端午节，这些习俗你都了解吗？

夏历五月初五，

是我国的传统节日——端午节。

包粽子、挂菖蒲、赛龙舟，

吃杨梅、枇杷等时令水果，

是端午节的“标配”。

随着时期的变迁，

端午习俗也产生着厘革，

一些旧习俗如今已是少人知晓。

端午节的劈头

端午节始于中原地区，渐次普及天下，厥后各个中央在欢庆节日的同时，又团结怀念为各位所热爱敬慕的人物，无论是荆楚之地怀念屈原，中原之地怀念介子推，抑或是东吴之地怀念伍子胥，约莫都是先人附会上去的，但却在情势和内容上丰厚了这个节日的文明内在。

吃粽子的传统

端中午节的习俗多种多样，影响最深的要算是吃粽子了。晋朝人周地方作的《风土记》纪录：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之，一名粽，一名角黍。”

换成今天的话说，粽子就是用茭白的叶子裹上黍米，再用浓灰汁煮得烂熟的一种时令食品。可见，远在1700年前的晋代，五月初五吃粽子已经是一种天下性的习俗了。

但此时的粽子，仿佛还没有和屈原挂中计，直到百年后的梁朝人吴均所写的志怪小说集《续齐谐语》的《屈原投江》中，才出现楚人在每年五月初五日，截竹筒贮米，投入汨罗江怀念投江而死的三闾医生屈原的故事。

中国人是“吃”的民族，小小一只粽子，也能翻出很多把戏。除了基本质料菰叶和糯米外，馅子有赤豆、绿豆、豆瓣、豆沙、鲜肉、咸肉、火腿、蛋黄等等。上海地处物产丰饶的江南水乡，近代以来又是五方杂处之地，每到端午，苏州粽、湖州粽、宁波粽、广州粽等各式粽子争奇斗艳，令人琳琅满目。

乔家栅与鲜肉粽子

上海人喜好的鲜肉粽，也有一个传承厘革的历程。据悉，民国年间，上海乔家栅点心店的主人王汝嘉就把原本鲜肉粽先用酱油将肉浸透，然后外包糯米的传统做法反过去：

“改为把糯米浸入酱油，包裹鲜肉，如许一来，肉油外渗，鲜味内浸，心口如一，不仅色泽顺眼，抑且吃起来肥腴适口。”

这一改良深受市民接待，也使得乔家栅的粽子名声鹊起。今后，粽子成为乔家栅的“拳头”产物，成果了其“中华老字号”的佳誉。档案纪录，1977年端午，乔家栅就卖出各式粽子达46.8万只。

有一定年岁的老上海大概还记得，已经的上海陌头有不少弹棉花的店肆。但即使是老上海，约莫也不晓得这些弹花店，特别是兰溪帮的店家到了炎天弹棉花的本业平淡时还兼营粽子。幸而有档案为证，纪录下这段过往。更为忧伤的是，档案还纪录下了当年粽子的本钱代价。

端午习俗的变迁

如今，物资匮乏已成为追念。比来数十年来，端午粽子供应早已不再告急。乔家栅、王家沙、杏花楼等名店门前固然端中午节还会排起长队，但这只是市民们慕名而来，如不太考究牌子，则粽子到处可以买到。至于包粽子所需的糯米、赤豆、红枣、鲜肉、白糖，超市菜场随时都可以买到。

黄浦江上赛龙舟

赛龙舟，也是端中午节的紧张习俗。古籍《荆楚岁时记》里曾说：“按，五月五日竞渡，俗为屈原投汨罗日，伤其死，故并命舟楫以。”

屈原被谗放逐，行吟大泽之畔，他的爱国之情无以自达，因此投身汨罗江。后代的人们崇拜他的忠义，痛惜他受的冤枉，以端午荡舟竞渡的办法来怀念他。《荆楚岁时记》成书于梁朝，和《续齐谐语》是同一个时期，可见这一习俗也已存在一千多年了。

上海地区水网密布、河流纵横，也有端中午节赛龙舟的传统。宋代应熙所作的《青龙赋》中就提到事先的青龙镇“龙舟极国内之盛，佛阁为天下之雄”。清代人所作的《上海竹枝词》中就有“为看龙舟兴自佳，山歌一曲听吴娃。闵行闹杀端阳节，竞渡何愁浊浪排”的诗句，纪录的就是端午节清代闵行地区的村民在宽广的黄浦江上赛龙舟的情形。除了田野的龙舟竞渡，近代上海的园林，如半淞园等也有龙舟可划，但园林水面逼仄，这里的龙舟更多的是一种供游人玩乐的东西罢了。

除了在郊区水道和市内园林划龙舟外，近代上海人另有端中午节在黄浦公园（今外滩公园）黄浦江苏州河交汇处的水面上赛龙舟的习俗。1919年，上海就曾在此处举行过龙舟赛，庆祝第一次天下大战的成功。

五月枇杷正满林

枇杷属亚寒带水果，喜好暖和而比力湿润的天气情况。上海地点的江南一带正适于枇杷的生长，浙江杭州塘栖、江苏苏州洞庭都是出名的枇杷产地，此中又以白沙枇杷最为出名。

上海市档案馆有一份市果品公司水果批发部副主任张颂椿于1962年写下的《端午佳节话枇杷》，此中纪录：每到端中午节，“塘栖、洞庭一带，果园里到处挂满枝头稀疏的像夏夜的繁星一样金黄的枇杷。果农们正一篓篓、一篮篮地赶着包装，运往杭州、上海、天津、北京，更远些有沈阳、哈尔滨等都市，供应市民的必要。”

这篇文章的作者张颂椿，原本是上海祥茂水果地货行的司理。提及这位张司理，他自小务农，受过私塾教导，长大后到上海进入祥茂水果地货行，从练习生做起，一步一步做到管帐，再到司理。数十年的水果策划，使他积累了丰厚的履历，在上海的水果批刊行业内，相对算得上是数一数二的“老法师”了。

张颂椿《端午佳节话枇杷》

在张颂椿笔下，“老上海”吃枇杷自有一套办法：最考究的吃法是将枇杷皮从底部向柄梗偏向剥去，随后将丰满多汁的果实整个进入口中，吐核吃肉。吐核时，还要将果实内部的那层衣膜一并吐出，不然会有涩味。

伟大人那种先去柄梗，再剥皮吃肉的办法，极有约莫会把枇杷皮上的毛茸物质一同吃进嘴里，在“吃货”的眼中真实是太不正宗了。

时期在变，但是一直不乱的是端午中包含的中华民族的特质天禀、头脑不雅念和人文精力。这些源远流长的传统文明，有没有让你对端午的习俗有更多感悟了呢？

编纂：倪云恺

信息泉源：档案春秋

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