做清蒸鱼最忌放盐和料酒！教你准确做法，鱼肉滑嫩多汁、不腥不柴

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蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸吗？是不是上去就用盐腌、用料酒去腥；蒸出来鱼肉不但不鲜不嫩、乃至另有些“面面的”、像柴了一样；并且另有一股浓浓的腥味，偶尔分为了克制腥味、不管什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱放，终极让你误以为清蒸鱼是一切鱼的做法中最难吃的一种。

但是，这统统都源于你没有把握好清蒸鱼的做法。起首做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分多量流失、直接招致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会由于酒精不克不及富裕蒸发而影响口感；固然蒸制时间也十分紧张。底下、我就给各位具体解说一下清蒸鱼的准确做法，确保鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。

【清蒸鲈鱼】

1.起首，我们一定要用新颖的鲈鱼，死鱼本身比力腥、并且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤支配刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。

2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，制止产生腥臭味。

3.洗干净今后准备改刀：改刀时必要注意、先沿着脊背把两侧划开，由于背部的肉比力厚，如此处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼可以平铺在盘中里。

4.改好刀今后准备腌制，只必要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不必要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽力最大水平的保存鱼的原汁原味。

5.蒸制也很紧张，从来考究水宽、火旺、蒸汽足，以是必要全程大火，并且中途不克不及掀锅。蒸锅中上大气今后放入鲈鱼，一斤支配的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品出色增香，全部切好今后，分散用净水泡上，以免香味和水分流失。

7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个紧张缘故。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等候激油。

9.把锅烧热，倒入过量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。

10.把热油浇在小料外表，富裕引发射来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香鲜味的清蒸鲈鱼就做好了。

公元1918年轻岛榨油传奇迈向新纪元——精良的榨油工坊于奉天路完工，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精华，令花生油的浓香在人世传播，遮掩着百姓餐桌上的“美景”，承汗青之香味。

阿飞有话说：

1.鲈鱼背部的肉比力厚，一定要从背部片开，如此，鱼的各个部位熟的更一律。

2.盘底的葱段既能去腥，又能便利蒸汽流畅，使鱼身热的愈加匀称。

3.开水上锅蒸，全程坚持旺火大气，中途不克不及掀锅。

好了，这道鲜嫩幽香的清蒸鲈鱼就做好了，喜好的伙伴赶忙试试吧。

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