籼米、粳米是啥？珍珠米、香米、五常大米有何区别？大米的那些事
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今天来说说我们最中心的食品：米。
一粒米的宿世今生
大米，又称“稻米”，歌颂为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物莳植面积的四分之一。
一碗米饭，咀嚼单调，却可搭万物。
袁枚在他的《随园食单》里形貌米饭：“饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。”
但是稻米古在古时分一开头并不是主食，五谷内里最开头也没有稻。
它怎样逆袭成为中国人两大主食之一的？
这就得从稻米的汗青提及。
9000年前，长江中卑劣地区的某位先人把野生稻移栽到了农田里培养，最早的莳植稻就诞生了。
《吴越春秋》中纪录：勾践向吴国借一万石粮食，说的就是稻米。
事先，在长江流域的吴越地区，稻米莳植受面积和产量的限定，稻米是贵族们的专属食品。
魏晋南北朝时期，衣冠南渡使得经济中央南移，南方湿润情况下生长的水稻产量大幅提高，稻米位置进一步提升。
隋唐时期，稻米成为南方人的主食。
宋朝，米饭以前有诸多花式，有青精饭、蟠桃饭、金饭、玉井饭、般游饭、二红饭、蓬饭等等。
明清时期，水稻品种日益丰厚，《红楼梦》提到“碧粳粥”的碧粳米便是水稻的一个品种。此时东北边产区的优质稻米也开头凸显，并成为朝廷的御用贡米，东北边五常优质大米开头出名。
为啥是大米被广泛莳植并开发射种种品种，而不是五谷里的其他粮食呢？
任何一种被人类征服的植物发达生长，离不开地利地利人和。
水稻喜好炎热、湿润的生长情况。而我国南方地区恰好是亚低潮季习尚侯，多雨水季候。特别是中国的长江中卑劣流域，低温多雨的炎天气候十分相宜水稻的莳植。
而相反的耕作武艺下，水稻的亩产量更高，屡屡是小麦等谷物产量的数倍。就能养活越多的生齿，也利于推行莳植，因此大米被广泛莳植。
一粒水稻的选留稻种可以产出700—1000粒米，这是其他作物所不具有的惊人消费力。15世纪的欧洲，小麦种子的劳绩量只是播撒量的3—5倍。但是，在17世纪江户年代的日本，水稻种子的劳绩量是播撒量的20—30倍。如今，水稻的这个数字以前涨到了110—140倍。
这里也离不开一一局部的奉献，他就是“杂交水稻之父”袁隆平。
他终身都努力于杂交水稻研讨，他和他的团队攻关的超等稻育种项目，水稻产量多次创天下纪录。
中国用地球上7%的耕地养活了天下22%的生齿。感激袁老！！！
天下大米的品种
中国大米按基因分，可以分为粳米、籼米、糯米。
粳米：粳米多生长在北边，米粒较短而圆，具有一定黏性和弹性。煮熟后米粒柔软，吸取调味料的才能强。
籼米：籼米多生长在南方，米粒较长而扁平，外形略呈椭圆。煮熟后米粒松懈、口感软糯。
糯米：糯米为长椭圆形，较细长，糯米得名与其特性有关，前人以“糯”来称黏性的稻米。
而天下各地出名的米，一张表给各位简便表达一下。
大米的加工水平
无论什么品种，依据加工办法都可以分为：糙米、胚芽米、大米（精白米/精米）。
一粒稻谷，只脱去外壳就是糙米，再除糠就是胚芽米，把胚芽也去掉才是我们常吃的大米。
糙米
糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个品级。糙米的紧张考量目标是容重和糙米整精米率，糙米保存的越完备，级别越高，养分代价也就越高。
固然糙米的热量干系于精米更高，但是糙米是一种全谷物，它含有麸皮和胚芽，具有多种维生素，提供的膳食纤维也比精米多，另有助于增长饱腹感，维持肠道的康健。别的，糙米中还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功效性因素。
吃糙米关于糖尿病患者和瘦削者特别多益，糙米中的碳水化合物被粗纤维构造所包裹，人体消化吸取速率较慢，因此能很好地控制血糖，但消化起来对肠胃的包袱较重，肠胃不佳的人不宜吃糙米。
胚芽米
不分品级，但要求较高，国度标准中仅有加工精度到达三级，留胚率在80%以上的大米才干叫做胚芽米（留胚米），它的特点是既保存了胚芽中的养分，又统筹了口感，是比力抱负的大米形态。
但胚芽米加工难度大，必要特别的磨米机，以是价格比力高，并且对保鲜要求也十分高。由于没有颠末抛光，外表有很多气孔，容易腐坏且肉眼不克不及识别，以是必要冰箱冷先保存，且保质期比力短。
精白米（大米）
依照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个品级，此中一品级别最高，加工最精密，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好。
依据《中国住民膳食指南（2022）》：
成年人逐日发起摄入谷物200~300克，此中全谷物与杂豆类发起摄入量为50~150克。
因此，发起各位用殽杂杂粮饭代替白米饭作为平常主食哈。
大米的质量品级
1、大米的国度标准
实行标准为GB/T1354。
该标准对平凡大米和优质大米的质量提出了要求，质量品级：一级>二级>三级。
2、地域标志大米的国度标准
1）五常大米
实行标准为GB/T19266，分为优质一等和优质二等。
常说的五常大米指水稻品种：五优稻四号，俗称稻花香2号。
不是一切实行国标19266都是五常稻花香，19266只是一个明白地域标志的场合标准。以是包装袋上印有19266可以确保的是五常地区消费的大米，但不一定稻花香，这两者不一定等价。
??辨别办法是大米包装上要同时标注：GB/T19266和具体水稻品种/编号。
2）盘锦大米
实行标准为GB/T18824，产于辽宁省盘锦市，其大米米香清新，颗粒丰满，长宽适中。分三个品级：特等、优质一等、优质二等。
3）方正大米
实行标准为GB/T20040，产于黑龙江省方正县，被称为绿色富硒大米，颜色洁白、米粒完备，具有幽香味，煮熟后光滑柔软，富含矿物质元素。品级分为特等和一等。
4）原阳大米（黄金晴）
实行标准为GB/T22438，产于河南省原阳县，从日本引进，米粒微透，煮熟后香味地道口感好。但由于情况影响真正切合GB/T22438标准的原阳黄金晴超少。
我们国度地大物博，另有不少的地域标志大米，好比：增城丝苗米、天津小站米、万年贡米等等，这里就不摆列了哈～
关于大米的疑惑
1、南方大米真的不如北边大米么？
很多伙伴发觉，南方米煮出来的饭，在冷了之后就会变硬变干，但东北边大米，即使放凉，口感照旧很糯，和热饭差距并不会很大，再热一下，口感仍然很好，苦涩软糯。
一个不太冷的知识，南方合适种水稻，北边合适种小麦。
那为什么东北边的五常大米云云出名？用词严谨的《舌尖》都称它为“中国最好的稻米”。
由于北边不管昼夜温差、生长时间、水土，都分明优于南方。这中间，最紧张的就是温度。
南方莳植籼稻，生长时短一年可多次成熟，好比早稻晚稻，但产量上去了，口感就下去了，另有待持续改良；
北边莳植粳稻，生长时长一年只成熟一次，口感上去了，产量就下去了。
现在优质粳米、优质籼米都是存在的，更多照旧地区与一局部习气，并不存在籼米一定不如粳米的真理。
南方大米和北边大米的区别：
南方大米（主要指籼稻），外表细长、纯透度较低，淀粉含量高，口感偏硬，煮熟后米粒松懈，比力合适炒饭。
北边大米（主要指粳稻），外表圆短（长粒香等品种除外）、纯透度高，淀粉含量较低，口感较好软糯适中，合适煮饭和煮粥，对人体吸取有一定的利益，尤其合适白叟与小孩。
2、市场上的五常大米是真的吗？
起首，每年五常大米产量约莫有70万吨，求过于供，而每年售出的五常大米约莫在1000万吨支配。
一个内幕就是：很多卖出去的都不是真五常大米。
最优质的五常大米是指在五常地区消费的水稻品种：五优稻四号，俗称稻花香2号，要注意辨别。
大米的选购要点
包装大米：
1、看实行标准或地域标识：平凡大米【GB/T1354】、五常大米【GB/T19266】、盘锦大米【GB/T18824】、方正大米【GB/T20040】、原阳黄金晴【GB/T22438】等。
2、看质量品级：一级>二级>三级。
3、看大米品种：好的大米品种，会在包装后方标出来。如五常大米是：五优稻4号（稻花香2号）。
更考究的伙伴可以挑选得奖的品种大米，参考比赛发起是：中国大米品牌大会、中日优秀食味粳稻品评、举国优秀食味粳稻品评。
散装大米：
1、看硬度：选硬的。
大米粒硬度主要是由卵白质的含量决定的，米的硬度越强，卵白质含量越高，纯透度也越高。寻常新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：选腹白小或没有的。
大米腹部常有一个不纯透的白斑，腹白局部米质卵白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：不选爆腰米。
爆腰是大米在干枯历程中产生急热后，米粒表里紧缩丢失均衡形成的。假如米粒上显现一条或更多条横裂纹，就分析是爆腰米，爆腰米食用时外烂里生，养分代价较低。
4、看黄粒：不选黄粒米。
米粒变黄是大米中某些养分因素大概是大米粒中微生物繁衍惹起的。如此的黄粒米影响香味和咀嚼。
5、看新陈：选新米。
大米陈化征象较重时，会色泽变暗，黏性低落，丢失大米原有的香味。以是，要仔细察看米粒颜色，外表呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则分析大米越新鲜。
6、闻气味：优质的大米会有一种粮食特有的幽香味，经过嗅觉可以区分出来。
产物保举
虽说食无定味，适口者珍，但真正优质的鲜味是有共鸣的，底下我依据一局部喜好口感和各地大米的口碑作出3个层次的大米保举～
第一档｜高端
1、羊脂籽米
参考价：270元/5kg（27元/斤）
云南农科院互助培养的新疆雪水大米，取得国际米食味中国区金奖，一级粳米。
2、五粱红·天然五常大米（稻花香2号）
参考价：129元/5kg（12.9元/斤）
五常稻花香2号，优质一等，有地域标志、五常大米标志，欧盟和中国天然双认证的大米。
3、先米古稻·响水石板大米
参考价：126.8元/5kg（12.68元/斤）
一等粳米，熊猫指南上榜产物，国度地域标志产物。石板土大米粒青如玉晶莹剔透，煮饭时香味袭人，米饭口感绵软柔糯有弹性，耐人寻味，且冷饭不回生，口感完全不输五常大米。
第二档｜优质
1、五丰华润 五常稻花香2号
参考价：85.4元/5kg（8.54元/斤）
央企品牌，供港品格，五常稻花香2号，优质一等粳米，有地域标志、五常大米产地认证。
2、聖上壹品·金奖认证五常大米
参考价：89.9元/5kg（8.99元/斤）
保举来由：
五常大米，优质一等，有地域标志、五常大米产地认证，荣获“20年第三届黑龙江国际大米节”的金奖大米。
3、小站稻·小站长粒香
参考价：71.9元/5kg（7.19元/斤）
天津小站米，天津市津南区特产，地域标志产物，民国时期就在垦区内设立了水稻实验站。
4、崇明大米·南粳46大米
参考价：49.9元/5kg（4.99元/斤）
金奖稻种“南粳46号”，食味值高达82，粳米一级。崇明和五常是两大稻米上风产区，从来有“北五常，南崇明”的隽誉。
5、方正大米·秋然长粒香东北边大米
参考价：58.3元/5kg（5.83元/斤）
方正大米，地域标志大米，有本人的实行标准，黑龙江方正县素有“中国富硒稻米之乡”之称。
6、挂绿·增城丝苗米
参考价：49元/5kg（4.9元/斤）
一级籼米，地域标志产物，有两个实行标准：大米实行标准和地标丝苗实行标准。增城，地处大湾区“黄金走廊”，被称为北回归线上的“翡翠绿洲”。
第三档｜实惠
1、盘锦大米·珍珠米
参考价：29.4元/5kg（2.94元/斤）
优质一等珍珠米，盘锦大米，地域标志产物，有本人的实行标准。
2、雪龙瑞斯·崇选香米
参考价：32.9元/5kg（3.29元/斤）
一级粳米，米粒圆小，如珠似玉。
上海生态莳植区，长江入海口生长出来的好大米。
3、福临门 泰玉香 一品香米
参考价：32.9元/5kg（3.29元/斤）
一级籼米，米粒细长纤细，米香浓厚，有淡淡的茉莉香，口感软滑爽口。
中粮旗下，品格有保证～
4、金龙鱼·寒地东北边大米
参考价：24.9元/5kg（2.49元/斤）
一级粳米，金龙鱼寒地东北边大米一如其名，寒地沃土，好米天成。
5、五丰·长粒香米
参考价：28.4元/5kg（2.84元/斤）
一级粳米，粒型偏长且丰满，筋糯宜口，幽香回甘。央企品牌，供港的品格。
大米产自辽河流域黑龙江长粒香产区，这里天然肥力高，天然质含量丰厚。
总结
米饭不仅仅是主食，也承载着优美的寓意，《千与千寻》中，千寻手握饭团代表着握紧拳头取得勇气。纵使人世百味苦，吃了米饭忘离愁。
