十三绝(老北京的“寒食十三绝”)

老北京的“寒食十三绝”

#老北京的“寒食十三绝”都有什么#

“寒食十三绝”是北京传统的清明节食俗之一，由于清明节当天是祭祀祖先的日子，因此在北京民间有一种“不忌饮食”的传统，而“寒食十三绝”则是在这一天里，用丰盛的饮食来纪念祖先，表达对他们的怀念之情。

“寒食十三绝”是指在清明节这一天，吃十三道传统的北京小吃，也被称为“烧饼大会”。以下是其中的一些：

1. 烧饼：北京的烧饼是一种传统的早餐食品，由面粉、芝麻和葱花等配料制成。在“寒食十三绝”中，烧饼往往是必不可少的。
2. 驴打滚：这是一种用豆腐皮包裹五香牛肉和葱花的小吃，煮熟后切成小块食用。
3. 冰糖葫芦：这是一种用糖葫芦、草莓、葡萄等水果串成的小吃，沾上糖浆后裹上冰糖，非常受年轻人的欢迎。
4. 烤肉串：这是一种烤制后带有炭烤香味的小吃，常用的食材有羊肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。
5. 豆腐脑：豆腐脑是一种用豆腐制成的糊状食品，配上甜酱和辣酱，味道非常独特。
6. 炒肝儿：这是一种用猪肝和豆芽炒制而成的小吃，味道鲜美。
7. 卤煮：这是一种由猪肠、猪耳朵、豆皮等材料煮制而成的小吃，口感鲜美。
8. 火烧：这是一种口感酥脆的小吃，通常用猪肉、洋葱、面粉等材料制成。
9. 糖葫芦：这是一种传统的北京小吃，用串好的葡萄、山楂等水果沾上糖浆后制成。
10. 糖画：糖画是一种由糖制成的艺术品，可以做成各种形状，比如动物、花卉等。在“寒食十三绝”中，糖画往往是一种甜品或小吃。
11. 炸酱面：炸酱面是一种用酱肉、葱花等配料制成的面食，常常是家常菜之一，也是“寒食十三绝”中的一道必备菜肴。
12. 羊肉汤：这是一种以羊肉为主料制成的汤品，口感鲜美，而且具有保暖的功效。
13. 豌豆黄：豌豆黄是一种用豌豆制成的甜品，颜色鲜艳，口感清甜。

除了以上十三道传统的北京小吃，还有一些其他的小吃也常常出现在“寒食十三绝”中，比如豆角糕、灌肠、葱油饼等。

在北京，人们对“寒食十三绝”的传统非常重视，许多家庭都会在清明节这一天举行寒食节，准备各种各样的小吃，与家人和朋友一起分享食品和情感。通过这种方式，人们不仅纪念祖先，也表达了对家庭和友谊的关怀和珍视。