吃之前需要焯水的5类菜，一定要记住！避免“吃毒”，别犯懒

吃之前必要焯水的5类菜，一定要记取！制止“吃毒”，别犯懒

焯水是平常烹调中常用的一道工序，但您都做对了吗？

吃这5类菜，最好先焯水

焯水，除了可以提升食材的口感，还能确保食品宁静。那么，您晓得哪些食材必要焯水吗？

01 草酸高的菜

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菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜和别的口感酸涩的菜。

过多的草酸，会影响人体对钙、铁等养分素的吸取，乃至增长结石风险；关于肠胃不太好的人，还约莫兴奋胃黏膜，引发不适。而这些蔬菜焯水后草酸可低落30%~87%。

02 亚硝酸盐高的菜

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香椿、西芹、茭白、马齿苋等。

亚硝酸盐约莫在胃中构成致癌物，摄入过多会增长癌症风险，以是最好吃之前都焯烫1分钟。

别的，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新颖的。

03 “生吃有毒”的菜

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豆角、鲜黄花菜、四序豆、扁豆等。

豆类含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，误食后可引发吐逆、恶心、头晕心慌等中毒征象。

发起烹调豆角前先焯水，且注意豆角两头、茎部含有的有毒物质最多，以是处理时最好都去掉。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，颠末肠胃吸取后约莫构成有毒的二秋水仙碱，吃多了也易中毒。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新颖黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可低落毒性。

04 担心农药残留的菜

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菜花、西兰花等蔬菜，不易洗濯，约莫会有尘土、寄生虫、农药残留物质。

农药在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一局部蔬菜上喷洒的天然磷农药，同时沸水也可以杀灭病原微生物和一些寄生虫，吃得更安心。

05 有异味的食品

很多蔬菜本身都有特别的气味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、笋的酸涩味，而这一类蔬菜颠末焯水，可以好效减小这些特别气味；

别的像肉类焯水后，不仅能去除血污，也能变小腥膻的气味，口感更好。

不同食材冷焯热烫考究多

除了蔬菜，生存中另有很多食材必要焯水后食用。

但不同食材合适的焯水温度不同，有些合适沸水下锅，快速焯烫；有些合适冷水下锅，水开捞出。

01 沸水下锅——蔬菜、海鲜

蔬菜沸水下锅，时间不要太长，颜色稍有厘革便可以捞出来；鱼虾沸水焯1~2分钟后捞出即可。

02 冷水下锅——豆腐

豆腐焯水时可与冷水同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。

03 冷、热水看烹调目标——肉类

假如只想吃肉，热水下锅或烫久一点都可以，但假如还要喝汤，发起冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。

小贴士

食品焯水时，水量以没过食材为度，不宜过少。为制止养分流失过多，食材不宜切得太碎。

假如必要焯多种菜，应先焯气味小的，再焯气味大的；或先焯颜色浅的，后焯颜色重的。

材料：养生中国、我是大医生官微、生命时报

编纂：王京