59岁的厨师长，教您正宗烤鱼的底料配方和6大窍门，味道可谓一绝

很多人都爱吃烤鱼，今天我们请到了四川59岁万厨师长，万大厨做烤鱼有20余年，从前由于下岗，索性就拜当地出名的烤鱼老门徒为师，颠末这么多年的检验，本人也能将烤鱼做的很好，并且本人还研讨了一套专门针对烤鱼的底料配方，今天万大厨将给各位解说正宗烤鱼的底料配方和6大窍门，味道可谓一绝！

烤鱼

香料配方：香叶2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、荜拨2.5克、白豆蔻3克、红豆蔻1.4克、丁香0.5克、灵草1.5克、紫苏10克、陈皮5克、孜然5克，磨成粉备用。

底料配方：牛油40克、猪油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫县豆瓣酱25克、花雕酒10ml、大葱20克、老姜20克、独蒜20克、白糖6克、花椒10克、食盐、鸡精、胡椒粉过量、香料粉10克。

食材：皖鱼1条（3斤重）、蒜20克、姜20克、食盐过量。

做法：

1.先把鱼洗净，然后沥干水分，将鱼背上的肉划几个1字刀。

2.将20克姜、20克蒜磨成汁水，然后放入到50ml水和过量食盐中，接着将姜蒜水抹在鱼的浑身即可。

3.烤箱预热，上下220摄氏度，放入鱼，烤15-20分钟即可。假如没有烤箱的，可以将鱼直接放入锅中，炸成两面金黄即可。

4.锅中放入菜籽油，烧热后，放入猪油、牛油，油温7成热时，放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟，然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟，锅中水分都炒干后，放入花雕酒即可。

5.将炒好的酱料，淋到烤好的鱼大概炸好的鱼上，即可食用。

烤鱼

6大窍门：

1.香料粉中，必要把握灵草、丁香的分量，由于这类辛香料香味过于浓厚，加多了会闻着头荤的。

2.烤鱼时，必要抹过量的姜蒜水，可以去除鱼的腥味，还能使鱼肉吃着更嫩。

3.炒底料时，全程必要小火，各位第一次做，可以直接用暖锅底料代替，便利快捷。

4.各位喜好吃芽菜、土豆等食材的，可以炒好后，先放入到盘底，再放烤好的鱼，最初淋上酱汁即可。

5.淋好酱汁的鱼，再放入锅中，小火煮10-15分钟，味道才是最好的。

6.此办法炒好的酱汁，可以放入冰箱中冷藏，保存1个月都没有成绩。

烤鱼

?这就是万厨师长今天教给各位家庭版烤鱼的做法，如此做的烤鱼，味道照旧不错，各位第一次做，一定要少做点，以为味道切合，本人完全熟稔了，再多做。最初，渴望各位都能做出本人爱吃的烤鱼，没有烤箱也能做的十分好吃。

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