天热，吃茄子清热消暑，9道茄子最好吃的做法，比大鱼大肉都好吃

本期导读：天热，吃茄子清热消暑，8道茄子最好吃的做法，比大鱼大肉都好吃

要入伏了，天气也越来越热了，天热吃什么好？茄子是炎天的当家菜，也是炎天的时令蔬菜。炎天吃茄子特别好，茄子属于凉性蔬菜，可以清热消暑。茄子的养分丰厚，含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种养分因素。

炎天，茄子怎样做好吃？茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、也可油炸、凉拌、做馅。分享茄子最好吃的9道做法，换着样的做，天天吃着不重样，底下一同看看茄子都有哪些做法：

【红烧茄子】所需质料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐过量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉过量、鸡精1茶匙、

做法步调：

1.假如茄子的皮比力嫩，就不必去皮，茄子皮内里含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸取。把茄子洗净，再把茄子切成滚刀块。

2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟支配，把茄子腌制出水。

3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次到场干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子外表沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内到场半碗水，到场半汤匙淀粉，搅匀，再到场生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。

5.锅内到场油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热匀称，把茄子炸至外表酥脆，金黄色，将茄子块捞出，沥净油待用。

6.把尖椒块下入油锅内过一下，立刻捞出，沥净油待用。

7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁匀称地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒匀称，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。

【茄子烧豆角】所需质料：四序豆半斤、茄子1斤、油盐过量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油少许、鸡精1茶匙、淀粉过量、

做法步调：

1.豆角选用四序豆，茄子选用紫皮长茄子，把豆角择去两头，洗净，沥净水分，茄子去蒂，洗净，沥净水分。

2.把豆角用手掰成5厘米支配长的段。

3.把茄子切成1.5厘米支配粗，5-6厘米支配长的条，把切好的茄条放在盆内。

4.分次到场淀粉，一边翻拌，一边加淀粉，使每根茄条都匀称地裹上一层淀粉。

5.葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内到场半碗水，再到场盐、鸡精、生抽、红烧酱油、半汤匙淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。

6.锅内到场油烧热，加热至6-7成热，下入豆角炸制，用勺子不时地翻动豆角，使豆角匀称受热，将豆角炸至外表起皱皮，将豆角捞出，沥净油，待用。

7.锅内油重新加热至6-7成热，下入茄条炸制，待茄条炸至定型，用勺子不时地翻动锅内的茄条，使茄条匀称受热，将茄条炸至外表起一层硬壳，颜色金黄，将茄条捞出，沥净油，待用。

8.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花和姜末爆香，下入炸好的豆角和茄条，翻炒匀称。

9.淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠，撒入蒜末，翻炒匀称，关火，盛出装盘，一道好吃下饭的茄子烧豆角就做好了。

【地三鲜】所需质料：茄子3-4个、土豆1-2个、尖椒1个、油盐过量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉半汤匙、

做法步调：

1.准备好所需质料，茄子去蒂洗净，土豆去皮洗净。茄子选用紫皮长茄子，它做好今后的口感比圆茄要好一些。茄子比力嫩的，不必去皮，假如茄子比力老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸取。尖椒最好选用不辣的，只需是吃它的幽香味，用辣的会改动这道菜肴的味道。

2.把茄子切成滚刀块，放在容器内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，让茄子脱水变软，如此茄子炸制时就不会吸取太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。很多茄子的做法都必要过油，都可以用这个办法，这是一个小秘诀。

3.把土豆切成滚刀块，用净水洗去外表的淀粉，再沥净水分，水分要沥净，不然炸制时容易溅油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，如此熟得快，很多餐馆为了浪费制造时间，都市把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。

4.葱切葱花，姜和蒜切末，碗内到场半碗水，再到场酱油和少许盐，腌制茄子时以前放盐了，盐要少放，到场淀粉，搅拌匀称，调成勾芡用的汁。也可以加点味精提鲜。

5.锅内到场油，油量要多一些，没过食材，把油加热到七成热时，下入土豆炸制，将土豆炸制熟透，外表金黄，捞出沥油待用。假如把握不佳油温，先放一个土豆，立刻土豆周围起茂密的小泡，油温就可以了。

6.持续把油温加热到7-8成热，下入茄子炸制，时期不时搅动，尽力让茄块炸匀炸透。将茄块边沿炸至微红

7.下入尖椒块，立刻茄子和尖椒一同捞出，控油待用，尖椒的炸制时间不要过长，在油锅里过一下就可以了。

8.把炸制食材的油倒出，只需留一点点底油，能把葱花和姜末炒香就可以了，下入葱花姜末炒香。

9.下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒匀称，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得浓厚，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。

【蒜拌茄子】所需质料：茄子500克、香菜2棵、生抽2 汤匙、大蒜4瓣、

做法步调：

1.把茄子去蒂，洗干净沥净水分。茄子用紫皮长茄子，选用嫩一些的茄子，不必去皮。

2.锅内到场水烧开，把茄子放在蒸屉上，盖上锅盖，上汽后，大火蒸10分钟支配，将茄子蒸熟。

3.茄子不要蒸偏激，蒸偏激，茄子就蒸烂了茄子就撕不成条了，不晓得茄子蒸得熟了没有，用筷子扎下茄子，很容易扎透，茄子便是熟了，将茄子取出凉晾。

4.把茄子撕成比小手指细一点的条。

5.大蒜拍一下，再切成蒜末，香菜切成小段。

6.把茄条放在大碗内，到场蒜末和香菜段，淋入生抽，用筷子翻拌匀称，盛出装盘即可，一盘养分开胃的 蒜拌茄子就做好了，是不是很简便呢。

【干炸茄盒】所需质料：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐过量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、

做法步调：

1.先把长茄子洗净，然后再把茄子的两头都修葺平整，接下去就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简便，就是第一刀不要切毕竟，留下一局部让底部相连，第二刀则直接切毕竟，把底部堵截。 按上述办法切出来的茄子，每两片为一个全体，底部相连，这就是夹刀片。把茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟，如此茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。

2.把猪肉洗净，剁成肉泥，再到场葱末和姜末一同剁匀称

3.将猪肉馅放在碗内，到场盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌匀称。

4.将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再到场淀粉和面粉，少许水搅拌匀称，呈糊状，略浓厚为好。

5.把切片塞入调好的肉馅，全部做好。

6.用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，外表沾上一层面粉，再放在面糊里，匀称地挂上一层面糊。

7.下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘，吃时配椒盐蘸食即可。

【风味茄子】所需质料：茄子2个、猪肉150克、香菜1棵、油盐过量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1\2汤匙、红烧酱油1汤匙、淀粉2汤匙、

做法步调：

1.起主要把茄子洗净，再斜刀切成0.5厘米厚的片，不要切得太薄。

2.茄子切好后，放在大一些的盘子里大概盆里，如此比力容易拌制茄子，把淀粉放入茄子里，用筷子拌匀称，使每片茄子都沾上一层淀粉，要拌的匀称些，安排一会待用，把茄片沾上淀粉，炸茄子时茄子就不会吸油，外表会炸制成一层酥皮。

3.把猪肉用刀切成肉末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，香菜切成小段。

4.把锅里到场小半锅油，加热至6成热时，逐一下入茄片炸制，不要一下全倒入油锅内里，那样就会炸成一团了，假如把握不佳油温，先下入一片，周围立刻起茂密的小泡，油温就可以了，炸制时期，用筷子把茄片翻多次面，如此炸的茄子颜色一律，把茄片炸制外表起一层酥皮硬壳，捞出控油。

5.把炸好的茄片，摆在盘子里，转圈摆一行，其他的放正中就可以了，如此摆比力雅观，把锅内的倒出，留一点油就可以了，剩下的油，沉淀一下，炒菜大概炸别的菜肴都可以，没有异味，不会糜费。

6.下入葱花，姜末炒出香味，再下入肉末翻炒，把肉末炒到颜色变白的时分就可以了。

7.淋入料酒和酱油，把肉末翻炒上色，料酒起到去除猪肉的腥味的作用，淋入半碗水，再到场蚝油和少许盐，蚝油比力咸，盐要少放，家里没有蚝油，放些鸡精也可以，起到提鲜的作用。烧开，再淋入过量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得浓厚，到场蒜末搅拌匀称，关火就可以了。

8.把肉末和汤汁浇在盘子正中的茄子上，撒上香菜末，吃的时分拌一下，如此一盘风味茄子就做好了。

【乡村茄子】所需质料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐过量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法步调：

1.将茄子切发展条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，如此炸制时茄子就不会吸取太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用。

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段。

3.将小碗内到场水，到场淀粉，盐，酱油，搅拌匀称，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时以前放盐了。

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油。

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒匀称。

6.下入香菜段翻炒匀称，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得浓厚，到场蒜末翻炒匀称，关火，盛出装盘即可。

【茄丁肉末打卤面】所需质料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐过量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉过量、

做法步调：

1.准备好所需质料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.把茄子先切成1.5厘米支配大的丁，放在容器内，到场少许盐，拌匀，腌制10分钟，如此炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。

3.锅内到场油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒匀称。

6.下入茄丁，翻炒匀称，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再到场盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入过量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒匀称，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。

7.锅内到场水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，如此面条吃着凉快，并且口感更劲道。

8.把面条捞出放在盘内，浇上过量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉快开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。

【蒜茄子】所需质料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精过量、

做法步调：

1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，并且外表平滑黑亮的茄子，如此的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。

2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。

3.香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。

4.把蒜末和香菜末放在大碗内，到场盐和味精，不喜好吃味精的可以不必放。

5.把蒜末和香菜末，盐，味精一同翻拌匀称。

6.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只需蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将正中划开，头尾不要划开。

7.将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。

8.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，匀称的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，外表盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。

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