徐雨婷/文

“捣蛋南瓜软包18元/个，爆浆松露巧克力包21元/个，抹茶厚芋泥软包20元/个”在乐乐茶的欧包陈列柜中，五颜六色的欧包映入眼帘。

与普通面包不同，欧包份量重、馅料丰富。掰开一个欧包，里面通常包裹着芋泥、麻薯、肉松等食材。馅料丰富、体积大、口感丰富都成为欧包吸引消费者的重要因素。

在线下，除了乐乐茶、奈雪的茶等新式茶饮店有欧包售卖，在原麦山丘、多乐之日等面包店也有欧包售卖。

而在线上，消费者有了更多的选择——在淘宝上，嘉驿小厨、枣叔的店等店铺也备受消费者喜爱。其中，枣叔的店月销量最高的芋泥麻薯欧包月销量可达2万笔以上。

中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经表示，目前烘焙行业内尚没有全国化的品牌，基本上以地方性品牌为主。

烘焙行业在资本的涌入下快速发展，但有欧包售卖的门店仍多集中于经济发达地区，下沉市场仍存在空缺。

线上线下店铺价格有差异，体积大多次分食

作为面包中的小品类，欧包的购买渠道较普通面包更窄。

在豆瓣上，“欧包爱好者聚集地”小组共有46194个成员。小组内分有优惠/讨论、测评区、种草区、拔草区、制作/食用区等内容板块。

在各类种草贴中，不仅有对奈雪的茶、多乐之日等线下门店售卖的欧包推荐，还有对嘉驿小厨、枣叔的店等线上店铺的欧包推荐。

“我也很喜欢这家！！高中就开始买了！！算算也五六年了”在嘉驿小厨的种草贴下，一位网友留言。

在淘宝上，嘉驿小厨拥有12.1万粉丝，是11年的老店。店内所售的均为纯素无蛋奶面包，多数面包价位在7.5元/个-9元/个不等，其中销量排名靠前的咸蛋黄肉松碱水面包1034kj/100g、栗子咖啡面包909kj/100g。

价位低、纯素食成为嘉驿小厨欧包吸引消费者的重要因素。在豆瓣小组的种草贴中，一位网友提到“这家欧包基本没有超过十块钱的！可是每一样都让我难以置信这居然才几块钱”。

相比之下，同样被推荐的淘宝店铺枣叔的店定价偏高，面包的价位在10元/个-42元/个不等，多数欧包的价位在25元/个上下。而乐乐茶和奈雪的茶的欧包价位也多在20元/个上下不等。

但价格并没有影响消费者对欧包的喜爱，枣叔的店销量最高的芋泥麻薯欧包月销量可达2万笔。乐乐茶、奈雪的茶所售欧包也多能在当日内售完。

虽然单个欧包的价位比单个普通面包高，但由于欧包普遍体积较大，食材易产生饱腹感，大部分消费者不会一次性把一个欧包吃完，而选择切割后放入冰箱分食。

在枣叔的店芋泥麻薯欧包的储存及食用方式下写到：面包常温2-3天，建议切割分装冷冻（不要冷藏），可存20天，吃时微波解冻1分钟，中高火加热30-40秒；或解冻后，烤箱150度5分钟左右即可。

26岁的消费者王雪凝通常会将购买的欧包分三次吃，在她记忆中，常去的一家欧包店铺店员会主动把软包切成三份再打包。

乐乐茶的一名店员对财经网产经表示，欧包均为当天现做，冬季购买后可存放1-2天。

馅料丰富受欢迎，资本涌入烘焙行业

在乐乐茶和奈雪的茶门店内，均有欧包售卖。乐乐茶有火龙果蓝莓乳酪软包、咸蛋黄芋泥软包等软包；奈雪的茶有芋泥芝士麻薯包、南瓜嘟嘟等软包。

在现有欧包的基础上，新品欧包也层出不穷。

在今年万圣节前夕，乐乐茶推出新品板栗奶麻薯软包、捣蛋南瓜软包、板栗南瓜吐司。其中，板栗奶麻薯软包里包裹了燕山板栗和奶麻薯；捣蛋南瓜软包里包着南瓜奶酪和奶香麻薯。

馅料丰富是欧包区别于其他面包的一大特点。在原麦山丘的店铺内，也有售卖全麦乳酸蔓越莓、高纤奶酪plus、红酒甜心等欧包。

王雪凝告诉财经网产经，最初购买欧包是因为新奇，尝过之后觉得很好吃才会回购。

在欧包被更多消费者接纳的同时，烘焙行业也迎来了资本的涌入。

艾媒数据显示，近两年烘焙食品行业投资次数持续上涨，2021年1-8月投资事件多达22起，资本投资金额更是创新高，总融资金额达57.0亿元。最高年投资金额2016年投资总额为20.9亿，2021年投资金额是2016年的3倍左右。

新零售专家鲍跃忠对财经网产经表示，随着90后、00后逐渐成为消费的主力，消费者对烘焙产品的需求会越来越大，而资本看到了烘焙行业的发展前景。

烘焙行业中的新式点心品牌也受到了资本的亲睐。

成立仅一年多的墨茉点心局，已经完成了五轮融资。2021年7月14日，虎头局完成近5000万美元的A轮融资，投资方为GGV纪源资本、老虎环球基金、红杉中国、IDG等。

艾媒咨询数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。烘焙食品行业投融资状况活跃，2021年1-9月烘焙行业融资超57.0亿。

结语

烘焙行业虽发展迅速，但烘焙相关企业仍多集中在经济较发达地区。

天眼查数据显示，我国目前共有超过920家从事“烘焙食品、甜品糕点”等相关业务的企业。从企业注册量来看，2014-2018年是我国烘焙相关企业成立的高峰时期，相关企业增量占总量的50%。

从地域分布来看，广东的烘焙相关企业有183家，占全国相关企业总量的19.7%。北京和上海均拥有超140家相关企业，并列第二。浙江以近百家此类企业数量位居第四，占全国的8.8%。

朱丹蓬表示，目前烘焙行业仍处于较初级的阶段，尚没有全国化的品牌，受不同地区风俗和口味爱好等差异影响，目前主要以地方性品牌为主。

在中小城市，线下门店仍罕有欧包售卖。下沉市场的空缺是否能被填充、是否能有领导品牌脱颖而出都是烘焙行业发展过程中所要面临的问题。

（文中王雪凝为化名）