了，很受欢迎。颜色看起来呈棕黄色，吃起来酥脆可口。据说在战国时代就有了，而且它可以久存不坏，就算搁上个十天半个月，吃起来依旧酥脆。但它也属于高热量食品，不宜多吃。
奶油炸糕
奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种，它使用上好的面粉为原料，再加入白糖、香草粉、奶油等原料制作而成，做出来的炸糕颜色金黄，外焦里嫩，还有浓郁的奶香味儿。既有营养又好消化，很受孩子们的欢迎。
蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜也叫“豆馅烧饼”，其实就是烧饼里加上豆沙馅。在烤制的过程中，烧饼会因加热而裂开来，从而露出里面的豆沙馅，样子就如同吐蜜一样，所以人们就称之为“蛤蟆吐蜜”。
姜丝排叉
姜丝排叉不仅是北京的传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。顾名思义，因为原料中含有鲜姜，吃起来也是有明显的姜味儿，所以名叫姜丝排叉。别看有姜味儿，但营养价值不可小看，俗话说得好“生姜治百病”，可缓解疲劳、失眠、食欲不振、腹痛等症状。
炒肝
这最后一绝，就是炒肝，相信大家最熟悉不过了，基本上都吃过，大街上也随处可见“包子炒肝”的字样，也是人们早上最爱吃的早点之一。虽说名叫“炒”肝，但其实它不是炒的而是煮出来的。主要是用肥肠、猪肝、淀粉制作而成，吃起来味浓不腻，口口醇香。
北京传统小吃历史悠久，见证了那些历史文化。每一种小吃的做法，味道，特点，都包含了老北京人传统的手艺，是生活中不可或缺的。
图片来源：文旅北京
