吃凉拌皮蛋，加3种调料拌一拌，不腥不发涩，味道错不了

皮蛋是我国特有的蛋加工食品，别的场合还真没有这种美食，可在外洋的口碑并不怎样好，曾一度被他国伙伴评为天下上"难吃"的食品之一，被冠名为"妖怪蛋"，皮蛋之以是不受老外的喜好，主要是他们对蛋类并没有这种加工情势，看到内里发黑的外形不免会误以为“坏掉”了，加上皮蛋切开后有特别的气味，也不懂的怎样吃，经稀有他们一口吞下去半个皮蛋，不免从心思上和味觉上承受不了。

皮蛋的制造原理是蛋类在碱性辅料中，卵白质产生了凝胶反响，变成富有弹性的固体，以是皮蛋天生带有碱味，直接吃不免口感发涩，蛋类显现“溏心”的时分，还会有蛋腥味。以是吃皮蛋的时分，寻常都要用调味料凉拌一下才会更好吃。分享一道凉拌皮蛋，到场3种合适的调味料，就能轻松去除皮蛋的涩味、腥味，吃起来清新解腻又开胃，越吃越有味。

怎样挑选皮蛋：一闻、二看、三听

挑选好的食材是制造鲜味菜肴的第一步，接下去给各位分享3个挑选皮蛋的小本事。

1、一闻：起首拿起皮蛋闻味道，接近能闻到臭味或霉味，如此的皮蛋内里以前坏掉了，不克不及置办。

2、二看：新颖的皮蛋，蛋壳应完备无破坏，呈灰白色，少数黑斑或无黑斑。

3、三听：拿起皮蛋悄悄摇摆，品格好的皮蛋无响声，若能听到撞击声或水响声，如此的皮蛋质量差，发起不要置办。

?凉拌皮蛋

所需食材：皮蛋4个、葱2根、姜1块、蒜半头、小米椒4根、醋2勺、生抽2勺、香油1勺、白糖小半勺、盐和鸡精过量。

?1、皮蛋外壳通常用净水洗濯干净后，敲碎表壳悄悄的顺着裂纹将表壳剥下去，洗濯后再剥壳制止表壳上的杂质和细菌粘在皮蛋上，影响肢体康健，刀用热水烫一下，将皮蛋切成四份，切好摆盘。

?2、葱、姜蒜、小米椒切末备用，一些姜片用少数热水浸泡10分钟。

?小贴士1：姜属于热性，可以中和皮蛋的寒性，增长食欲。

3、热油倒入葱姜蒜中的碗中，富裕引发射葱姜蒜中的香味。

?4、加2勺醋、2勺生抽、1勺香油、半勺白糖、过量的盐和鸡精，倒入姜水，搅拌匀称后倒在摆好盘的皮蛋上即可。

?小贴士2：皮蛋用多种化学质料加工制造而成，含有多量的纯碱因素，到场醋既可以中和碱性，制止侵害肠胃，也可以兴奋食欲，而到场白糖可以提鲜，使凉拌皮蛋味道更鲜，更引人食欲。

——老井说——

让凉拌皮蛋好吃的三种调味料就是：醋、姜、糖，分散起到中和碱味、去除腥味和寒性，提鲜的作用，是凉拌皮蛋不克不及少的3种调味料。

很多伙伴喜好吃溏心皮蛋，但溏心皮蛋不佳切，容易沾到刀上，可以用细线代替刀来切皮蛋，愈加便利。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。